人造肉瘋狂

來源丨南方人物周刊

作者丨林奇

編輯 |?孫凌宇

5月2日，Beyond Meat公司在美國納斯達克掛牌上市。開盤價46美元，較發行價上漲84%，最終以65.75美元收盤、漲163%。截至北京時間6月18日，Beyond Meat的價格為169.96美元/股，較上市發行價漲幅579.84%，市值達102.19億美元。

Beyond Meat是一家人造肉公司，通過植物蛋白合成「人造肉」，創立於2009年，是目前全球11家人造肉創業公司中第一家上市的公司。

受Beyond Meat上市瘋漲影響，中國A股人造肉概念股也噌噌飆紅。豐樂種業、雙塔食品、哈高科等涉及植物蛋白生產的眾多企業，短短10天內就出現了8次漲停潮。與此同時，美國另一家人造肉公司Impossible Food，在Beyond Meat上市後，獲得了3億美元的新融資。投資方包括李嘉誠和新加坡的淡馬錫投資公司等，這輪融資後，它的最新估值達20億美元。

人造肉市場熱鬧繼續。6月12日，美國最大的食品公司泰森宣布，今年秋天將推出人造肉相關食品，首推用50%的牛肉和50%的豌豆合成的混合肉。

用植物蛋白替代肉類的人造肉，從1990年代已開始，2011年前後資本的加持下才獲得了更多關注。

比爾·蓋茨、Twitter的兩位聯合創始人 Biz Stone 和 Evan Williams、前麥當勞 CEO Don Thompson，以及通用磨坊旗下風投公司 301 和美國最大肉類製造商泰森都是Beyond Meat的投資人。這些名人讓更多人知道了人造肉。

隨後則是2018年，Beyond Meat提交IPO以及它帶來的股市狂歡。

不過，對於人造肉的健康、安全以及營養性的討論從未間斷。隨著資本推動，大食品公司加入，以可替代肉類、海鮮、昆蟲蛋白等為代表的人造肉，會成為食品的新風向嗎？還是，這又是資本推動的一個泡沫？

人造肉是怎麼製作的

2017年，美國兩家主要的連鎖超市上架Beyond Meat肉餅，與其他肉類放在同一貨架。Beyond Meat的CEO Ethan Brown稱之為人造肉的轉折點。「這重塑了我們對肉的看法，過去認為肉必須由動物製作，其實是錯的。」

人造肉目前主要分為兩種，一是基於植物蛋白、氨基酸等製造「素肉」，二是細胞肉，從活體動物身上提取細胞，在培養基上進行增殖。

農業服務平台35斗稱，細胞肉目前還在試驗階段，暫時無法解決成本問題，Modern Meadow、Mosa Meat、Memphis Meats等公司仍在研究。

Beyond Meat、Impossible Foods等市場上主流的人造肉公司，生產的都是「素肉」。根據公開資料，植物蛋白肉類公司以豌豆、大豆、穀物、小麥等為蛋白質來源。

人造肉製作過程中不需要用到任何動物製品，但不同公司會有不同的「配方」和「技術」，使其最終的「產品」在外觀和口感上都和真正的肉差不多，在烹飪方法上也沒有差別。

Beyond Meat在招股書中詳細介紹了人造肉的組成配方和生產過程，先分析動物肌肉的組成和設計——氨基酸、脂質、礦物質和維生素，這些也大量存在於植物中。通過自然過程分離植物中的蛋白質和纖維，再以加熱、壓力變化和冷凍等方式，將蛋白質編織成纖維狀結構，最終生產出了「肉塊」。

而Impossible Foods為了讓速食肉有真實的肉味，採用含有豐富血紅素的大豆根作為原料，同樣「做」出了脂肪、結締組織，讓它的「肉感」更真實。

漢堡、香腸等新鮮產品和牛肉碎、雞肉卷等即食和冷凍食品，是現在的植物蛋白肉類公司的主要產品，從風味到口感極其類似傳統肉。

有媒體報道稱，2013年比爾·蓋茨嘗過Beyond Meat的雞肉卷後，便看中了它的趨勢，決定投資。

現在，美國消費者可以從各大商超買到人造肉。Beyond Meat年報顯示，美國連鎖商超United Natural Foods（UNFI）3、DOT Foods 和Sysco為其前三大銷售渠道，合計佔有約70%的採購量。

人造肉製造商Beyond Meat製作的漢堡

飲食觀念帶來的變化

今天我們從市面上買回來的肉製品，是工業化養殖與生產的結果。這是全球幾十億人可以經常吃到肉的主要原因，但這樣的生產方式是否健康也爭議不斷。

支持人造肉產業活動組織The Good Food Institute，曾經給美國農業部寫過一封信，稱今天牛肉生產的方法早已大不一樣，如果美國農業部將「肉」和「牛肉」限定在以傳統方法養殖、宰殺的牛肉，那麼「市面上幾乎沒有什麼產品能夠配得上這樣的標籤。」

細胞肉的支持者稱，通過細胞培育出來的肉，不僅沒有殺戮，還可以吃到真正的肉，「能餵飽人類，還可以保護環境。」35斗報道稱，細胞肉比養殖牛肉消耗更少的水和土地，也沒有植物肉的口感問題，畢竟那是和飼養宰殺得來的肉類同樣的細胞構成。

因此，本著環境保護、健康飲食等原因，越來越多的人開始嘗試肉類替代品。一是健康。2016年牛津大學的一項研究發現，到2050年，含有較少肉類的健康飲食可以預防全球每年510萬人死亡。二是環保。養殖動物會造成溫室氣體排放，並影響土地、空氣、水資源等持續利用，肉類替代品則無此類風險。

無肉蛋白質產品的消費群體隨著對環境和健康的追求而增加。一項調查顯示，現有的植物蛋白肉類消費者並不全是素食主義者，超過 70% 是想吃更多植物性食品的普通消費者。

市場研究機構FAIRR的報告顯示，自2010年以來，植物性肉類替代品的全球年銷售額平均每年增長8％，增長率約為加工肉類產量的兩倍，年銷售額約為20億美元。到2020年，植物肉類市場將達到52億美元。

與人造肉相應的是，大豆和杏仁奶等植物飲料也逐漸在市場上流行，有調研數據顯示，該類產品已經佔到整個乳製品市場的10%。Euromonitor的數據顯示，2009年至2015年，全球植物乳製品替代品的銷售額翻了一倍多，達到210億美元。

價格偏高，安全性也被討論

儘管人造肉開始流行，市場增長也不錯。但實際上要撼動整個肉類市場，還比較難。僅美國而言，2016年該國肉類製品總產值是1.02萬億美元，年產量則是 520 億磅。

對比來看，目前人造肉的市場佔比還比較低。

安全性，是人造肉當前被熱議的問題。畢竟是食物，人們對此仍抱著謹慎的態度。與此同時，目前人造肉處於起步階段，行業內還沒有形成統一規範的生產製作標準與相關檢驗標準，相關監察機制還不成熟。

天使投資人劉曠援引美國的一份社會調查報告顯示，有超六成受訪者表示對「人造肉」不夠放心。在人造肉上，普通消費者仍會抱著觀望的態度。

另一方面，價格高也是主要的問題。人造肉原料雖然為植物蛋白，但這類原料成本其實也不低，加工的技術成本，也提升了完成的人造肉產品價格。

根據媒體報道，Beyond meat和Impossible Foods的人造肉餅定價在12-16美元/磅（約合92-123元人民幣/斤）。對比來看，美國牛肉碎的價格在9美元（約合62元人民幣）左右，同時因為規模化養殖，價格還會下降。

更不用說通過細胞培育而成的肉類價格了。農業服務平台35斗援引調研機構Memphis Meats的數據顯示，2017年3月一磅培育肉的生產成本是9000美元（約合6.2萬人民幣），短時間內難以大規模生產。Memphis Meats預計，可能還要兩年，人造肉的價格才能降至消費者可承受的水平。

但隨著資本的推動，以及巨頭公司的入局，也許人造肉的價格會更加快地降到普通消費者可接受的水平。去年5月，泰森向以色列創業公司Future Meat Technologies投資220萬美元（約合1500千萬元人民幣），計划到2020年，將人造肉的成本從每千克（2斤）1萬美元（約合7萬元人民幣）降低到10美元（約合70元人民幣）或以下。

僅目前而言，最「招搖」的這家公司——Beyond Meat，雖然收入在持續增長，但虧損同時也在擴大。根據其年報，它的銷售收入從2016年的1620萬美元（約合1.1億元人民幣）漲至2018年的8790萬美元（約合6億人民幣），虧損則從2016年的2510萬美元（約合1.7億元人民幣），擴大至2018年的2990萬美元（約合2億元人民幣）。

儘管如此，人造肉無疑是當前資本的最愛。但近五年來，資本製造了很多「獨角獸」，在上市之後表現均平平，或是市值表現比此前估值更低。經過網約車、共享單車以及現在的滑板車這些互聯網泡沫的例子之後，市場也開始懷疑，人造肉會是新的「泡沫」嗎？

畢竟，在名人、資本、人造肉「第一股」狂漲之前，人造肉相關的公司早已存在。比如中國的寧波素蓮食品、深圳齊善食品和江蘇鴻昶食品三家，均有著超10年的行業經驗，產品包括素肉火腿腸、牛肉、素牛排、素東坡肉等。

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