所有甜味飲料都會增加糖尿病風險？那麼甜味劑是指哪些呢？

健康 06-25

近期，美國糖尿病協會年會的一份報告稱：甜味劑與糖飲料一樣會增加糖尿病風險。同時也有報告稱，人工甜味劑會擾亂人體腸道菌群（腸道菌群的均衡與否可能決定人體的健康程度，尤其是肥胖、糖尿病等代謝病）。

人工「甜味劑」是什麼？有哪些相關的法規標準？在食品工業中如何應用？

甜味劑在食品工業中受到廣泛應用，是賦予食品甜味的物質，屬於食品添加劑中的一類。甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。

目前市售人工甜味劑可分為兩大類

A.僅含微量或不含熱能的甜味劑一

糖精

糖精是最古老的甜味劑，甜度是蔗糖的500 倍，但是稍多食會產生苦味，並且對於人體致癌的可能性尚未完全排除，因此應避免一次大量使用或長期應用。嬰兒、孕婦食品中應禁止使用糖精。

阿斯巴甜

阿斯巴甜是目前較新型並佔有極大市場的非糖果甜味劑。它由天門冬氨酸及苯丙氨酸合成物產生甜味，其甜度比蔗糖高150倍以上，與食鹽共用時甜度可成倍增加。其熱量與蔗糖相同，但由於甜度很高，按正常使用量產生的熱量可以忽略，因此這是一種事實上無熱量的甜味劑。

舒卡糖

舒卡糖也是一種新型甜味劑，比蔗糖甜600 倍，它是糖在代謝過程中添加了氯以後合成的，在人體內不被消化。它非常穩定，因此可用於烘烤，並且食後不留異味。

甘草甙

甘草甙甜度為蔗糖的250倍，且有增香的效能。它與少許蔗糖、檬酸鈉配合，不僅可減少蔗糖用量，還可以獲得甜美的感覺。因此可用於糕點食品的加工或無糖飲料的製作。

甜味菊甙

甜味菊甙甜度為蔗糖的300倍，從天然植物中提取，比較安全，甜度高，熱量低，並且有降血墳、促進糖代謝等效果，是目前比較有發展前途的天然甜味劑。

紐甜

紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它後味，紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度時為蔗糖的8000倍，在2%的甜度時可達蔗糖的10000倍。

B、含一定熱量的人工甜味劑一

木糖醇

木糖醇是植物中半纖維素的多聚戊糖經水解後的木糖，再加氫還原成木糖醇。可用來代替蔗糖，但近來有研究表明，過多食用木糖醇有升高血中甘油三脂的可能性，同時有引起腹瀉的作用，因此應慎用，不要一次大量服用。

山梨醇

山梨醇在很多水果中都存在，甜度僅為蔗糖的一半，熱量稍低於葡萄糖，用後在血液中不會轉化為葡萄糖，所以其代謝不受胰島素支配。

麥芽糖醇

麥芽糖醇甜度和蔗糖接近，攝入後不產生熱量，也不會合成脂肪和刺激膽固醇形成。

果糖

果糖多見於水果和蜂蜜中，比蔗糖甜，熱量相同。

乳糖

乳糖多見於奶製品中，與蔗糖含有相同熱能，應用時要注意它的熱量。

注意，上述絕大部分都是應用於加工食品。

根據我國現行《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的規定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用於麵包、糕點、餅乾、飲料、調味品等食品中。