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白茶如何品香?正確的方法很重要!

茶香

飲之,自齒間而過

入腹,一路留香

有人說,白茶的最高境界是「活」,喝下去,整個人都被喚醒了,它不是流過口腔,而是貫穿了整個身體,喚醒了我們的靈魂。

所以,喝白茶,不光要品其滋味,也要品其香氣,而白茶如何品香?正確的方法很重要!

知茶氣

一般來講,白茶的香氣馥郁,但如果加工工序到位或者較好儲存,也會清純濃郁的氣韻。

高級別白茶如白毫銀針、高級白牡丹,毫香是白茶香氣評比的重要指標,要求足顯為上。它們因採摘較早,嫩度好,所以也有顯著嫩香。

白毫銀針的「香」:

一款有良好轉化、存放乾淨、品質較好的白毫銀針,風格清雅,韻味悠長。白茶香氣淡雅,富於變化且持久,滋味乾淨、清甜,口中甜味不斷,生津持久,有喉韻。

白牡丹的「香」:

香氣突出,濃郁的花香和毫香氣混合;茶湯鮮甜柔和,能帶來清涼的體感,總體比較協調和耐泡。少見的濃郁風格白茶,香氣滋味均有不錯的表現。

貢眉和壽眉的「香」:

白茶中的貢眉壽眉類,香氣清純濃郁為主。優質貢眉毫心顯而多,色澤翠綠,湯色橙黃或深黃,葉底勻整、柔軟、鮮亮,葉張主脈迎光透視呈紅色,味醇爽,香鮮純。

儲藏好的陳年老白茶香氣也如此,只是少了些許新茶的清鮮,但其香氣更加濃郁,有陳醇香。

在白茶自然萎凋過程中,如果遇到相對濕度小的天氣,茶鮮葉乾燥過快,萎凋時間不足,白茶容易產生青氣。如果遇到雨天,相對濕度大,茶鮮葉不容易干,有微微發酵,容易產生酵氣。萎凋時間過長,易霉變。

白茶烘焙溫度過高時間過長,會產生火香。在儲藏中,白茶本身干度未能足干,容易產生陳氣或霉氣。

白茶香氣應該有白茶自身的茶香,不應有老火、陳氣、青氣等異氣,其輕尚能聞到茶香,重則以異氣為主。

好白茶香氣聞起來自然舒適,不刺鼻,擴展性強,鮮爽純正,香高持久,有白茶特有的毫香,有些有短暫的喉韻。

鑒茶味

很多人喝老白茶都會出現誤區,以為聞著很香的茶就一定會是好茶,其實不然。

這好茶的茶香並非普通茶的香,不濃不淡,不只是停留於外表,而是包含於內,當你喝下去之後,那股香味依舊令人回味無窮。

老白茶茶香的五個層次:水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。

1.水飄香

初級的茶香,水飄香,茶香膚淺飄揚,聞得見,喝不著,它的特點是,泡茶時空氣裡面,以及茶湯杯蓋等聞起來很香,但是喝下去的時候,香氣就很差了,甚至沒有什麼香氣。

2.香入水

這個比前面的好一點,香入水,茶香大部分彌散開,少部分融入茶湯中,此類茶香給人的體驗是:聞起來很香,喝起來也香,不過沒有聞著那麼香。

3.水含香

能夠達到第三層,已經算是優良的茶品了。茶香少部分彌散,大部分融入到茶湯中,融入到茶湯中的香氣下沉,一部分從口齒中發散,一部分從喉嚨中發散。

體驗這樣的茶香,方法是:茶湯入口時屏住呼吸,待茶湯下喉後,閉嘴,從鼻腔中緩慢深出氣,注意體驗香氣的源頭。

4.水生香

上好的茶香——水生香,茶香和茶湯的融合度極好,聞起來幾乎不香,但喝完後,香氣從喉嚨深處緩慢回出,異常持久。此類茶的湯感,通常比較油潤。

5.水即香

頂級的茶香——水即香,這類茶,必須是原料和工藝都很優質的紅茶,其茶香濃郁豐富,但不膩歪,和茶湯完全的融為一體,茶湯流到哪裡,茶香就到哪裡,飲之,有「湯即是香,香即是湯」的美妙感覺。

品茶香

品茶香是品鑒白茶很重要的一個步驟,制工不合格的劣質白茶,通常都有一些異味、煙火味、雜味、霉味等等不屬於正常白茶該有的味道。

而我們通過正確的品香方法,就可以初步判斷自己的白茶是否屬於劣質白茶。

既然品香這麼重要,那白茶的香氣我們該怎麼品呢?

白茶是一種香味很豐富的茶,典型的香氣有毫香、稻穀香、花香、葯香、棗香、粽葉香,想學會品茶香,首先我們從白茶的干茶香開始。

我們以白毫銀針為例。

不管用蓋碗還是紫砂壺來沖泡白茶,首先我們都要先湯壺溫杯。

在湯壺溫杯之後,趁著茶壺還有溫度的時候,把準備好的干茶倒入壺中蓋上蓋子輕輕搖晃幾下,用茶壺的餘溫加熱一會,揭開蓋子你就會聞出白毫銀針標誌性的毫香。

這個時候一定不要留戀,趁著茶壺還有溫度的時候要繼續沖泡,沖泡之後要蓋上蓋子,開始聞蓋子上的香氣。

在出水之後揭開蓋子這個時候的香氣最為強烈,好的白茶可以聞到毫香、葉香、芭蕉葉香等不論是哪種香氣,都會附著在蓋子上

在品香的時候要注意,將蓋子放在鼻子下方,連續吸氣兩次,然後將蓋子移開,慢慢的呼出,這樣你就可以感受到白茶的香氣啦。

接下來就是感受白茶的水香,在品茶的時候我們要學會啜飲 ,吸一口茶湯讓茶湯在嘴裡啜一啜,自然就能品見茶香。

有很多茶友不明白為何要啜飲,啜能在口腔裡面形成小型的氣流,茶湯在這些氣流的作用下,會迅速霧化,會被口腔內的味蕾更多的吸收,香氣就會被放大,自身的香氣也會變得突出。

這個時候我們喝到的茶就是很香的,如果不啜飲的話,我們喝到的茶香氣就會弱一些。

學會品茶香是白茶的必修課之一,不同的白茶自身的香氣也是不同的,但是品香方法是不會改變的,抓住這些方法,便可以輕鬆品鑒每一款白茶。

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