袁牧：吃點好的，很有必要

文／周宏亮

日知錄

凡事不可苟且，而於飲食尤甚。

——（清）袁牧《隨園食單》

在中國，熟人和朋友在路上偶遇了，大家在打招呼的時候總是會習慣性地問一聲：「您吃了嗎？」。在某種意義上，「吃飯」已經成為了「你好」的同義詞，成為了我們在人際交往中的儀式性的口頭禪。

俗話說：「民以食為天」。「吃」這個動詞，在漢語里被運用到了極致。它不僅涵蓋了所有和進食有關的意義，隨著語境的變化，它還變成了一個包羅萬象的「萬能詞」。從「吃香」、「吃虧」到「吃苦」，中國人用「吃」來比喻和指代生活的方方面面。

在中國，「吃」是如此的重要，它甚至已經成為了一種獨特的文化。比如說，承載著厚重歷史底蘊的成語里就存在著大量的關於吃的表達。我們在形容一個人缺乏分析能力、只知道籠統地接受，就說他是囫圇吞棗；形容一個人在情急之下顧不得選擇，就說他是飢不擇食；形容一個人憂心忡忡的樣子，就說他是食不下咽。

對於很多老百姓來說，吃飯的確就是一件「天大的事」。清朝著名文學家、乾嘉兩朝的代表性詩人袁牧曾說：「凡事不可苟且，而於飲食尤甚」。這是一句通俗易懂的大白話，意思就是飲食三餐很重要，我們不能隨隨便便就應付過去了。人活一輩子，要吃好喝好。

那麼如何吃好喝好，做一個快樂的吃貨呢？我們不僅僅要知其然，還要知其所以然。袁牧寫過一本十分有意思的小書，叫做《隨園食單》。這本書詳細地記載了明清時期我國流傳廣泛的三百多道美味佳肴，可以說是古代的高級「菜譜」了。

袁牧認為不同的食材、有著不同的營養，因此也對應著不同的料理方式。比如說白肉里脂肪的含量比紅肉更低，想要減肥瘦身的朋友就可以少吃豬肉、牛肉和羊肉等紅肉，多吃魚蝦蟹貝等脂肪含量較低的食材。再比如，很多蔬菜里都富含葉綠色和維生素，在高溫油炸和煎炒之下會造成營養物質的流失。因此可以採用生吃的方式，將蔬菜和水果拌在一起做成美味的沙拉。

當然，除了肉類和蔬菜，主食也是不可或缺的。袁牧在《隨園食單》的第十二章《飯粥單》中說道：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥」。他認為要想煮一碗好粥，必須水米融洽，水太多就覺得稀、米太多就會膩。一般來說，我們煮粥的時候，米水比例為一比四至一比五。

袁牧用一本書的篇幅、不厭其詳地向讀者講述飲食的魅力與價值。吃飯，不僅僅是一件十分重要的事情，它為我們提供身體必須的能量。同時，吃飯，也可以是一件十分快樂的事情。無論是下班後和朋友一起下館子聚餐，還是過年回家吃一頓媽媽親手包的餃子。美食的滋味以及進食過程中所產生的人與人之間的交流，都能讓我們獲得一種口腹之慾的滿足感和尤然心生的愉悅感。

有什麼矯情的事情，是一頓美食解決不了的呢。我一個好朋友是一個資深的「吃貨」，她知道這座城市裡每一個好吃的小店；她去旅遊的時候，一定會提前做好攻略，把那些必吃的美食特產全部打卡。這些年來，她把「吃飯」變成了生活中的儀式。通過吃，她不僅認識了很多「吃友」和「飯友」，還收穫了很多的快樂。

人生在世，我們不能自已虧待了自己。工作再忙，也要經常買點美食犒勞一下自己。所以說，吃點好的，很有必要。

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