燒雞公火鍋

用料

仔公雞一隻1000g；蔥適量；姜適量；蒜頭適量；干紅辣椒5g；花椒8g；麻椒8g；醬油適量；料酒適量；郫縣豆瓣醬2勺；火鍋底料150g；鹽適量；糖適量；雞精適量；油適量

做法

• 備好佐料，油炒香花椒、麻椒、干辣椒，盛出備用。
• 油燒熱入姜塊爆香
• 入雞塊煸炒，煸炒至雞塊出油。
• 入蔥蒜繼續炒香，加入白糖、料酒、醬油及郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒香上色。
• 加開水及炒過的辣椒花椒，沒過雞，煮沸。加鹽和雞精調好味。
• 入高壓鍋，定時15-20分鐘，根據雞的老嫩情況而定。
• 排氣後，倒入火鍋中涮菜煮食。

絕味川菜—重慶地道老火鍋

用料

豆瓣醬80g；姜蒜適量；干辣椒乾花椒粒適量；菜籽油適量；豬油適量；牛油適量；大料適量；白糖適量；干豆鼓適量；醪糟適量；高湯提前準備一鍋

做法

• 家庭制止火鍋其實也不難
• 準備大骨湯一鍋??純大骨就可以了??湯多點慢慢熬
• 準備一口稍大的炒鍋，倒入分量較多的食用油燒熱，估計我這也有1斤多
• 油燒至5成熱放入豬油??或多或少不打緊的??
• 牛油?也是正宗重慶火鍋必備?是我盤裡的2倍??吃不了的就放一半??相信重慶妹子們還會覺得少吧
• 豬油牛油都放進去待油全部溶化了轉小火?慢慢熬到牛油的香味??
• 2勺子豆瓣醬??我這勺子應該是40g量
• 因為沒老油選用了重慶比較地道的牌子秋霞火鍋料??這是精品感覺和一般的還差點??估計是送禮用味道淡了些
• 豆瓣醬小火翻炒出紅油??接著把底料全部下進去一直持續中小火??鏟子要不停翻炒以免粘鍋??
• 要想火鍋味道好炒料最重要??這是個漫長的過程??
• 小火翻炒吧??直到滿屋子香味撲鼻
• 接著下姜蒜多點喔
• 姜蒜下進去翻炒翻炒不用太久來點干豆鼓
• 酒米也出要來點??3勺
• 以上所有調料加齊了小火翻炒4?5分鐘
• 麻辣的來了??
• 常備大料?買的時候給店主講是火鍋用的??
• 辣椒我用了2個那麼多還不辣
• 花椒也是多多的要啊??大膽給足了料??才能出味道！
• 只有一個步驟，炒炒炒熬熬熬
• 最後來點白糖提味???小炒幾下
• 放入高湯燒開轉小火熬制20分鐘，倒入火鍋盆里開涮吧
• 兌一碗打底料
• 重慶的碗底很簡單，就是芝麻油和蒜泥，那味道不擺了！
• 配菜隨自己喜歡添加~！

私房香辣豬蹄

用料

燉料；老薑適量；香葉適量；花椒適量；草果2顆；八角3顆；白糖2勺；老抽適量；炒料；姜蒜；大蔥適量；花椒適量；香葉適量；干辣椒適量；青椒適量；芝麻3勺；主料；豬腳2隻

做法

• 豬腳剁成小塊洗凈，在沸水裡稍煮一下，去除浮沫。（選用豬前腳）
• 豬腳綽好水撈出用冷水多衝洗幾次，去掉雜質待用。
• 燉料：老薑適量切片，花椒數粒，香葉適量，草果2顆，八角3顆
• 鍋內放入少許清水，放入2勺白糖小火將糖炒至褐色。
• 糖汁炒好後放入豬腳翻炒上色
• 刨開豬腳到一邊，利用鍋中余油將配料炒出香味
• 豬腳與大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮開，轉小火蓋上蓋子小火慢燉1小時左右
• 水要淹過豬腳，
• 煮好的豬腳開蓋加入適量老抽，少許鹽大火收汁
• 大火收汁後夾出豬腳，所有燉料都不要哦
• 再次準備材料：姜蒜適量，大蔥切絲，花椒，香葉，青椒、干辣椒剪段，
• 鍋適量油燒熱放入剪好的辣椒段，小火炒香
• 在放入姜蒜，花椒，香葉，青椒翻炒
• 這種火爆炒肥腸也好吃哦
• 調料炒香後放入煮好的豬腳翻炒，
• 最後加入適量鹽，味精半勺，蔥段，芝麻炒香裝盤起鍋。

翡翠涼拌雞

用料

雞肉或超市賣滴分割雞大腿；香油；料酒；鹽、醋、老抽醬油、白糖、；小青椒；熟花生粒、熟芝麻；小米辣；大蔥；姜、蒜；豆鼓；紅油辣椒；花椒粒

做法

• 分割雞大腿切成兩大塊，煮熟進涼水晾涼後，大骨剔出，雞肉切成塊擺盤，（雞湯留用）。
• 小青椒、小米辣切丁擺在盤中雞肉上或炒其它調料起鍋前炒青紅椒。
• 鍋里放少許色拉油，倒入花椒粒、姜沫、蒜沫、蔥沫、豆鼓炒香後裝小碗里。
• 在炒好調料碗里再放入料酒一點點、鹽、雞精、一點點白糖、一點老抽醬油、一點點醋、紅油辣椒、香油、雞湯拌勻、淋入雞肉上即可。
• 在撒上熟花生粒和熟芝麻。

肉釀虎皮青椒

用料

虎皮青椒750克；肉膠250克；豆豉5克；醬油5克；醋3克；糖3克；生粉少許

做法

• 瘦肉剁碎，加味料調味後不斷摔打成肉膠
• 虎皮青椒洗凈、去籽
• 把肉膠釀入虎皮青椒中
• 起鍋熱油，把釀青椒下鍋大火炸5分鐘左右，表皮出現虎皮紋狀即可撈起
• 另起鍋把豆豉、蔥蒜等碎料爆香，然後倒入醬油、浙醋和糖調味煮開，把釀青椒下鍋煮2分鐘左右
• 最後勾芡便可出鍋。

尖椒小香雞

用料

青紅尖椒；鹽糖雞精；仔公雞；泡椒；泡姜；干青花椒；老薑；蒜；料酒生抽；澱粉

做法

• 半隻仔公雞去骨，將剩下的肉切丁，加入鹽、料酒、醬油和生粉抓勻腌制，
• 青紅尖椒切段，泡辣椒切段，泡姜切粒，老薑和蒜切粒。
• 鍋內下油燒至四成熱，下入雞肉滑油盛出，
• 鍋內留底油，下入干青花椒，稍炸下入泡姜泡辣椒姜蒜，爆炒出色出味，再下入青紅尖椒和雞肉，大火翻炒，
• 調入雞精、白糖，烹入料酒，快速翻炒幾下關火，淋入香油翻勻起鍋裝盤

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