它被稱為天然的「健腦菜」，味道鮮美，比肉還有營養！

黃花菜，又名忘憂草，晉北民間稱金針菜，是我們日常生活中常見的食材，可能有些朋友會覺得一般也不會吃它，但在外面吃豆腐腦兒，其調味料中通常會有黃花菜，它是這道滷菜中必不可少的調味料之一。其實，黃花菜的營養價值十分豐富，其所含的胡蘿蔔素是西紅柿的3倍，並且還具有降低膽固醇、預防神經衰弱、抗衰老等功效。黃花菜又可謂是食用植物花朵之冠，堪稱「素中珍品」。每年的6月到9月是新年黃花菜的採摘期，但新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，在人體內由秋水仙鹼轉化為二氧秋水仙鹼而使人中毒，應將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，吃時用沸水焯的時間稍長一些，長時間干制也可破壞秋水仙鹼。

圖文 |愛生活的饞貓

黃花菜

1把

枸杞

1小把

紅棗

10顆

胡椒粉

3克

鹽

適量

薑片

4片

料酒

2勺

1. 準備好食材，排骨洗凈砍小段備用。

2. 紅棗切片和枸杞，黃花菜一起浸泡清洗2遍。

3. 排骨冷水下鍋煮沸5分鐘。

4. 撈出洗凈浮沫。

5. 再次把排骨放入鍋內，放入適量的清水，加入薑片，胡椒粉和料酒。

6. 把紅棗片枸杞，黃花菜撈出放入鍋內大火煮沸後轉小火慢熬40分鐘即可。

7. 調入鹽調味即可出鍋。

8. 成品。

圖文 |夢桃緣

干黃花菜

50克

蔥

2顆

香菜

1顆

老乾媽辣醬

2匙

生抽

2匙

陳醋

3匙

大蒜

4粒

辣椒油

1匙

香麻油

半匙

粉絲

1小捆

野山椒

2個

鹽

少許

1. 主材料50克干黃花菜。

2. 粉絲一小捆。

3. 提前幾個小時將黃花菜和粉絲泡軟洗凈。

4. 蔥蒜辣椒洗凈切好。

5. 取一小碗加入少許鹽、生抽辣椒油，陳醋辣醬香油和切好的蔥蒜辣椒拌均備用。

6. 上鍋入適量水燒開，將泡過的黃花菜粉絲入開水裡煮開燙熟。

7. 燙好的黃花菜粉絲撈出瀝干水份。

8. 加入事先調好的汁料拌均勻。

9. 成品～入冰箱里冷藏一小時後口感更佳。

小竅門：

1、鹽只下一丁點就夠了，否則太咸影響口感。

2、泡過的黃花菜粉絲比較容易燙熟，所以水一煮開加入粉絲黃花菜煮開就可以撈出了。

圖文 |小七美食記

豬腳

適量

干黃花菜

適量

鹽

適量

雞精

適量

蔥

適量

姜

適量

1. 買回的豬腳清洗乾淨，切塊。一般市場都是可以給剁塊的。

2. 乾的黃花放水裡泡發。

3. 蔥姜準備好。

4. 清水放入蔥和豬腳，我喜歡燉煮一會再放姜。

5. 待湯燉成雪白後加入泡發的黃花菜。

6. 再燉煮10分鐘左右就會發現湯汁又濃又黃，加入鹽和一丟丟雞精就可以了。

7. 煮開的黃花依舊很漂亮。

8. 看著這鍋湯就有種皮膚彈彈的感覺吧。

小竅門：

其實豬腳上的脂肪已經非常少了，如果你還是很介意這一點脂肪，可以在豬腳湯燉好之後放冰箱冷卻，然後把上面一層油颳去，再放黃花菜燉煮。

圖文 |依然美食

黃花菜

適量

生薑

1小塊

辣椒

2個

大蒜

3瓣

食鹽

適量

味精

適量

調和油

適量

白米醋

適量

1. 材料：黃花菜適量 辣椒2個 大蒜3瓣 生薑1小塊。

2. .燒開水倒入黃花菜，焯水撈起。

3. .大蒜生薑剁碎裝入碗里。

4. .倒入鹽巴味精攪拌均勻。

5. .倒入酸醋攪拌均勻。

6. .倒入調和油再次攪拌均勻趁熱倒入黃花菜里攪拌這樣才入味。

小竅門：

黃花菜一定要焯熟，去掉多餘的棒棒就是比較硬的那個梗。焯水以後立即撈起不然誰會變黑影響菜色。

圖文 |英子草23

黃花菜

70g

木耳

20g

肉絲

200g

鹽

適量

油

適量

蒜

2瓣

線椒

1根

料酒

1勺

澱粉

少許

生抽

1勺

1. 準備食材。

2. 肉絲加入1勺料酒，澱粉，鹽抓勻，腌10分鐘。

3. 線椒去籽，去蒂切細絲，蒜切片。

4. 炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放入蒜片爆香。

5. 放入肉絲快速翻炒至變色。

6. 放入黃花菜，木耳，再加少許水炒至8分熟。

7. 加入線椒翻炒至熟。

8. 加入生抽調鮮。

9. 加入鹽拌均勻即可。

10. 成品圖。

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