燉骨頭湯時，出現的這些泡沫是什麼？是處理掉還是保留呢

很多人在家裡來客人的時候，就會做出各種好吃的菜肴，來進行招待。其中比較常見的一個，便是燉新鮮的骨頭，既能夠吃肉，還能夠喝湯，受歡迎的程度很高。很多人在做這種菜的時候，會提前將肉放在熱水裡面焯上幾遍，而在這個過程中，會出現一些深色的泡沫，看起來臟髒的，還伴有一種難聞的氣味。

對於出現的這種泡沫，有兩種截然不同的觀點。一種是覺得這就是肉裡面的一些髒東西，就是沒有用的垃圾，應該直接撇出來倒掉。還有一種是認為這是骨頭裡面的骨髓，是這道菜的精華，如果倒掉了，那麼大量的營養就會流失了。這些說法各有各的道理，那究竟這是什麼？應該怎麼處理呢？

其實，在焯水的時候，出現的那些顏色較深的泡沫，是肉類中殘留的血水，已經沾上的一些雜質。正是這個過程，大多數的廢物會處理掉，而且第一次焯水之後，還可能會伴有難聞的氣味，這樣的物質需要及時的清除掉。

若是製作腥味比較重的肉類，例如豬蹄等，需要多焯水幾次。而且為了更好的清除異味，可以加入一些生薑、料酒等，來進行協助。需要注意的是，在對肉類進行焯水的時候，要用冷水，這樣才能漸漸將血沫等髒東西都慢慢的排出。若是直接用熱水，則並不能達到這樣的效果。

等到在煮湯的時候，發現有一些泡沫，是乳白色的，並沒有異味，就可以保留。這應該是食物中的蛋白質，在加熱之後出現在了湯中，是有營養的部分。

有時候我們在做飯的時候，會發現米飯在製作的過程中，也會出現一些泡沫。這是不需要擔心的，它是糧食中的營養物質，逐漸的融入到了水中，等到飯煮好了，這種泡沫也就漸漸消失了。

【本文由「靈素閣」新媒體原創出品，圖片來源於網路。作者易將，未經授權，請勿轉載】

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