吃隔夜菜原來也有訣竅，帶飯一族這樣吃安全健康還省錢

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帶飯的學問

前幾天狗狗生了個小病，也不能說是病吧，就是拉了一天肚子。原因是吃了頭天帶的飯菜。

真是天氣一熱，一不小心就容易中招，可苦了狗狗我了。

不知道狗狗的讀者里有多少跟狗狗一樣也是帶飯一族呢？

這帶飯確實是既經濟又健康的一種做法，不過吃不對，可就要小心了！

之前不是還有傳聞說，某些隔夜菜吃了會致癌嗎？

今天為了防微杜漸，狗狗要跟大家說說這隔夜菜的問題。特別是帶飯一族們，一定得看完哦。

接下來你將看到：

1.隔夜菜存在哪些健康風險？

2.哪些菜不適合隔夜吃？

3.夏季帶飯，這樣吃更安全！

雖然我們說隔夜菜，但並非專指隔了一夜的飯菜。其實更準確一點的定義，應該是指放置超過8小時以上的菜，就算隔夜菜了。

要說到隔夜菜的風險，首先要說的就是微生物污染問題。

做好的飯菜雖然經過了高溫的烹飪，但是在長久放置冷卻後，卻是微生物們良好的培養養料，特別是魚、肉和豆製品這類營養豐富的菜。

狗狗之前中招就是中了細菌們的招，那會吃起來好像沒啥變化，但其實環境中的微生物們早已經在狗狗的飯菜中大量繁殖。

這不到了夏天，氣溫一高，更加適合它們的生存了。

狗狗，那除了微生物污染，隔夜菜是不是會亞硝酸鹽含量升高，吃了有致癌的風險呢？

關於隔夜菜是否致癌問題，狗狗想先跟大家說說亞硝酸鹽這位可怕的「致癌君」。

其實說亞硝酸鹽是「致癌君」，感覺有點冤枉它了。

因為其本身並不致癌，它只是在胃酸作用下會與蛋白質分解產物二級胺反應會生成亞硝胺。

亞硝胺才是真正的致癌君，且是強烈的，可引發食管癌、胃癌等問題。

而我們吃的蔬菜原料中因為含有較高的硝酸鹽（沒辦法，誰讓蔬菜最愛「氮」肥呢！），

在細菌作用下，其可還原生成亞硝酸鹽，這量一高確實可能對人體產生危害。

那隔夜菜中亞硝酸鹽的量到底高不高呢？專家們針對這個做了很多實驗。

由上圖數據可以看到，不管是常溫還是冷藏儲存過程中，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量確實會有所升高，有些甚至翻倍。

而根據國家亞硝酸鹽含量標準，肉類為3mg/kg、蔬菜為4mg/kg，表中的數據均未超標。

大家可以再看下白菜常溫放置48小時後的數據，亞硝酸鹽含量為0.18mg，為表中最高。

對人體而言，吃0.2g亞硝酸鹽可能發生中毒，換算起來，需要吃至少1000千克的隔夜白菜才行，而這顯然也是不可能的。

所以關於隔夜菜是否有致癌的風險，大家其實不必擔心。

因此就吃隔夜菜的風險，主要還是細菌易超標，其次才是亞硝酸鹽對身體的危害。

狗狗建議，下面這幾種菜如果能不隔夜吃就盡量不要隔夜了吧。

1.莖葉類蔬菜

雖說隔夜菜中蔬菜亞硝酸鹽含量有些並沒有達到致病的量，但是如果每天都攝入一點，終歸對腸胃，對身體不好。

蔬菜中以葉柄類和深綠色葉菜含硝酸鹽最高。

所以如果家裡做了一些蔬菜沒吃完，也應首選把莖葉類蔬菜吃完，不要隔夜再吃。

2.雞蛋

雞蛋是比較營養的食物，也因此非常適合微生物的繁殖。

有些人還特別喜歡吃蛋黃半熟的流心雞蛋，但這種可能未殺菌徹底的雞蛋，久放後再食，更是容易發生危險。

3.豆漿

這裡指的是鮮榨豆漿，一般其保質期非常短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則極易變質。

最好是現榨現喝，實在喝不完的，建議煮沸待其冷卻後，放冰箱密封保存。

不過就算保存，也不建議超過12小時飲用。

4.銀耳

不管是野生的還是人工栽培的銀耳，還有蘑菇，其實容易殘留很多的硝酸鹽。

放置久了，在細菌分解下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，吃了可能引發腸胃不適。

5.海鮮

夏季是一個吃海鮮的季節，很多人喜歡買些自己回來烹飪。

如果是生海鮮可用保鮮盒之類，放入冷凍室冷凍保藏。但烹飪過的海鮮，如螃蟹、蝦、魚之類的，最好不要隔夜食用。

因為隔夜海鮮會產生蛋白質降解物，食用會有損傷肝、腎功能的風險。

6.湯

熬一次湯不容易，大家很容易一熬熬很多，所以也是最容易剩下來的食物。

剩湯如果要保存，最好不要用金屬鍋，長時間放置會析出對人體有害的物質。

再者，湯底不要放鹽之類的調味品，煮好的湯用乾淨勺子舀出來，剩湯用陶瓷或玻璃器皿存放為宜。

7.滷菜

夏天滷菜也是挺受歡迎的，夜宵、下酒菜中它可是常客。

但是夏季的滷味菜不建議大家隔夜，容易滋生細菌。就算放冰箱也不是「絕對安全」。

像嗜冷菌和黴菌可是能在冷藏室里照樣繁殖的。

給大家總結完不適合隔夜吃的幾種菜後，有人就問狗狗，那到底怎樣帶飯才是最科學靠譜的呢？

其實啊，狗狗還總結幾點帶飯原則，大家看完下面就知道了。

原則一：吃飯前先裝好

炒熟後的飯菜應在動筷前，先撥出一部分，涼透後立即密封裝好放入冰箱。

這樣做的好處在於，避免翻動後的飯菜因沾染了口水，沾染口腔細菌。

另外，如果菜里有油，要控去油再裝盒。

原則二：素菜盡量選瓜類

在帶素菜的選擇上，考慮的還是硝酸鹽的問題。相比莖葉類蔬菜，瓜類蔬菜是稍低的。

所以有多種選擇的話，盡量選擇肉質和瓜類蔬菜。

原則三：加熱要充分

冰箱的冷藏室是4度，對於細菌只能起到抑制作用但並不能殺死，所以再食用的時候，最好回鍋充分加熱，或者用微波爐熱均勻。

這樣可以起到很好的殺菌效果。

1.如果能早起，最好早上做飯，中午吃，盡量隔餐不隔夜。剩飯菜5~6小時之內解決比較好。

2.帶飯最好把米飯和菜肴分開裝，可避免細菌交叉感染。

3.重新加熱魚蝦蟹貝時，可加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，防止引起腸胃不適。

4.加熱肉類食物時，不妨加點醋。肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨著水分溢出，當它們遇到醋時，會合成醋酸鈣，更利於人體的吸收和利用哦。

好了，看到這，相信這個夏天大家可以好好的帶飯，吃隔夜菜了。

狗狗心裡踏實了~

總結：

1.隔夜菜存在哪些健康風險？

主要是微生物污染問題，亞硝酸鹽含量雖有所增長，但在隔夜菜中並不會達到致癌量。

2.哪些菜不適合隔夜吃？

莖葉類蔬菜、雞蛋、鮮榨豆漿、銀耳蘑菇、海鮮、滷菜

3.夏季帶飯，這樣吃更安全！

1 吃飯前先分裝

2 素菜盡量選瓜類

3 加熱要充分

參考文獻

[1]范志紅、杜芸, 隔夜菜的翻身仗[J]中國保健營養.2012(9):58-59

[2]呂元楷, 隔夜菜中亞硝酸鹽含量的測定及分析 [J]食品安全導刊 .2017(5):151-152

[3]賈玉華,剩菜剩飯也能健康吃 [J]家庭科學.2013(6):59

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