耗油到底應該怎麼用？看完才知道，很多人都做錯了，難怪不好吃

蚝油是非常，常見的一種調味劑，很多人喜歡用它來增加菜的香味和鮮味。同樣，它也是我非常喜歡的一種調味料，可以作為整道菜的點睛之筆。但是每個人放的時間也不相同，有些人覺得早些放入，讓菜完全吸收它的鮮味，有的人就覺得出鍋前放，香味四溢，那麼究竟什麼做法是正確的呢？

先來給大家介紹一下什麼是蚝油，蚝油是用蚝（牡蠣）熬制而成的調味料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經過一系列如煮熟取汁濃縮的步驟精製而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，無論是搭配蔬菜或者是葷菜，做成冷盤或者是熱菜都是非常好吃，非常百搭。

隨著菜的種類變得豐富多樣，越來越多蚝油的運用也越來越廣泛。但在和朋友閑聊的過程中也發現，有些人搞不懂蚝油真正的用處，也會將它錯用，導致最終無法完全發揮蚝油的作用，造成了浪費。

其實蚝油有一個特點，就是它不耐高溫，在高溫下它就會發生化學反應，無法發揮自己本身的功能。但另一方面，它雖然不耐高溫，但是卻要在，較高溫度下才能釋放鮮味，聽起來是不是非常的難以置信，或者說這根本就是一個矛與盾的結合呢？所以在使用蚝油的時候，它的技巧性也變得複雜。不耐高溫，還要在高溫下才能發揮作用，豈不是沒有效果？

耗油到底應該怎麼用？看完才知道，很多人都做錯了，難怪不好吃

【操作與過程】

首先給大家介紹一下炒，蒸，煮之類高溫的菜如何使用耗油。不管是炒肉還是煮菜，都應該在臨出鍋前加入蚝油，將火關小，然後利用菜的溫度讓蚝油釋放出鮮味，翻炒均勻的時候就關火出鍋。這樣既滿足了高溫的條件，同時溫度也不會高到影響到蚝油失活的程度。總的來說出鍋前放是最適宜的，過早或者過晚都不好。

那麼涼拌菜又怎麼做呢？其實非常簡單，就是在鍋中燒入一小點水，燒沸後關火，將蚝油放入攪拌均勻變成蚝油汁，然後和其他調料一起拌入冷盤中，攪拌均勻就可以了。這同樣滿足了高溫的條件，但又不會過熱。

以為這樣就結束了，給大家科普一下，其實蚝油在很多地方也是可以通用的，比如說在拌餃子肉餡的時候，在勾芡的時候，還有是在腌制肉類的時候都是可以使用的。但是蚝油也不是萬能的，比如說在做一些辣度比較高或者甜度比較高的食物，蚝油的味道就會被他們所掩蓋，無法發揮出自己的香味，加了也是白加，所以乾脆不要加就好了

小貼士

1.臨出鍋前加溫度最為適宜

2.拌冷盤時要將蚝油用水化開，直接用開水也是可以的

3.大家還有什麼用蚝油的妙招嗎？可以分享一下哦！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！