炒麵三明治：一段在美華裔移民遷移的歷史！

在馬薩諸塞州福爾河（Fall River），你能品嘗到當地一種帶有中國特色的食物：炒麵三明治。這種食物跟你想像的可能差不多：一份炒麵，上面澆上肉汁，然後配以最基本的漢堡包小圓麵包。幾十年來，這道菜一直都是當地中餐館的特色。

據國家公共電台（NPR）報道，福爾河一家名為Mee Sum的餐館售賣炒麵三明治已經超過50年之久，餐館共同所有人之一的馬克（Regina Mark）說：「會有很多來自紐約或者芝加哥的人，專門來這裡點上一份炒麵三明治。」

不過，炒麵三明治不僅僅只是一種特色食物而已，它還反映了這座城市的移民史。炒麵三明治的流行是在20世紀初，主要原因是福爾河工廠工人人口的變化。

根據溫哥華島大學（Vancouver Island University）人類學教授伊莫金·林（Imogene Lim）的說法，炒麵三明治最早出自早期來到福爾河的華裔移民手中。林在布朗大學（Brown University）讀書時曾撰寫過與炒麵三明治有關的論文。她說：「福爾河的工廠、紡織業以及工人數量的大幅度增長，是炒麵三明治開始流行的主要原因。」

華裔移民最早遷移至福爾河是19世紀末，很多人都來自西海岸，曾參與修建橫跨大陸鐵路（Transcontinental Railroad），但是因為1882年通過的《排華法案》，他們被趕了出去。之後他們遷移到像福爾河這樣的東海岸城市，尋找新的謀生機會。

林說：「很多華裔移民剛到這裡時選擇開洗衣店，因為洗衣店不需要太多語言能力。慢慢在洗衣店後面有了茶館，又過了一段時間，他們開始開餐館。」

任何餐館想要成功當然取決於其售賣食物的能力。當時，福爾河是一個以紡織業為主的小鎮，鎮上很多人都是從波蘭、愛爾蘭和法屬加拿大移民過來的工人，因此中餐館必須調整自己的餐飲。

「你想想，這些歐洲移民對中國菜能有多少了解？但是他們知道一種叫三明治的食物。」林說，「三明治對他們來說就親近多了，這也拓寬了中國菜的概念。」

中餐館的老闆們意識到，如果他們在食物頂上放一塊漢堡包小圓麵包，就能讓占當地人口多數的歐洲移民更容易接受這種食物。炒麵三明治最受歡迎的時候，最吸引人的地方在於它的便利性。這種食物製作起來很快，售價也很便宜。最終，炒麵三明治就慢慢地變成了現在這種融合多種特色的樣子。

盧西爾（Dave Lussier）在福爾河長大，他在童年時代就經常與家人一起吃炒麵三明治。他認為，是這種三明治里的麵條讓它與眾不同。這種麵條購自福爾河的東方炒麵公司（Oriental Chow Mein），這家公司是一名來自中國廣東的移民弗雷德里克·王（Frederick Wong，音譯）創辦，至今仍然存在。盧西爾和其他當地人都認為，經典炒麵三明治的主要成分就是那些脆脆的油炸麵條。

這道菜是如此的經典，在上世紀70年代，一個名為Alika and the Happy Samoans的樂隊甚至專門為炒麵三明治寫了一首歌。

從很多方面來說，這都是一個移民追求美國夢的經典故事。

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