7款超級美味蓋飯集合，吃上一口就停不下來！再也不怕夏天剩飯菜

蓋澆飯是西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯，廣東叫碟頭飯，還有的地方只是叫咖喱土豆飯，咖喱雞飯，麻婆豆腐飯，番茄蛋飯，番茄牛肉飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子里吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。

一、肥牛蓋飯

主料：米飯1碗 橄欖油適量 牛五花肉片(肥牛)200克 洋蔥半個 生抽1勺 蚝油1勺 雞蛋1-2個(其他配菜：西蘭花、胡蘿蔔隨意)

製作工藝：

1、肥牛解凍備用，一片片揭起來，每片用刀斷成3段

2、洋蔥半個切絲備用

3、鍋子燒熱後倒入橄欖油，放入洋蔥後炒軟

4、將炒好的洋蔥撥到一邊，放入肥牛，用筷子打散，炒至變色

5、倒入生抽和蚝油將洋蔥和肥牛炒勻

6、雞蛋液打散，倒在肥牛上，等蛋液稍微凝固即可關火，將炒好的肥牛蓋到新蒸好的米飯上即可

二、咖哩雞丁蓋飯

主料：雞胸肉250公克 馬鈴薯80公克 紅蘿蔔20公克 洋蔥20公克 白飯1碗

輔料：咖哩粉1大匙 鹽1小匙 糖1小匙 米酒1大匙 水400㏄ 太白粉水2大匙

製作工藝：

1、白飯盛入大碗中，備用

2、熱鍋，加入適量沙拉油，放入洋蔥片與咖哩粉炒香，再加入雞胸肉丁、紅蘿蔔丁與所有調味料(太白粉水除外)煮勻，轉小火、加蓋，燜煮約10分鐘後，再加入馬鈴薯塊續燜煮約15分鐘至食材熟透

3、於作法3的鍋中加入太白粉水芶欠後熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可

三、魚香茄子蓋飯

主料：茄子100公克 蔥1根 蒜頭2粒 豬絞肉20公克 白飯1碗

輔料：辣豆瓣醬1大匙 醬油1小匙 米酒1大匙 糖1小匙 水50㏄ 太白粉水1大匙

製作工藝：

1、白飯盛入大碗中，備用

2、茄子洗凈切圓片，再放入約160℃的油鍋中略炸後後撈起，備用

3、熱鍋，加入適量沙拉油，先放入蒜碎爆香，再放入豬絞肉炒散，續加入作法1的茄片與所有調味料(太白粉水除外)快炒均勻

4、於作法3的鍋中加入太白粉水芶欠，起鍋前加入蔥花拌勻後熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可

四、茄汁魚片蓋澆飯

主料：米飯300克 凈魚肉100克 西芹50克 水發木耳10克

輔料：料酒10克 薑末3克 番茄醬20克 鹽4克 味精少許

製作工藝：

1、米飯分2份，置碗中;木耳洗凈，切小塊;西芹擇去根、葉，洗凈，切小丁;魚肉切片，放鹽、料酒、薑末攪拌均勻，腌約20分鐘

2、鍋置火上，放油燒至八成熱，放入腌過的魚片炒熟，盛出

3、原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開後放入魚片、味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可

五、泡菜牛腩蓋飯

主料：牛腩60g 泡菜30g 洋蔥30g 香菇20g 大蔥10g

輔料：韓式辣椒醬5g 鹽3g 味精1g 香油5g 白糖2g 料酒2g 醬油2g

製作工藝：

1、將牛腩洗凈切片，洋蔥洗凈切條，泡菜切塊，香菇、大蔥洗凈分別切片備用

2、炒鍋大火爆熱香油，約7成熱時，將牛腩、泡菜、洋蔥爆出香味

3、待牛腩變色後，入韓式辣椒醬翻炒

4、轉至中火，入香菇、大蔥、鹽、味精、香油、白糖、料酒、醬油、再翻炒三分鐘，出鍋後蓋在米飯上

六、蛤蜊豆腐蓋飯

主料：米飯一碗 蛤蜊60克 豆腐100克 香菇2朵 雞蛋1個 蔥花適量 西蘭花適量 澱粉適量

輔料：高湯150克 海鮮醬油1大勺 糖2茶勺 鹽1茶勺 香油1茶勺

製作工藝：

1、將香菇切片，豆腐切1厘米見方小塊、蛤蜊提前3小時洗凈，用淡鹽水浸泡去泥

2、將高湯、香菇放入鍋中開小火煮沸。加入豆腐和蛤蜊繼續煮

3、待湯滾後加入海鮮醬油、糖、鹽、香油調味，最後用水澱粉勾芡，湯滾後即可熄火

4、西蘭花洗凈用開水燙熟，雞蛋煎熟備用

5、就米飯盛入碗中，擺上雞蛋和西蘭花，最後淋上做好的蛤蜊豆腐汁，撒上蔥花即可食用

七、雞肉蓋飯

主料：米飯2人份 雞腿3隻

輔料：雞蛋2個 尖椒2根 綠豆芽適量

調料：色拉油適量 食鹽少許 料酒1勺 生抽2勺 蚝油2勺 黑胡椒適量 白糖1勺 高湯3勺

製作工藝：

1、蒸上米飯，把雞腿去骨，我喜歡用廚房專用的剪刀給雞腿去骨。先沿著一側把雞腿剪開。然後把骨頭周圍的肉輕輕剔除下來就好了

2、在雞肉上撒鹽和現磨的黑胡椒碎。帶皮的這一面均勻的抹上一層醬油。為了雞肉更容易入味，可以用刀背多拍打幾下

3、雞肉放在一邊腌制，蔬菜洗凈，辣椒切絲

4、調一份黑椒汁：1勺料酒，2勺生抽，2勺蚝油，3勺清水或高湯，1勺白糖，再磨一點黑胡椒碎

5、平底鍋加一點油，燒熱後放入雞肉，煎到兩面金黃，然後倒入黑椒汁，中小火慢慢燉制，讓雞肉慢慢入味，但湯汁不要收干

6、這時你可以炒辣椒和豆芽了，炒豆芽，我喜歡加花椒，鹽，白鬍椒粉和醋。炒辣椒我喜歡加鹽，生抽和一點白糖，還可以再多加些蔥白一起炒，味道更好

7、蔬菜炒好，旁邊的雞肉也入味了，湯汁也收的差不多了，就可以關火取出雞肉，切塊，擺在米飯上，再放上辣椒和豆芽，最後煎個太陽蛋，澆上鍋里剩下的黑椒汁

以上就是蓋飯的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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