禧雲食安發布《團餐第三方食安服務報告》，加速食安升級

近日，全國食品安全宣傳周活動在京啟動。團餐領域的食安問題向來是社會輿論的焦點。

6月25日，團餐產業鏈一站式企業服務平台禧雲國際攜旗下餐飲食品安全第三方專業服務機構禧雲食安在京發布「禧雲食安TOP餐廳 食安雲平台解決方案」，推並聯合團餐謀發布了《中國團餐行業第三方食安服務研究報告》（以下簡稱《報告》）。在當天的發布會上，禧雲食安也正式成為《團餐食品流通追溯管理規範》團體標準的起草單位。

禧雲食安TOP餐廳 食安雲平台解決方案

禧雲食安是深耕團餐行業20年，首創高於行業現行標準的《餐飲食品安全精益管理系統》，通過精細化、智能化、信息化的管理工具及手段為餐飲單位提供專業的定製化食品安全解決方案。

此次禧雲食安發布的禧雲食安TOP餐廳寓意為頂級餐廳，該方案立足源頭控制和過程式控制制，提供包括食安體系導入、目視化管理實施、原料檢測、現場輔導、員工培訓、追蹤改進在內的「六位一體」服務，覆蓋餐飲單位的採購、加工、烹制、售賣全流程，意在為每一個餐飲客戶打造一套卓越的（Transcendent）體系、一個整齊有序的（Orderly）現場和一種完美的（Perfect）管理模式。

如果說TOP餐廳屬於「軟管理」的範疇，那麼「食安雲平台」則屬於「硬科技」。據介紹，「食安雲平台」利用智能化、信息化的智能設備、管理工具及手段，集明廚亮灶、食品留樣、農藥檢測、原料溯源、動環監測、食堂巡檢等六大功能於一體。使食安監管透明化、高效化、信息化。

《中國團餐行業第三方食安服務研究報告》

《報告》則詳細解讀了國內外團餐企業食安管理現狀以及面向團餐企業的第三方食安服務，並分析了新技術在食安服務領域的應用前景，為互聯網 食安的發展提供了理論依據和現實基礎，引導團餐行業進行食品安全全面升級。

一、「政策導向 市場需求助推第三方食安服務行業」

據調研，團餐企業每年食安管理資本投入平均約佔項目營收的1%~2%之間，《報告》以中烹協公布的2017年團餐行業總體營收1.19萬億為基數，估算2017年我國團餐企業食安總資本投入在119億~238億之間。

中烹協估計2020年團餐行業總體營收有望超過5萬億，餐飲企業食安投入規模有望隨之擴大，加之所處外部環境的助推，處在起步階段的第三方食安服務行業的市場前景良好。

二、「食安監管未來將呈現市場化趨勢」

目前，我國食安監管已經由指令模式、混合模式向協調統一監管模式變遷，政府回歸「裁判員」角色，政府監管資源不足、監管人員專業知識缺乏等客觀因素，催生第三方食安服務機構誕生；

三、「第三方食安服務促進行業精細化分工」

對比發達地區，我國團餐行業市場集中度極低，長尾化特徵顯著。《報告》強調：作為突破口，專業的第三方食安服務或將促進行業精細化分工，成為推動行業加速整合的必要基礎設施。

當前，我國的第三方食安服務企業類型，主要分為以下幾種：

1、第三方檢測機構向餐飲行業食安服務業務拓展；脫胎於政府監管部門的食安檢驗機構，如民聲監管；3、新興的第三方食安監管/服務機構，如禧雲食安。

四、「互聯網 食品推動食安管理在線化與數據化」

5月20日，中共中央、國務院發布《關於深化改革加強食品安全工作的意見》，提出要提高食品安全風險管理能力，推進「互聯網 食品」監管。對此，《報告》提出了三種可以在食品安全領域大範圍推廣和應用的新技術。

1、線下業務的線上化和數據化；2、數據智能應用；3、食品流通追溯體系建設。

《報告》認為，現階段國內第三方食安服務機構的發展策略，一方面是充分學習外資檢測巨頭在餐飲行業的服務模式及經驗，並通過技術及制度創新，降低自身服務成本，以符合本土餐飲企業實際購買力的價格向其輸出優質的全面質量保障服務；另一方面，抓住我國餐飲產業升級趨勢，持續迭代產品/服務，以適應不斷變化的客戶需求。

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