翹嘴白魚此做法，簡單煎一煎就出鍋，外焦內嫩，肉質鮮美無腥味

魚肉不僅營養豐富，肉質還特別細嫩鮮美，同時脂肪含量還比較低，能為人體提供優質的蛋白質，適合老人和孩子經常食用，老人多吃可以延緩記憶衰退，孩子多吃不僅會更加聰明還有助於骨骼發育。孩子正處理長身體的階段，所以家中每周都會吃2~3次吃，一般以淡水魚為主，這個可能與我和孩子爸的飲食習慣有關，自小吃慣了淡水魚，每次想吃魚的時候首選就是淡水魚，平時買得比較多的是鯽魚和武昌魚，偶爾也會換個口味買其他品種的魚嘗一嘗，比如：草魚、鯉魚、 黃骨魚、翹嘴白魚等等。

草魚、鯉魚、 黃骨魚在菜市場或超市經常能買得到，翹嘴白魚很難碰到有賣的，它盛產於長江中下游，北方不常見，肉質和其他淡水相對更加細嫩，吃起來味道鮮美而不腥，所以只要碰到有賣的時候必定會買。這不前幾天孩子爸出門辦事時碰到有這種魚，就特意買了一條，拿回來之後就立即給他們做了這道香煎翹嘴白魚，做起來又簡單又快捷，吃起來還外焦內嫩、鮮美無比。

準備食材：

翹嘴白魚1條（約400g）、鹽適量、米酒汁幾滴、生薑1小塊、香蔥1根、 食用油1小勺、現磨胡椒粉少許

製作方法：

1、準備好食材，翹嘴白魚先去掉魚鱗和魚鰓，然後用剪刀或菜刀破開肚子收拾乾淨裡面的內臟，再用清水沖洗乾淨之後瀝干水分；

2、先用廚房剪刀剪掉翹嘴白魚的魚脊，再用橫向刀法在魚身上打花刀，切的時候盡量切密一些，同時不要切斷。切好之後抹上少許食用鹽和幾滴米酒汁腌制10分鐘左右。食用鹽要兩面和肚子里都到抹到，塗抹均勻再腌制吃起來更加入味；

3、燃氣灶開火，鍋燒熱之後倒入少許食用油，放入清洗乾淨並切片的生薑在熱油鍋中煎片刻，這樣做可以防止魚粘鍋或破皮；

4、將腌制好的翹嘴白魚放入鍋中，採用小火慢慢煎，煎魚一定要有耐心，不能性急，著急就容易煎破皮；

5、等等魚的一面煎至金黃之後用鍋鏟翻面，翻面之後繼續保持小火慢慢煎。煎的過程中適當地轉動鍋，讓魚都能均勻地受熱煎至金黃。家中有平底鍋採用平底鍋煎最好，沒有平底鍋就採用普通炒鍋煎，煎的過程中就需要按我說的方法，轉動鍋讓魚所有的部位都受熱均勻；

6、煎至魚兩面金黃，裡面熟透之後關火出鍋，出鍋後在表面撒上少許蔥花和現磨黑胡椒粉即可食用；

小貼士：

1、魚下鍋前先腌制，吃起來更容易入味；

2、煎魚的過程中一是不要性急，二是不要頻繁翻動，特別是剛下鍋的時候，否則很容易破皮；

3、煎魚建議採用不粘鍋，沒有不粘鍋的，建議魚下鍋之前在熱油中撒少許食鹽，也能防止魚粘鍋和破皮；

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