1年1.2億支，冰淇淋才是飲品店最大贏家
夏天，是冰淇淋的季節。
從冰櫃里幾元一支的可愛多、小神童，到蜜雪冰城3元一支的魔天脆脆，吃不起水果，喝不起奶茶的人們，實現「冰淇淋自由」卻毫無壓力。
在飲品店裡，從喜茶到蜜雪冰城，冰淇淋毫無意外成了這個季節的「當紅小生」。想在冰淇淋上求突破，還有什麼新創意嗎？
作者｜國君
一年1.2億支，冰淇淋在飲品店崛起
喜茶最近鍾愛冰淇淋。
前幾天，喜茶上海首家LAB旗艦店開業，首次引進「製冰實驗室」，一口氣上了10種口味的冰淇淋，搭配手工甜筒，用中式硬冰和甜筒碰撞出新的靈感。
喜茶製冰實驗室產品圖
盤點喜茶這段時間的新品，款款離不開冰淇淋：愚人節的芥末冰淇淋、清明節青團冰淇淋；4月底推出桃桃系列，有桃桃冰淇淋；奶糖系列推出奶糖冰淇淋，520的時候出了玫瑰冰淇淋；上周配合阿華田波波冰，又推阿華田冰淇淋。
喜茶冰淇淋上新頻率，感受一下
冰淇淋作為國人的「肥宅快樂冰」，可謂是夏季不可抗拒的美食。國內以冰淇淋為代表產品的蜜雪冰城，依靠一款魔天脆脆，一年銷售1.2億支。
KFC從日本引進的北海道之神冰淇淋，一支25元。最早在7個城市上線，一個城市備貨7萬支，結果在不到一周的時間內便售罄了。
KFC北海道之神冰淇淋，圖片來自網路。
在冰淇淋的大潮之下，飲品品牌們今年也對冰淇淋很上心，星巴克、奈雪的茶、樂樂茶、有茶等都紛紛上新冰淇淋產品。
有趣的玩法也層出不窮，桂源鋪創始人在冰淇淋里淋上老乾媽吃，奈雪的茶在歐包里加冰淇淋球。
冰淇淋到底有多暢銷呢？供應端的數據是驗證一個產品火爆的晴雨表。
哥潤食品是冰淇淋脆筒生產企業，生產脆筒12年，為聯合利華（和路雪、可愛多）、伊利、全家、蜜雪冰城、天冰等企業供應脆筒，年銷售近4億支。
國內知名的硬冰脆筒，圖片來源：哥潤食品官網
據哥潤食品創始人吳宏林透露：「茶飲品牌上冰淇淋這兩年是熱門，我們工廠2018年用於茶飲品牌的脆筒銷量比2017年增長了18%。」（傳送門：星巴克、喜茶、1點點都在推的「冰淇淋+茶」，你要不要試試？）
談到今年的冰淇淋趨勢，吳宏林表示：「冰淇淋為什麼這麼熱，從製作角度來看，冰淇淋上新要比茶飲容易，換一款冰淇淋粉或者脆筒就是一個新品。KFC爆紅的北海道之神除了冰淇淋本身的味道，脆筒採用了白色戀人的材質，口感和造型都有質感，是其火起來不可或缺的因素。」
對於消費者來說，天天吃冰淇淋；對於茶飲店老闆來說，天天賣冰淇淋。冰淇淋受歡迎不是新近興起的，被消費者追捧由來已久。
採用脆筒盛裝，讓冰淇淋快速流行
冰淇淋是最早的冰製冷飲，起源於中國。
那時帝王們為了消暑，冬天把冰取來，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來加上糖、牛奶等享用。大約到了唐朝末期，人們發現硝石溶於水時會吸收大量的熱，可使水降溫到結冰，從此可以在夏天製冰了。
清明上河圖上賣冷飲的店，圖片來自百度。
1533年，馬可波羅將這種冰淇淋的配方帶回義大利，歐洲宮廷貴族才有機會嘗到冰淇淋。很長一段時間，冰淇淋作為奢侈品盛放在精緻的杯盤裡，和平民百姓無緣。
1951年，牛奶商人雅各布?富賽爾開始在美國建廠大量生產冰淇淋，實現了冰淇淋的工業化，他也被認為是美國批發冰淇淋之父。
而冰淇淋真正流行起來是在1904年，只因一個小改變。
在聖路易斯的世界博覽會上，賣冰淇淋的商人阿諾德由於杯碟用光了，他就用隔壁友商的薄脆餅卷著自己的冰淇淋叫賣，於是這種雞蛋、奶和麵粉烘製的薄餅，搖身變成了冰淇淋筒。
由於裝冰淇淋的蛋筒可食，人們可以邊走邊吃，吃完也不必歸還什麼，甚至不用費心尋找垃圾桶。不久，這種蛋筒冰淇淋風靡全球。
毫不誇張的說，脆筒的發明激發了整個冰淇淋工業的發展活力。沒有脆筒，可能大街小巷也難以隨手買到冰淇淋。
而冰淇淋在國內的發展並不久遠。
據哥潤食品創始人吳宏林回憶：「十幾年前，國內的脆筒冰淇淋還停留在街頭販售的形式，有3個痛點，一是運輸損耗大；二是沒有品牌壁壘；三是脆筒容易受潮，失去脆感，口感欠佳。」
由於物流損耗的限制，當時冰淇淋終端售賣者，小散戶居多，且價格並不美麗。
「木頭龍骨和泡沫板外包裝的發明是個轉折點。」吳宏林表示：「哥潤發明的這種創新的物流形式，將冰淇淋脆筒的物流損耗降低到了一個可控的範圍。從而使連鎖品牌遍布全國的幾千家店都能及時、穩定的供貨，為冰淇淋的規模化複製打下基礎。」
時至今日，消費者已經被層出不窮的創意冰淇淋「慣壞了」，脆筒雖然一直是作為「綠葉」存在，卻直接影響著脆筒冰淇淋的檔次和品質。飲品店的冰淇淋創意，已經從冰淇淋口味過渡到了脆筒的創意。
脆筒為冰淇淋創意帶來更多可能
冰淇淋從網紅到成為品牌標籤
1、這些年火爆的冰淇淋玩法
去年大火的椰子灰冰淇淋，用燒焦的椰子殼灰混合椰子片、椰汁以及奶油製成。整個冰淇淋從脆筒到冰淇淋都是灰黑色，吃完後嘴唇、舌頭和手指都會染成『朋克范』的灰黑色。
依靠獨特的視覺外觀以及用食體驗風靡網路，椰子灰冰淇淋在北上廣等地相繼流行。
繼去年的椰子灰之後，今年在小紅書、抖音爆紅的女神紅冰淇淋，同樣是在脆筒的顏色和造型上獨樹一幟，被廣為種草。
椰子灰&女神紅冰淇淋，圖片來自騰訊·大豫網
還有曾風靡一時的拐杖冰淇淋，「拐杖」和中國街頭的米棒口感相似，是由米、馬鈴薯或玉米由高溫壓成的"米花糖"。把香脆的米花糖與順滑的冰淇淋組合在一起，造型奇特，還可以依照不同的折法，變成不同的樣子，拍出各種有趣的照片。
拐杖冰淇淋，圖片來自網路。
成都的Emack&Bolio"s堆疊冰淇淋，光脆筒就有10種，基本採用麥片製作，水果圈、奧利奧、巧克力、棉花糖……並且有三種甜度可選，非常貼心。
Emack&Bolio"s堆疊冰淇淋，圖片來自大眾點評
脆筒的口感和外形的創意已經成為冰淇淋創新的新陣地。
消費端需求推動供應鏈發展，哥潤食品今年就研發了綠色的芥末味脆筒和紅色的辣椒味脆筒。同時從脆筒的花邊、紋路等方面提升品質感，希望能夠輔助茶飲品牌打造網紅爆款。
2、在冰淇淋上打品牌標籤
隨著新茶飲行業的日趨深耕，品牌化意識凸顯。茶飲品牌都在從定位、空間、產品、營銷等方面入手，打造品牌感。從供應端打造品牌壁壘，也是這幾年關注度很高的話題。
意識到這個趨勢之後，哥潤食品也在積極創新。比如在與蜜雪冰城的合作上，在脆筒筒身上印製品牌LOGO。彼時吳宏林找到設備製造企業，直接拿出30萬要求在設備上改良印製LOGO的技術，但是所有的設備製造商都表示做不了。
他說「所有人都做不了，你就按照我的方法做，失敗了這30萬我就不要了。」
蜜雪冰城「魔天脆脆」蛋筒上有蜜雪冰城的logo，圖片來自哥潤食品官網
就這樣第一台帶LOGO的設備就誕生了。供應鏈的發力，助力冰淇淋品牌打造品牌壁壘，同時也提升產品價值感。
3、供應鏈端助力冰淇淋規模化
對連鎖企業而言，除了品牌價值，更多的關注點在於穩定——口感穩定、供貨穩定。冰淇淋是季節性單品，如果不能在夏季穩定供貨，直接影響生意。
脆筒的原料並不複雜，主要是麵粉、糖、植物油三種原料，但冰淇淋脆筒的保脆性、口感穩定性、出貨穩定性和設備密不可分。
KFC北海道之神的火爆，快速引起茶飲品牌的關注，供應端也是早早感知到品牌方的需求。哥潤食品從日本找到設備供貨商，定製研發了能生產同款北海道之神脆筒的機器。
哥潤食品生產的北海道之神同款脆筒：春雪之戀
同時在德國引進了全球最先進的冰淇淋生產設備，不僅冰淇淋的保脆性更高，而且每小時產量達到1.8萬支。
在運輸上除了木龍骨和泡沫板降低損耗之外，吳宏林還在服務上推出了「碎必賠」的項目，只要是驗貨發現有破碎，就可以得到賠付。
吳宏林有一個小願望，他希望國內的品牌都能夠用上高質低價的脆筒，降低冰淇淋的成本，使人人都能吃上物美平價的脆筒冰淇淋。
統籌｜政雨 編輯｜若雲 視覺｜江飛
文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載。
了解更多行業資訊，請關注微信公眾號：咖門（KamenClub）
