夏天這菜1塊錢2斤，用來包包子，皮薄餡大比肉香，大人孩子都愛吃

一到夏天，我家必用這菜做餃子，1塊錢2斤真便宜，比豬肉餃子還香

餃子是一年四季都會經常吃到的食物，但是移到了炎熱的夏季，整個人都容易沒有胃口，各種肉餡的餃子吃上幾個就特別容易膩。俗話說「食在當季」，再可口的山珍海味也比不上時令菜來的新鮮味美。

茄子是夏天餐桌上的老熟人，1塊錢2斤真便宜，吃法也是多種多樣，涼拌、醬爆、油炸，甚至燒湯，不一而足。但是一到夏天，我家大人孩子偏愛吃茄子餡的發麵包子，簡單一做就能激發出茄子中的脂肪，皮薄餡大比肉香，而且清爽美味，操作簡單，不用在悶熱的廚房呆太久，非常適合夏天吃。

需要的食材和配料：兩根茄子，300g瘦肉餡、餃子皮、調味料

做法和步驟：

1、碗中倒入200g麵粉、3g酵母粉、一點點食鹽，攪拌均勻之後，用100g清水和面，下手和成光滑的麵糰之後，放在碗中，密封發酵30分鐘備用。

2、準備1根長條茄子，洗凈之後切掉茄蒂，然後改刀切成條狀。切好的茄子放在碗中，倒入一勺食鹽抓均勻，放在一旁腌制10分鐘備用；

3、腌制時間到了之後，用手將茄子中腌制出來的水分全部攥出來，然後放在案板上切成茄子丁，然後倒入青椒丁、辣椒醬、生抽、香油、食鹽，攪拌均勻即可。我個人喜歡吃洋蔥，所以我加了一點洋蔥進去。

3、取出發酵好的麵糰，先放在案板上搓揉排氣，然後下劑子擀成包子皮，再包入準備好的茄子餡，將包子封口捏緊，一個包子的形狀就出來了。所有的包子都做好之後就能開始上鍋蒸了，水開之後將包子上鍋，大火蒸8分鐘左右，咱們的包子就熟啦。

茄子是「素菜葷吃」的典範，因為茄子中含有其它蔬菜沒有的脂肪，簡單一做就超級香。夏天正是茄子大量上市的時節，一到夏天，我家必用茄子做發麵包子，我們這1塊錢2斤真便宜，用來包包子香而不膩，比大肉餡的包子簡單好做，也更好吃。喜歡的朋友可以買兩根茄子在家試試，相信大人孩子都會喜歡的。

【需要注意的細節】：茄子多水，用來做餃子餡之前，一定要先將茄子中的水分完全腌出來，這樣做出來的包子才不會破皮，而且味道更香濃。

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