泡茶的學問，你掌握了嗎？

泡茶是技術更是學問

人人都會喝茶，但不一定會泡茶。當前，茶葉品類繁多，水質差別明顯，沖泡技術各不相同，每個人泡出的茶色、茶香、茶味必定不同。即便擁有好茶、好水、好茶具，若沒有掌握好泡茶工藝和技術，也難真正泡出一杯好茶。

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泡出一杯好茶，必須具備五個條件：水質、水溫、時間、茶量、心情。

一是水質。水為茶之母。水之於茶，猶如水之於魚一樣，魚得水活躍，茶得水則更有其香、有其色、有其味。擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合「源（出處）、活（流動）、甘（甘甜）、清（潔凈）、輕（分量）」五個標準的水才算得上是好水。茶聖陸羽有「山水上、江水中、井水下」的用水主張。當代科學試驗得出用於泡茶的水質評價結果——泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水最差。

二是水溫。水溫不同，泡出的茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學成分也就不同。通常，泡茶水溫的高低與茶葉品類、制茶原料密切相關，比如較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡，而細嫩原料製作而成的茶葉則需用降溫以後的沸水沖泡。具體而言，龍井、信陽毛尖等高檔細嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡，烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱後再泡，磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡，最好是煎煮後飲用。

三是時間。茶葉沖泡的時間和次數，與茶葉品類、水溫、用茶數量和飲茶習慣等有一定聯繫。在日常生活中，用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4至5分鐘後，便可飲用。一般茶葉以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鐘後，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。

四是茶量。泡茶時每次茶葉用多少，並無統一的標準，而是根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。飲茶者是茶人或勞動者，可適當加大茶量，泡上一杯濃香的茶湯；如是腦力勞動者或初學飲茶、無嗜茶習慣的人，可適當少放一些茶，泡上一杯清香醇和的茶湯。家庭泡茶通常是憑經驗行事，一般來說，每克茶葉可泡水50至60毫升，沸水為好，但茶類不同，用量不一。倘用烏龍茶，茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以上，而水的沖泡量卻要減少一半。

五是心情。好心情是泡茶人泡出好茶的關鍵因素。泡茶既是感受茶香茶韻，也是與自然的對話。在茶藝界，有「一人得神、二人得趣、三人得味」之說，這正是泡茶人良好心態的體現。唯有在平常心態下，才能泡出最優質、最純正的口感。

若想泡好茶，除了把握好水質、水溫、時間、茶量、心情，還要講究有序而優雅的沖泡方法與動作，特別是重視好泡茶的八個環節：燙壺、溫杯、置茶、高沖、刮沫、低斟、聞香、品飲。無論是泡什麼茶，第一道茶為何總是用以沖杯或洗塵？這源於「琛甌洗塵」的美妙故事。傳說清初有一人名叫若琛，是發明小甌杯的景德鎮人，以製作美觀、耐用的茶具而聞名。一個惡毒的巫師知道後，念了一道毒咒，毀壞了茶具。要解開這道咒語，需有一名年輕人投入燒茶具的爐火。於是，琛甌很勇敢地投入熊熊烈火中，咒語解開了，茶具恢復原樣。後人為了紀念若琛，就把他發明的茶杯叫作若琛甌，把第一道茶水稱為「琛甌洗塵」。如今，「琛甌洗塵」是「十八道工夫茶」中的第一道，後人用以「洗塵」之意，以表達對客人的尊敬。

總之，泡茶不僅是一種技術，更是一門學問，值得愛茶者、品茶者去深入探究。

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