49度體感的巴黎，送你一份冰淇淋購買指南壓壓驚

人物 06-26

巴黎

2019.06.25

佛羅倫斯的公主凱薩琳·梅蒂奇（Catherine de" Medici）不僅將自己的甜點師帶到法國，還一起傳入了冰淇淋和製作冰淇淋的方法。

經過數百年的演變，法式冰淇淋繼承了如冰淇淋般綿密的口感，卻又因為製程手法不同，成品更纖細精緻。

而談到最愛的冰淇淋，巴黎人當然也有自己的一份名單。

Berthillon

巴黎最知名的法式冰淇淋店，別無懸念就是在聖路易島已有63年歷史的Berthillon。這家店也是法國最知名的國際品牌之一，每年都有許多遊客大老遠跑來一嘗它的美妙滋味。

位在聖路易島的中軸線上，Berthillon的門面與招牌非常低調，但是門外總是長長的人龍瞬間就泄漏了他們其實極受歡迎的秘密。從1954年年開始，Berthillon就堅持使用高品質的牛奶，法式酸奶油（奶油），糖，水果等。直到現在每天生產1000公升以上，超過70種的口味的冰淇淋與雪酪（冰糕不含牛奶）仍然使用相同的高標準製作，同時不加防腐劑，人工甘味料與食品添加物，因此許多口味是季節性的，每年也會有新作品。

在Berthillon買冰淇淋最開心的一刻，莫過於選擇口味時。

法國標準使然，Berthillon的冰淇淋口味有著法蘭西獨有的纖細特質與令人驚喜的新鮮搭配，例如烤鳳梨與新鮮羅勒（烤菠蘿和新鮮教堂）檸檬馬鞭草與薄荷葉（檸檬馬鞭草＆片的片薄荷），與加了蘭姆酒調味的糖漬栗子（栗褐色）等。

Berthillon的冰淇淋除了自家販賣外，也供應整個巴黎區數百家的餐廳，冰淇淋店，咖啡酒吧等。所以在聖路易島會看到一個奇特的現象，就是在Berthillon本店周遭所有的冰淇淋店，茶沙龍與咖啡店，通通都供應他們的冰淇淋。如果嫌排隊時間太長，也可以在其他店家購買，只是本店的口味選擇仍然最為齊全。

另外有一點要特別提醒大家，Berthillon雖然已是國際知名品牌，又販賣夏季最受歡迎的冰品，但仍然堅守法國風格，每年整個八月都會閉店暑休。有計划去巴黎遊玩的大家記得避開這段期間，別撲空了。

Berthillon

地址：29-31 Rue Saint-Louis en l"?le, 75004 Paris

Une Glace à Paris

由有著MOF冰淇淋師頭銜，也得過甜點世界盃冠軍的主廚Emmanuel Ryon 與同是甜點師的好友Olivier Ménard於2015年年開立的Une Glace à Paris，在開店之後便一直極受歡迎，17年7月又在蒙馬特區開了分店。

這裡的冰淇淋與雪酪最大的特點就是新鮮，不僅嚴選高品質素材，更因為廚房就在店面樓下，每天都能現場製作新鮮的產品。

且由於是MOF冰淇淋師掌旗，這裡的冰淇淋口味不只有原創性，還相當細緻夢幻，例如櫻桃茉莉花（Cerise-jasmin），印度煙熏香草（Vanilla d』Inde Fumée）巧克力酸橙（Chocolat-bigaradier）等，光聽名字就令人神往。

除了冰淇淋以外，這裡還有使用冰淇淋為主體製作的甜點，例如經典的法式草莓蛋糕（Fraisier），法式冰淇淋蛋糕（Vacherin）及其他創作。不過由於冰淇淋的溫度限制，許多甜點的其他元素（如新鮮水果，蛋白霜等）無法在正常水準內發揮，品嘗起來與外觀有不小落差，非常可惜。

建議來到這裡還是選擇新鮮冰淇淋或雪酪為上。

Une Glace à Paris

官網：www.une-glace-a-paris.fr

地址：15 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris, France

La Fabrique Givrée

席捲法國西南的La Fabrique Givrée在17月7月甫在盧森堡公園旁開店，已經人氣滿點。曾經在法國最知名的甜點廚房如Fauchon、Valrhona、H?tel Le Bristol Paris歷練長達15年的年輕甜點師Jérémie Runel，結合自己的兩位童年好友Martin和Hugues的不同長處，在七年前回到家鄉奧伯納創立屬於自己的冰淇淋品牌。

他們致力在口味，質地上鍛煉，發揮想像力與創意，同時結合隆河谷地的高品質農產品，創造出一系列引人食指大動的冰淇淋與雪酪。

La Fabrique Givrée70％的原物料來自的Ardèche省方圓100公里內，其他則嚴選世界各地最頂級的產品，供應原料的農家與品牌名稱都會在口味上標註，讓消費者一眼就明白融化在自己口裡的美味來自何方。

例如來自聖雷米Camille的杏桃（Abricot de Camille à St Remy de Provence），檸檬與Ardèche的尼可拉供應的栗花蜜（Citron miel de chataignier Ardèchois de Nicolas）的Ardèche安伯農園經PDO產地認證的栗子（Marron d"Ardèche AOP maison Imbert），Madjool椰棗與黎巴嫩橙花水（Datte Medjool Fleur d"oranger du Liban），瓦倫西亞有機烤杏仁（Amande grillée Bio de Valencia）印度阿方索芒果（Mangue Alphonso d"Inde）。La Fabrique Givrée也有各種冰淇淋甜點與容易外帶的長條形雪糕「les kifs」。