科學選購 | 新鮮豬肉這樣選

魚香肉絲、四喜丸子，小炒肉、薑汁燒肉，這些風靡全球的中華料理是如何征服眾多老饕的胃？

一道美食的誕生，不僅在於做飯人的手法，更重要的在於食材的挑選。

夏天到了，如何選購新鮮豬肉，讓美食不丟美味與營養，今天好營養君一一告訴你。

新鮮的豬肉是蛋白質和鐵的良好來源，在挑選豬肉的同時不要忘了均衡飲食，不過多食用肉類，每人每天40-75g畜禽肉，最好是瘦肉和白肉。

分辨新鮮豬肉的方法

眼看——豬肉皮白凈細嫩且薄，脂肪厚，分布均勻；肉汁透明呈白色，肉呈淡紅色，均有光澤

手摸——豬肉外表不粘手，肉質緊密，手指按壓能感到質地堅實富有彈性，按壓凹陷能立即恢復；

聞——新鮮豬肉氣味正常，沒有酸味或腐臭味；

好營養TIP

豬肉以皮薄、膘肥雪白為佳

敲開骨頭骨腔內充滿骨髓

煮出來的肉湯透明，芳香鮮美

對於上班族或者生活周邊只有超市的朋友來說，如何選購凍鮮肉呢？

選購冷凍鮮肉的方法

質量好的凍豬肉有光澤，肉呈紅色，脂肪潔白無霉點；

手摸有堅實感，肉質緊密，外表及切面微濕潤，不粘手；聞著沒有異味。

好營養TIP

豬肉解凍後，肉色會變白，肉汁也會流失，營養效果更是會大打折扣，所以不宜久放，應儘快燒煮食用。

50g瘦肉有多少？

大約與女性手掌同樣的厚度，三分之二個手掌的面積

圖片來源 《中國居民膳食指南（2016）》

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今天爭做菜場最會買豬肉的仔~

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好營養餐廳給你解答！

審稿 | 徐維盛，中國疾控中心營養與健康所博士/副研究員

編輯 校對 | 穎子、 Lei yuk_yan

Reference：

《中國居民膳食指南（2016）》，中國營養學會編著，2016

《廚房營養直通車》，易國勤主編，中國營養學會編著，2009.1

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