科學選購 | 新鮮豬肉這樣選
魚香肉絲、四喜丸子,小炒肉、薑汁燒肉,這些風靡全球的中華料理是如何征服眾多老饕的胃?
一道美食的誕生,不僅在於做飯人的手法,更重要的在於食材的挑選。
夏天到了,如何選購新鮮豬肉,讓美食不丟美味與營養,今天好營養君一一告訴你。
新鮮的豬肉是蛋白質和鐵的良好來源,在挑選豬肉的同時不要忘了均衡飲食,不過多食用肉類,每人每天40-75g畜禽肉,最好是瘦肉和白肉。
分辨新鮮豬肉的方法
眼看——豬肉皮白凈細嫩且薄,脂肪厚,分布均勻;肉汁透明呈白色,肉呈淡紅色,均有光澤
手摸——豬肉外表不粘手,肉質緊密,手指按壓能感到質地堅實富有彈性,按壓凹陷能立即恢復;
聞——新鮮豬肉氣味正常,沒有酸味或腐臭味;
好營養TIP
豬肉以皮薄、膘肥雪白為佳
敲開骨頭骨腔內充滿骨髓
煮出來的肉湯透明,芳香鮮美
對於上班族或者生活周邊只有超市的朋友來說,如何選購凍鮮肉呢?
選購冷凍鮮肉的方法
質量好的凍豬肉有光澤,肉呈紅色,脂肪潔白無霉點;
手摸有堅實感,肉質緊密,外表及切面微濕潤,不粘手;聞著沒有異味。
好營養TIP
豬肉解凍後,肉色會變白,肉汁也會流失,營養效果更是會大打折扣,所以不宜久放,應儘快燒煮食用。
50g瘦肉有多少?
大約與女性手掌同樣的厚度,三分之二個手掌的面積
圖片來源 《中國居民膳食指南(2016)》
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教你避開食材大坑!
今天爭做菜場最會買豬肉的仔~
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好營養餐廳給你解答!
審稿 | 徐維盛,中國疾控中心營養與健康所博士/副研究員
編輯 校對 | 穎子、 Lei yuk_yan
Reference:
《中國居民膳食指南(2016)》,中國營養學會編著,2016
《廚房營養直通車》,易國勤主編,中國營養學會編著,2009.1
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※動物雙歧桿菌和乳雙歧桿菌是是同一種細菌嗎?
※只為了露肉減重?是時候正確認識運動的好處了
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