看到茶，就能猜出山場和海拔，是開玩笑還是真本事？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

朋友HJ的店裡，來了一位高級評茶師。

HJ最近在考評茶師證，學校里邀請了這位北方的高級評茶師，來給她們上專業的評茶課。

課後，她把這位憨態可掬的中年男老師，邀請到了她的店裡，繼續給她的一幫小姐妹加課。

村姑陳和李麻花，那天正巧過去找她喝茶，遇上了，於是一併留下來聽課。

三人行必有我師，村姑陳一向喜歡學習，爽快地拿出本子和筆，認真聽起來。

然而，才聽了十分鐘，身邊的李麻花就實在忍不住了，幾次要哈哈大笑，我恨恨地捂住她的嘴，使勁使眼色，半分鐘後才她才調整過來。

其實不能怪她，只因，這位高級評茶師，太不專業了。

看起來一本正經，而其實，掌握的全是套路。並且，大多數時候，都在蒙。

好幾次，還因為錯漏百出，笑痛了李麻花的肚子。

比如他說：這茶從外形上看，應該是一款不錯的白毫銀針......

再比如他說：一款茶能引起打嗝，說明茶氣足，茶好！

再再比如他說：一款白茶茶湯晶瑩透亮，看顏色得出的結論是海拔在500米以上.....

（畫外音）李麻花：你看我的臉色，能看出來什麼時候中五百萬嗎？

最後我們沒聽完課，藉機遁了。

回來後還一直在樂，於是，費了點時間，將這位高級評茶師的觀點，總結於下，以饗讀者。

1、某高級評茶師觀點一： 芽頭平整、滿披白毫就是白毫銀針

一開課，這位極具親和力的高級評茶師，就拿出了一款白毫銀針，說給我們審評。

他打開小袋子，把這款銀針倒出來放在審評盤裡，看樣。

我們都湊上去看，只看了一眼，李麻花就掐了我的腰一下。我跟她對看一眼，搖了搖頭，回到坐位。

她在紙上寫了「牡丹王」三個字，遞給我。我點了點頭。

邊上的姑娘湊上來，也看到了這三個字，也點了點頭，並在紙上打了個大大的「勾」。

確實，剛剛才我們看到的那款所謂的「白毫銀針」，它芽頭秀長略肥，葉片細窄略長，怎麼看，都是比銀針晚幾天採摘的、等級略低的，俗稱「牡丹王」的是也。

根本就不是白毫銀針嘛。

白毫銀針芽頭更短點、更粗肥壯一點，更飽滿結實，更鼓鼓囊囊。摸上去更有力量感。

然而，這款牡丹王，卻被這位高級評茶師，錯認為了是「白毫銀針」。

當時一直在想，為什麼身為高級評茶師，還分不清白毫銀針和白牡丹呢？還滿口的「芽頭平整、滿披白毫就是白毫銀針」呢？

後來才知道，當時別人給他的茶樣，袋子上就寫著「白毫銀針」四個字，他拿到後，就以為這就是白毫銀針。

這活生生的演繹了鳳姐的那句話：「給根棒槌，我就認作針了。」

確實，不懂白茶的人，極容易混淆白毫銀針和牡丹王，它們倆，真的長得很像，很像。

也因為這兩款白茶生得極像，分不分得清它們倆，便成為了判斷一個人是不是懂白茶的初始依據。

2、某高級評茶師觀點二： 茶湯里碎渣少，說明制茶師用心做茶

第二個觀點，是老師一邊出湯，一邊提出來的。

他把「白毫銀針」沖泡了，然後把茶湯倒出來，倒到透明的公道杯里。

再端起公道杯，對著頭頂的燈光，指著湯對學員們說：「看，這湯清澈透亮，碎茶渣很少，這說明制茶師很用心在做茶。」

聽完這段話，李麻花湊過來小聲嘀咕，S師傅聽見這話，肯定要哭暈在廁所。

村姑陳表示贊同。

茶湯里碎茶渣多與少，還真不能代表制茶師的技術水平與認真程度。

有可能，對於別的茶類，比如生普熟普，比如綠茶紅茶，對於它們來說，茶湯里碎茶渣不多，確實是制茶師認真細心作茶的標誌。

但是，白茶和岩茶，都不在此例。

岩茶要焙火，反覆多次焙火，在焙火的過程中，茶葉一干再一干，稍微一不留神，就弄碎了。等到了包裝的時候，包茶阿姨但凡手重一點，茶也會碎一些。再等到了運輸途中，快遞但凡暴力一點，也會對茶葉造成第N次損傷。

故而，當大家拆開一泡武夷岩茶，覺得很碎，泡出來，發現碎茶渣較多，也不一定就是茶品質不好或者制茶師不精心製作，畢竟，焙火、包裝、運輸等因素，都會直接影響到茶葉的碎度。

再說白茶。它採摘下來之後，先萎凋，再烘乾。干度有嚴格的要求，國家標準是8.5%，而有的制茶師，喜歡再挑戰難度，做得更干一點，要做到7%，甚至5%。

干度足夠干，才能有利於未來的陳化，減少存壞的概率。

然而，越乾的白茶，葉片便越容易碎，一碰就碎。在包裝和運輸的各個環節里，難免磕到碰到，讓這些極乾的白茶，葉片變得不完整。

故而，白茶沖泡時，如果葉片有碎片，只要排除掉它是箱底茶這一層因素，單從干度的角度來講，沖泡時有零星的碎片，反而是好事。

3、某高級評茶師觀點三： 聞干茶香、看湯色，就知道產區海拔多少米

當這泡白毫銀針沖泡到第二沖的時候，高級評茶師可能看到現場的學員們心不在焉，大多在玩手機或者交頭接耳，感覺自己的權威受到了挑戰。

於是，他決定放大招。

他要猜海拔。

都說高山茶好，而高山茶的海拔一般人還真分辨不出來。高級評茶師一說能猜出海拔，現場大半的人，都安靜下來，擺出虛心聽課的態度。

只見，這位男評茶師拿起茶盤裡餘下的干茶，點評了一下條形的大小，又聞了聞干茶的香氣了，說，這是一股清新的茶香（李麻花忍不住翻白眼），接著又看了茶湯，說湯清澈，顏色黃亮，一看就是高海拔的。

最後，他喝了一口茶湯，總結說，這款白毫銀針，確定，是福鼎高山產區出產的優質白茶，海拔大約在500米左右。

這番話說得如同行雲流水，村姑陳和李麻花直接聽傻了。

外行的人，只怕聽到這番言論，要雙手豎起大拇指，俯首稱一聲「大師」吧！

確實，該稱「大師」！

僅從干茶的條形顏色，僅從茶湯的顏色，就能斷定是高山白茶，還能預估出大致的海拔高度，這可不是一般人能幹得出來的，這必定是業內資深的大師無疑。

連方大師梅老師，尚且不會這樣下斷語。這位高級評茶師，可比他兩位，還厲害吶！

李麻花小聲嘀咕，眼光這麼精準，堪比諸葛神算啊。來幫我看看本姑娘什麼時候中五百萬大獎？

我趕緊捂住她的嘴。

4、某高級評茶師觀點四： 茶湯有一定的粘稠度，就是高品質的福鼎白毫銀針

猜過海拔之後，到了重要的品鑒茶湯環節了。

然而，這位高級評茶師，並不像我們平時在福州和武夷山鬥茶賽時看到的那些業內有名的專家學者們一樣，一衝一衝地試喝，啜飲，聞香，觀葉底，循序漸進地品鑒。

他只是簡單地輕輕地喝了一口茶湯，然後教給大家，把茶湯含在嘴裡，輕輕地攪動（我能說他這個觀點是來自我的白毫銀針品鑒文章嗎？詳見拙作：五招舌功，教您喝懂茶的層次感！），感受茶湯的稠度。

關於蓋香是什麼香氣，水香是什麼香氣，香氣是否每沖有變化，香氣是否有層次感，湯水是否有層次感，他統統省略了。

這些喝茶品茶過程中最有趣，最好玩，最有深度，最打動人心的部分，他全沒示範。

不知道是不會，還是覺得不重要。

反正，挺平淡的。

當然，這還不是最峰迴路轉的。

最驚人的是，他喝過茶湯之後，迅速拋出了一個大招：「這款茶湯，有一定的粘度，經鑒定，是高品質的福鼎白毫銀針。」

呃，從茶湯有粘稠度，就能斷定是福鼎白茶？就能斷定是福鼎白毫銀針？就能斷定是高品質的？

不由想起天下無賊里，小偷偷了一輛豪車開出去，門口的保安向他敬禮，他嘲笑說：「不要以為開著豪車的，就是好人。」

是的，並不是只要有一定粘稠度，就是福鼎高品質的白毫銀針。

並且，好白茶，比如方大師手制的有機白茶，人家是淳和稠滑的，才不是有粘稠度的。

人家是白茶，又不是蝸牛。

5、某高級評茶師觀點五： 白牡丹條索偏瘦，蓬鬆

講完白毫銀針之後，高級評茶師，準備講第二款茶。

村姑陳的朋友HJ是這家店的主人，她捧出了一盤散白茶，遞給這位男評茶師。正要說話，突然握在手上的手機響了，她匆忙把這盤白茶放在桌面上，轉身接電話去了。

評茶師也不見怪，拿起這盤散白茶，繼續口惹懸河地滔滔不絕起來。

只見他拿起茶，稍微傾斜，舉給學員們看。邊展示邊介紹，說，這是一款福鼎白茶白牡丹，表面看起來條索偏瘦，條形蓬鬆。

我們定睛一看，哇，那款白茶，芽頭瘦長，葉片寬大，哪裡是白牡丹，分明是一級春壽眉的樣子。

李麻花正要提醒老師，茶名說錯了。我趕緊拉著她的衣服坐下來。訓她，當著這麼多人的面，你要給老師留點面子。皇帝的新衣，你沒聽過？

她悻悻然地打消了念頭，專心在紙上畫起漫畫。

那邊廂，男評茶師正在喝這款「芽頭瘦長的白牡丹」，說香氣比較純正，這款茶應該海拔相對比較高點。

然後說，這茶發酵程度比較高，我們要喝慢一點。

村姑陳聽得心驚肉跳。

正在此時，HJ接過電話走了進來，我趕緊拉住她，說你給老師的是什麼茶樣？

她一頭霧水，說，今年的春壽眉啊。

「但老師說是白牡丹，還講得有模有樣的。」我提醒她。

她大驚失色：「完蛋了。老師原本讓我幫他準備白牡丹，但是白牡丹在樓上倉庫里，要現上去搬，我就先把樓下的春壽眉拿出來給他用了。剛剛正好電話響，還沒來及得告訴他是春壽眉。」

歐買糕！！

（白牡丹）

（白牡丹）

（一級春壽眉）

（一級春壽眉）

後 記

請原諒，村姑陳又在懟人了。

我就是金牛座的直脾氣，看不得人家滿嘴跑火車。

這位來自北方的高級評茶師，如此地外行和不專業，如此地具有江湖氣息，為什麼還能被學校請去堂而皇之地講課呢？

只因為，他有高級評茶師的頭銜，光這個頭銜，就足以令大量的外行、大量的門外漢，尊敬和敬畏，並心生向其學習的念頭。

江湖上，想來有許多此類的人，明明只知一星半點皮毛，卻頂著「老師」，「高級」頭銜出來行走。

堪比《射鵰英雄傳》里的「裘千丈」。

本想笑過就算了，但是，回來後，細細想了想，這位老師的很多觀點，雖然是錯的，但真的錯得很有代表性，也錯得很有特點。

為了避免更多的不明真相的群眾被誤導而誤入岐途，村姑陳決定，冒著被拍磚頭，被人罵的危險，把這些有誤的言論，都記錄下來。

為了我的讀者，不再被錯誤的言論所引導。

士為知己者死。

為了你們不枉交學費，我願意做那隻出頭的笨鳥。

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