有一些食材，會隨時時間的流逝，或被更好的代替品慢慢淘汰，古時候有六穀「菰、稻、黍、稷、麥、菽」，據說菰因為受到了一種叫黑粉菌的感染，發生變異不結菰米被淘汰，杜甫還曾經盛讚菰米「滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹」，但即便是一種很好吃的穀類，還是退出了主要糧食的序列，著實讓人遺憾。

今天要說的石花菜，也是吃著吃著突然就沒了的食材，或者說吃的人很少了。小時候生活在北方，石花菜是一道再普通不過的涼拌菜，但凡只要吃席，這道涼拌石花菜是必有的，逢年過節家家戶戶也都有一大盤涼拌石花菜擺在桌子上，說實話，這菜真沒什麼味道，就是口感爽脆，加之當時的價格也挺低廉的，才會如此普及，後來人吃的少了，可能也是它寡淡的滋味造成的。

石花菜樣子奇特，遇熱就會溶化成膠狀，很多不明就裡的人以為它是食用膠，一些人也深信不疑，其中也包括我的父親，每次吃到這菜他都很反感，老說這食用膠有啥吃的！還不如吃點蘿蔔營養，實際上石花菜營養成分並不低，更不是食用膠，是被稱為「藻類精品」的海生藻類。

石花菜也叫龍鬚菜，鹿角菜，長在海底岩石上，剛採摘下來的石花菜是黑色的，需要經過長時間的沖洗和暴晒才能變成我們食用的白色透明狀，和藻類植物一樣，石花菜含有異常豐富的維生素、礦物質和藻類蛋白，可以提高免疫力，低脂降壓，滋陰降火，單純從營養豐富的角度上來講，真是比肉還養人！炎炎夏日可以多吃一些，一個傳統做法分享給大家。

涼拌石花菜

主料：干石花菜半兩，小芹菜一把、花生半碗

輔料：海鮮醬1勺，甜麵醬1勺，生抽1勺，1勺香醋，半勺芝麻油，鹽適量

第一步：石花菜泡發需要用涼水來泡，千萬不要用熱水泡，否則會發黏溶化，泡發後的石花菜會變得很大，經過1個小時的浸泡以後，一小把就可以泡的很多，半透明狀就泡好了。

第二步：花生放鍋里煮熟備用，小芹菜切段後焯一下水備用。

第三步：泡發好的石花菜加入一勺海鮮醬和甜麵醬，再加入一勺生抽，一勺香醋，半勺芝麻油和適量的鹽攪拌均勻。

第四步：最後倒入小芹菜和花生拌勻即可。這樣一份頗具懷舊氣息的涼拌石花菜就做好了。

——老井說——

山東、河南等地以前特別流行這道菜，真是從小吃到大，現在賣的越來越少了，前幾天在超市碰到，竟然要10元一兩，不過還好泡發後會變得很多，石花菜清爽可口，吃起來嘎嘣脆，各類營養物質含量不低，再貴也要吃一點了。

烹飪過程的小Tips

1、石花菜不能用熱水泡，會發黏溶化。

2、涼拌石花菜需要用到醬，因為石花菜質地緊密，不容易入味，用醬更容易掛上調味料，如果只用生抽調味，石花菜的味道會很淡。配料也可以選用黃瓜、胡蘿等搭配。

#與陳坤一起探索新鮮度# #夏日美食季#

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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