炒蒜苔時，先放油就錯了！多加這1步，蒜苔翠緑還入味

炒菜一直都是家常菜當中最常見的菜色，在我家的餐桌之上，最常見的就是三菜一湯，每天回到家中，媽媽都會做上一桌美味的菜肴，面對這些美味的食物時，總能夠讓我吃得特別開心，滿滿的都是幸福感。然而喜歡吃的我，卻不懂得怎麼做炒菜，拿得出手的炒菜就是炒土豆片和炒蒜苔，一年也難得見我下幾次廚房，除非媽媽不在家的時候，就只好自己動手了。

今夏天已經來到了我們的身邊，這個時候的蒜苔是最為鮮嫩的，因此出去逛街的時候，只要看見新鮮蒜苔，我都會買上一小把蒜苔回到家中，沒事的時候就自己炒上一道蒜苔炒肉，再搭配上一碗白米飯，總能讓我吃的飽飽的。然而就是這樣一道簡單的炒蒜苔，在對其進行製作的時候，有一些細節是需要我們特別注意的，不然做出來的蒜苔一點都不入味，非常的難吃。

炒蒜苔時，直接炒是大錯特錯，少了這一步，蒜苔不翠綠，還不入味

還記得第一次炒蒜苔的我，炒出來的蒜苔特別的漆黑，而且口感一點都不脆膩，完全不像媽媽做的那樣，後來媽媽告訴我說在炒蒜苔的時候，是不可以直接將其下入到鍋中進行煸炒的，要多加這一個步驟，才可以讓做出來的蒜苔更加的入味，而且顏色非常的翠綠，吃起來的口感也更佳。如果你對炒蒜苔的方法感興趣的話，就跟隨我一起來了解一下吧，我今天教大家一道蒜苔炒肉。

【蒜苔炒肉】

【製作食材】蒜苔，五花肉，豆瓣醬，鹽，白糖，蔥油，味極鮮，澱粉，食用油、蔥末

【方法及步驟】

1、將準備好的蒜苔用清水清洗乾淨，並將其切成6厘米左右的長條，在放入到清水當中，用鹽水浸泡15分鐘。同時把準備好的五花肉改刀成肉絲，往裡面再加入少量的食鹽和一小勺的味極鮮，對其進行腌制15分鐘，這樣能有效去除五花肉的腥味，讓炒出來的肉絲更鮮香。

2、起鍋燒油，往鍋中加入一小勺的食用油，等到油溫6成熱的時候，將腌制好的肉絲先放入到鍋中進行煸炒，等到肉絲被炒至乳白色的時候，往裡面加入一小點的蔥末，對其進行爆香，同時再加入一小勺的豆瓣醬，讓其炒出醬香味。

3、把浸泡好的蒜苔控干水分後，倒入倒鍋中用小火對其進行煸炒，準備小半碗的澱粉水加入到鍋中，同時再加入食鹽，白糖對蒜苔和肉絲進行調味，最後再加入少許的老抽對其進行上色，用大火煸炒至蒜苔斷生以後，進行收汁就可以出鍋食用了。

【小貼士】

1、蒜苔不要直接下入到油鍋中進行煸炒，而是先用鹽水浸泡15分鐘，這樣炒出來的蒜苔才會更加的翠綠。

2、很多人在炒蒜苔的時候，都喜歡將其進行焯水處理，其實蒜苔是不需要進行焯水處理的，不然炒出來的蒜苔就軟綿綿的，而且容易發黃，口感一點都不脆嫩。

3、在製作蒜苔炒肉的時候，最好選用五花肉去進行製作，能讓炒出來的菜肴更鮮香，味道更濃郁。

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