茅台酒的踩曲過程，為何都是年輕女子？原來背後還有這些講究

茅台是現在中國酒類市場的龍頭企業，地位是很高的，品牌知名度很廣，在中國貴為國酒，深受大眾的喜愛。作為好酒，很多人不免就會對茅台的工藝和生產流程非常感興趣，所以也想更加的深入了解，不過這一點還是很難的。如果只是想要見到茅台的生產很簡單，裡面的員工天天和茅台打交道，對茅台生產過程了如指掌，而作為外界的人，也可以去茅台參觀旅遊，也能見到茅台的生產，但是這其實都是表面的，只能作為了解。茅台的複雜性主要是體現在多種勾兌串香的配比上，而這些是列入國家機密的，一般人是無法得知的。

雖然想要知道茅台具體和細節的工藝很難，但是能見到茅台的基本生產流程也還是不錯的。如果去過茅台那麼肯定對茅台一項特殊工藝很是了解，那就是踩曲。踩曲就是將酒麴和釀酒的糧食充分混合在一起，在很多的酒廠都有，但是茅台是極為特殊的，踩曲的工作都是由女性在做，沒有任何一個男性員工，據說這種做法從很早就開始了，延續超過了600年的時間。茅台酒的踩曲過程,為何都是年輕女子?原來背後還有這些講究。

踩曲過程表面上看並不算複雜，就是用腳把原料和酒麴踩緊，但是實際上裡面有很多講究。首先來說，為了保證糧食充分發酵，那麼酒麴是要充分和糧食混合的，而且發酵本身是微生物的作用過程，要保證很好的鬆緊度，濕度，溫度等條件，踩好的酒麴要是中間低，四周高的龜背形才可以，所以從這些條件上來看，採取過程是簡單但是需要細心的工作。

本身女性的力量不如男性，但是更加細心和富有耐心，而從事細心工作的自然就是女性最好了，所以踩曲過程就自然由女性承擔。而且以往的經驗也表明，女性的體重也更適合踩曲，鬆緊有度有利於發酵，還有就是女性的腳更能夠適應高溫，並且汗液分泌少，細菌更少，不會對酒麴造成太多的影響，所以綜合各方面考慮，茅台踩曲過程很長時間一直都是女子來承擔。

現在茅台的踩曲依然還是延續了歷史上的做法，畢竟由年輕女子來承擔踩曲工作，確實更加符合要求，當然用腳踩曲其實與衛生是毫無關係的，因為茅台是屬於蒸餾酒，後面還需要多次蒸餾，所以是無需擔心的，只不過在釀酒的時候，要控制好雜菌數量，保證發酵菌的充分發酵才能做出好的酒。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！