香料包的秘密――肉桂
美食
06-27
肉桂又稱為大桂，桂皮樹，紫桂，玉桂等是樟科樟屬植物，其樹枝，樹皮果實，葉等均可烹調中的調味品。廣義上說，肉桂即指桂皮，也就是樟樹科，樟屬一種植物樹皮，可能來自天竺桂，陰桂，細葉香桂，肉桂，柴桂和易蘭肉桂。它門的樹皮可以作為香料來使用。但是滋味和用途還有些差異。而俠義上的植物學肉桂，是中國土生土長的肉桂樹，即中國肉桂。肉桂的樹皮要比其他仿冒樹皮的味道更濃烈，並帶有特殊的苦味。――（1桂皮）由肉桂樹上剝下來的樹皮加工而成，以往被襯為肉桂，桂皮，肉桂以皮細厚，斷面紫紅色，油性大，香氣濃，微甜，微辛，嚼之為炸為最佳。如今的香料市場上，以中國肉桂和錫蘭肉桂較為常見。東方人製作食物是添加中國肉桂，西方甜品師傅慣用錫蘭肉桂，隨著國內西餐廳整體發展，中餐對錫蘭肉桂逐年增加。錫蘭肉桂漸漸被國內大廚選用，中餐對錫蘭肉桂需求量連年增加，香料市場上漸漸用桂皮，代替中國肉桂。而錫蘭肉桂被稱為，肉桂，。一般7.8剝的桂樹皮為佳質量最好。除了這兩種還有樟科陰香和柴桂的皮也被當做桂皮來銷售，但香氣絞為肉桂淡。
