冷知識告訴你為什麼新鮮蔬菜放置一段時間更加健康！

農家樂是旅遊業的新興產業，越來越多的城裡人為了感受農村生活而花錢去種地、做飯、採摘瓜果。有些上了年紀的老人家也想著回味年輕時農忙的氣氛，於是拖家帶口到農家田地摘取新鮮的瓜果蔬菜，這樣一來，不僅鍛煉了身體，呼吸了野外的新鮮空氣，也能夠在第一時間吃到剛剛出土的新鮮蔬菜，可是事實上，蔬果的最佳食用期並不是越短越新鮮越好！

很多人認為儲存達到一定時間的蔬果會損失很多的營養成分，其實拿蔬果中含量最為廣泛的維生素C來說，西紅柿、菜花、土豆等蔬菜在存放一定時間之後的確會稍微降低維生素C的含量，可是除了這些特定的蔬菜之外，青椒、菠菜等蔬菜中所蘊涵的維生素C就不會因為儲存之間的長短而發生任何的變化，並且新鮮的捲心菜在經過低溫冷藏之後，體內所含的維生素C甚至發生增長的情況。

當然，新鮮蔬菜與儲存過的蔬菜營養成分間的變化可以算得上是微乎其微的，食用新鮮蔬菜可能僅僅只是為了它新鮮時的口感，或者只是尋求一個心理安慰。小冷要提醒大家的是，蔬菜在生長過程中或多或少都會使用一些農藥來幫助其健康生長，而新鮮的蔬菜在採摘的時候雖然已經距離上一次打葯已經過了一段時間，可是我們難保還會存在農藥殘留，適當的保存一段時間，尋找一個在有害物質分解和保留營養物質之間的平衡點，才能讓咱們吃得更加的健康營養。

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