家常菜：滑蛋蝦仁
美食
06-27
滑嫩的雞蛋中夾雜著新鮮的蝦仁，看起來色彩亮麗，吃起來也是非常美味，是一道老少皆宜的營養美食。其配料做法如下：
做法步驟：
1:先將買回來的蝦仁，清洗乾淨後放盤，再準備好4個雞蛋。
2:蝦仁中加入少許鹽和料酒，混合抓勻後，腌制3-5分鐘。(主要是去腥提鮮)
3:取一個乾淨的大碗，向碗中打入4個雞蛋，然後加入一大勺麵粉。
4:加入事先切好的蔥花，然後用筷子攪拌。
5:在雞蛋和麵粉的攪拌液中，加入適量的食鹽，然後繼續攪拌3-5分鐘。
6:將腌拌好的蝦仁，陸續加入雞蛋和麵粉的攪拌液中。
7:蝦仁加好後，混合攪拌2-3分鐘，使蝦仁和雞蛋更好的結合在一起。
8:待鍋中的油燒熱後，調製小火，將混合蝦仁和蛋液緩慢倒入，然後慢煎1分鐘。
9:待蛋液周圍開始凝固成型後，用鍋鏟翻至反面，繼續用小火慢煎30s，後用鍋鏟速劃圓圈炒散開來，再炒制30s便可出鍋裝盤了。
小貼士
1:洗凈蝦仁後要瀝干水份，在雞蛋和麵粉中加入蝦仁時，不可將盤中蝦仁直接倒入，用筷子將蝦仁加入。
2:炒制時間不宜太久，鍋中油燒熱後，要調製小火慢煎，以免燒焦。
3:滑蛋蝦仁一定要放入足夠的油，沒有油是會粘鍋或者是糊鍋，雞蛋也會吃起來乾巴巴的，口感也會欠佳。
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