老師傅賣了27年的肉餅，教你做出薄皮陷厚，一口見肉的肉餅

肉餅是指以肉類製成的餅狀菜肴或麵食，用面和肉做的麵餅。簡單的烹調方法，將肉剁碎成肉泥，做成餅狀，或麵皮里夾肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎適用各種烹飪方法，下面教你美味的肉餅。

一、門釘肉餅

主料：牛肉餡300克 高筋麵粉200克 醬油10克 料酒5克 鹽少許 花椒粉2克 花椒20粒左右 清水適量 大蔥1根 生薑3片

製作工藝：

1、先和面。將面麵粉盛在大的容器里，一次性倒入120克水。麵粉和成團，這時候的麵糰稍微有點硬。這一步開始「咂水」，即往和好的麵糰里揣水

2、手上倒一點兒水往面里咂，大概重複2-3次。咂完水的麵糰就軟硬適中了，放在盆里靜置15分鐘左右

3、開始調牛肉餡。在肉餡里倒入醬油和料酒，攪拌均勻。在煮鍋里倒入一碗清水，水開後放入20粒左右的花椒，煮5分鐘後關火製成花椒水，晾涼

4、再肉餡里加入2小勺的花椒水和少許的鹽，攪拌均勻。姜切成碎末加在肉餡里，再倒入少許的香油，用筷子朝著一個方向攪拌，分幾次加入少許的花椒水

5、直到肉餡上勁兒起膩。大蔥切成蔥末，蓋在攪拌好的肉餡上，無須再攪拌

6、將麵糰捏成粗條，揪成個頭均勻的劑子。用擀麵杖將劑子擀成中間厚、四周薄的圓皮。將牛肉餡和上面的蔥花一起盛在麵皮上。像包包子一樣捏出褶子，最後收口

7、將其側翻過來，使有褶子的一面轉到左面或右面。用手輕輕地均勻地將這個圓柱體在案板上滾一下。褶子的一面朝下，把肉餅擺在面板上

8、鍋里倒油，油燒熱後將有褶子的一面朝下放入肉餅。一面煎好後翻面再繼續煎。直到兩面變成金黃色夠撈出控油，門釘肉餅就做好了

二、韓國牛肉餅

主料：紅辣椒 5克,牛裡脊 500克

輔料：麵粉 20克,雞蛋1個 芝麻鹽3克,醬油10克,豆油10克, 醋5克,蔥10克,蒜5克,胡椒面0.5克,辣椒絲1克

製作工藝：

1、把牛裡脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌

2、用調料腌的牛肉抹上麵粉和雞蛋，放到煎鍋里煎，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭

3、把牛肉餅放到盤子里，跟糖醋醬一起端出

三、尖椒牛肉餅

主料：牛裡脊肉300克，小麥麵粉500克，尖椒2個

輔料：雞蛋1個 花生油適量 食鹽2勺 姜1小塊 料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 香油1大勺 大蔥1根 水適量 五香粉1勺 黑胡椒粉1大勺

製作工藝：

1、麵粉加適量的溫水和成偏軟的麵糰，然後蓋上濕毛巾餳半小時以上

2、牛肉剁成肉餡，其他材料切成碎備用

3、取一大點的容器，將牛肉、蔥姜尖椒碎放進去，打進去1個雞蛋

4、加鹽、生抽、老抽、香油、五香粉、黑胡椒和料酒順著一個方向攪至肉餡上勁

5、餳好的麵糰揉至光滑，然後分成大小均勻的小劑子

6、將小劑子擀成細長的麵皮

7.刷上一點花生油(方便分層)

8、取適量的牛肉餡放在麵皮一端

9、將餡料所在的那一端的餅皮往中間卷一下，蓋住肉餡，然後向另外一頭捲成如圖形狀

10、將卷好的餅皮豎起來按一下即成牛肉餅

11、平底鍋內放少量的花生油，放入包好的牛肉餅蓋上鍋蓋全程小火煎

12、煎至一面金黃後翻面，繼續小火煎至兩面金黃即可關火食用

四、豆腐蛋黃雞肉餅

主料:北豆腐100克

輔料:雞胸脯肉30克 鹹蛋黃2個 柿子椒15克 食鹽少許 醬油適量 雞精少許 澱粉適量 橄欖油適量

製作工藝：

1、北豆腐用沸水焯過，用勺子壓成泥

2、雞脯肉剁成泥狀，加入少許禾然有機嬰幼兒醬油腌制15分鐘

3、鹹鴨蛋黃壓成泥，加少許雞精和溫水，拌成蛋黃糊

4、青椒洗凈，去蒂除籽，切成小丁

5、將豆腐泥、雞肉泥、蛋黃糊、青椒丁放入碗中，加入鹽和澱粉攪拌均勻，做成四個大小相仿的餅胚

6、平底鍋上火，放入橄欖油燒至六成熱，放入餅胚用小火兩面煎熟即可

五、榨菜蒸肉餅

主料：豬梅頭肉500克 榨菜100克

輔料：鹽1克 料酒5克 生薑2片 生抽5克

製作工藝：

1、梅頭肉用刀剁成肉末。

2、把剁好的肉末放到深口碗中，加入鹽、料酒、生抽以及剁碎的薑末拌勻，順同一個方向攪打上筋，加入切碎的榨菜丁拌勻。

3、把拌好的榨菜肉末放到模具中壓平，選你喜歡的各種造型模具，也可以直接放到盤中或碗中。

4、最後送入已經上汽的蒸鍋蒸熟即可

六、蔥花大肉餅

主料：麵粉300-400克 豬肉餡200克 香蔥或大蔥適量 雞蛋1個 鹽1小匙 料酒1小匙 生抽2小匙 老抽1小匙 薑末少許 香油少許 色拉油少許 胡椒粉1小匙

製作工藝：

1、蔥洗凈，切成蔥花備用;姜切末備用

2、麵粉和成麵糰揉透揉勻

3、在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁

4、肉餡、蔥花、麵糰準備好後就可以開始做了

5、下面的做法跟蔥油餅的摺疊法是一樣的，取一小塊麵糰，將麵糰擀成圓形，用勺子均勻的塗上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標註黑線的位置劃4刀，再按照圖片一層層的摺疊起來就可以了，最後擀成圓餅，用平底鍋煎熟即可

七、鹹魚蒸肉餅

主料：肉末300克 鹹魚30克

輔料：鹽2克 味精3克 姜、蔥各5克

製作工藝：

1、鹹魚洗凈，切成碎粒;姜、蔥洗凈，均切末;肉末加調味料拌勻

2、取一平底碗，將肉末盛入碗內，上按鹹魚粒

3、將鹹魚肉餅入鍋中蒸至熟，取出，撒上薑末、蔥花即可

以上就是肉餅的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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