又甜又軟的炒西葫蘆里，存在致癌物？夏季炒菜，烹飪方法很關鍵
西葫蘆是夏季比較受歡迎的一種蔬菜，又甜又軟的西葫蘆很適合做糊塌子吃，把西葫蘆擦成絲，打兩個雞蛋，再加入少量的食鹽和雞精、胡椒粉。攪拌成糊狀後，就可以烙糊塌子了。
西葫蘆含水量很高接近95%，固體部分只佔5%，所以是一種熱量很低的蔬菜，每百克西葫蘆熱量僅有16大卡。跟西紅柿、冬瓜接近，比較適合夏季減肥期間來吃。
可是最近有一種觀點，說實驗發現炒西葫蘆里存在一種名為丙烯醯胺的致癌物，而且含量跟油炸薯片接近。讓很多人就算再喜歡吃西葫蘆也不敢吃了，這是真的嗎？
那麼今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：又甜又軟的炒西葫蘆里，存在致癌物？夏季炒菜，烹飪方法很關鍵。
我們先來看看西葫蘆的營養成分，西葫蘆營養均衡，含水量高熱量低，每百克含0.8克膳食纖維和0.7克蛋白質。
在維生素方面和礦物質方面，含有維生素C、胡蘿蔔素、鉀、鈣、磷等營養素。尤其是鈣含量在蔬菜里屬於比較高的，每百克西葫蘆含22毫克鈣元素，西葫蘆口感軟爛容易咀嚼，很適合牙齒不好的老年人吃一些補鈣。
那麼實驗發現的致癌物丙烯醯胺，來自於哪裡呢？
其實西葫蘆比較無辜，任何經過食用油高溫炒制的食物，不管是蔬菜、肉類還是薯條薯片，都會產生丙烯醯胺這種致癌物。它廣泛存在於各種油炸、燒烤、烘焙食品當中。
丙烯醯胺是一種被世界衛生組織認定的二類致癌物，但接觸到這種致癌物並不意味著就會一定得癌症。癌症的發生跟遺傳、環境、身體狀況都有長期關係，現在並沒有丙烯醯胺攝入量和致癌風險之間的關係數據。
當然，為了避免受到這種致癌物的影響，在烹飪方法上要盡量少用高溫油炸這種習慣。尤其是像西葫蘆、冬瓜這些含水量高的蔬菜，可以採用清蒸或水煮做湯的烹飪選擇。
西葫蘆也是擦絲之後，和黑芝麻、花生碎、食用醬油一起直接涼拌著吃。夏季偶爾吃一些，補水開胃的效果也很好。
各位朋友，您喜歡吃西葫蘆嗎？您還知道哪些西葫蘆的健康吃法嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。
