可樂泡魚後，魚消失了，說明可樂會影響人體健康？

較真要點：

1、最近，網上出現了一段國外視頻。視頻里有人把一條魚泡用可樂泡在一個密封的瓶子里，30天之後，魚消失了，倒出來之後只剩下一些殘渣。這是一個很奪人眼球的實驗，實驗的現象也是合理的。但是這個實驗本身，完全不能說明可樂是否影響人體健康。

2、魚的消失，是因為「高糖、高溫和密閉環境」使得細菌繁殖得非常快。細菌發酵，分解了魚肉，甚至一部分魚骨頭也會被腐蝕掉。這個生物學原理，跟「化糞池」「沼氣池」是一樣的。如果控制發酵條件，抑制有害菌，利用無害菌，還可以用類似的反應來製作食品，比如中國一些地方有魚醬、蝦醬、魚露等傳統食品，也是對魚蝦發酵得到的。

3、此外，專家還根據這個視頻提醒讀者：「碳酸飲料含糖量高，夏天大家又普遍喜歡喝冰鎮的，不僅會損傷脾胃，敗壞陽氣，還會導致身體器官受損，所以應該盡量少喝。」少喝含糖飲料的建議是合理的，但所謂「冰鎮的」會「損傷脾胃，敗壞陽氣，導致身體器官受損」，並不具有生理依據，而只是民間傳統說法。

查證者：雲無心丨食品工程博士

最近，網上出現了一段國外視頻。視頻里有人把一條魚泡用可樂泡在一個密封的瓶子里，30天之後，魚消失了，倒出來之後只剩下一些殘渣。

這段視頻引起了巨大的關注。有國內媒體也做了類似的實驗，並且比較了可樂、雪碧、自來水和蘇打水泡魚的不同。

據該媒體報道，30天之後，「可樂和雪碧浸泡魚的罐子底部沉澱著一層黑色的沉積物，實驗人員介紹這是分解的魚鱗和魚肉；用自來水浸泡的魚，從罐子外部看，顏色已變成深褐色，但仍能看到魚的形狀較為完整；在蘇打水中浸泡的魚，形狀非常完整，連魚鰭都清晰可見。」

報道中引用「檢測集團工作人員」的話對此進行了解釋：「碳酸飲料的糖含量太高……在這種高溫又密封的環境下，細菌會繁殖得非常快，這也就解釋了為何可樂與雪碧中浸泡的魚會腐壞得如此之快」。而對於自來水和蘇打水，該工作人員解釋是自來水是弱酸性的，蘇打水是弱鹼性，而人體健康狀態應該是弱鹼性，「不是說喝了純凈水身體就一定會成為弱酸性，喝了蘇打水就一定會成為弱鹼性……但多少都會有一定的影響，對已沒有這種調節能力的魚來說，這種弱酸性或弱鹼性就被放大了……這也就解釋了最後可以看到泡在蘇打水裡的魚，倒出來的時候形體非常完整，而泡在自來水裡的魚還是有一定的腐壞現象，但遠比碳酸飲料要好得多。」

這是一個很奪人眼球的實驗，實驗的現象也是合理的。但是這個實驗本身，完全不能說明可樂是否影響人體健康。

首先，就如該報道中檢測工作人員解釋的那樣，魚的消失，是因為「高糖、高溫和密閉環境」使得細菌繁殖得非常快。細菌發酵，分解了魚肉，甚至一部分魚骨頭也會被腐蝕掉。這個生物學原理，跟「化糞池」「沼氣池」是一樣的。如果控制發酵條件，抑制有害菌，利用無害菌，還可以用類似的反應來製作食品，比如中國一些地方有魚醬、蝦醬、魚露等傳統食品，也是對魚蝦發酵得到的。只不過，在製作食品的時候，並不是追求「發酵得快」「讓魚消失」，而是要控制發酵，讓食材發生適當的變化——比如蝦醬蟹醬是只需要適當發酵改變風味和口感，而魚露就需要發酵到流出液體。

其實，即使不用碳酸飲料泡，而換成果汁、牛奶或者其他含糖量高的飲料，也會出現類似的結果。

在自來水和蘇打水中，魚沒有消失，尤其蘇打水中形態更好，報道中的解釋就是牽強附會的了。首先，自來水並不必然是弱酸性的。不同地區的自來水pH值不盡相同，國家標準規定是6.5到8.5之間，覆蓋了弱酸性、中性和弱鹼性範圍。蘇打水是碳酸氫鈉的水溶液，pH值通常也在這個範圍內。換句話說，現實生活中的自來水，有可能pH值比蘇打水還要高。

人體的「酸鹼體質」理論本身就是偽科學，而該報告中用它來解釋「泡在蘇打水裡的魚，倒出來的時候形體非常完整，而泡在自來水裡的魚還是有一定的腐壞現象」，實在是有點奇葩。魚都已經死了，也就無所謂酸性鹼性影響體內的生化反應了。魚是否腐壞，只取決於細菌生長。在這個試驗中，蘇打水中的魚保存得比自來水中的好，只是說明這瓶蘇打水裡的細菌長得不如自來水中的好。至於這種差別——在各自只有一個樣本，而差別又不夠大的情況下，甚至不能排除是實驗誤差的可能。在實驗中，它們沒有導致「魚消失」的原因在於沒有糖不利於細菌生長，而不是它們「有利於健康」。

該媒體還給出了一些「專家提醒」。需要指出的是，這幾條「專家提醒」不管是否合理，都跟試驗並沒有關係——換句話說，只是做了一個奪人眼球的實驗，進行了一番牽強附會的解釋，然後給出了一堆與試驗無關的建議。

最後，對這幾條「專家提醒」分別進行評析：

1、專家提醒「碳酸飲料中糖含量過高，易轉化成嘌呤底物，會促使尿酸生成增多，嚴重者會患上痛風」 ——糖確實是高尿酸和痛風的風險因素，但專家對其機理的解釋是錯的。糖並不會轉化為「嘌呤底物」，而是抑制了尿酸的排出。

2、專家提醒「碳酸飲料中含有的磷酸、碳酸成分會與牙釉質發生反應，導致牙齒上的礦物質被溶解，經常飲用碳酸飲料會對牙齒健康帶來危害。」碳酸飲料對牙齒有不利影響，主要是糖殘留、色素吸附和腐蝕牙面，相對來說糖殘留是最主要的。

3、專家提醒「碳酸飲料含糖量高，夏天大家又普遍喜歡喝冰鎮的，不僅會損傷脾胃，敗壞陽氣，還會導致身體器官受損，所以應該盡量少喝。」少喝含糖飲料的建議是合理的，但所謂「冰鎮的」會「損傷脾胃，敗壞陽氣，導致身體器官受損」，並不具有生理依據，而只是民間傳統說法。

最終強調一下：跟其他高糖的食物飲料一樣，常喝碳酸飲料不利健康，建議少喝是正確的。它的「不健康之處」，從配料表和營養標籤上就可以明確的看出來。而「泡魚消失」實驗，除了奪人眼球，其實不能說明任何問題。

本文編輯：marthaywang

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