濃香軟嫩有嚼勁的醬牛肉，味道秒殺滷味店！

味道，是喚醒記憶最簡單也是最直接的方式。偶爾在忙碌的間隙，準備好食材和各種配料，不需要太過複雜的工序，花一點時間，做一份有著兒時味道的醬牛肉。

圖 / 寶媽享食記

滷汁充分地浸潤到牛肉的每一處，肉香與滷汁的香融合得恰到好處，熟悉的味道挑逗著味蕾，吃起來口感軟嫩又有嚼勁。

35℃ 的高溫天，「鹵」大概就是與肉類食材最搭配的烹飪方式。所以，今天小果就要把不輸熟食店並且「無油少鹽的醬牛肉做法」分享給你，無論是配米飯還是麵條，都非常美味！

醬牛肉

By 魚小廚

· 主料 ·

牛腱肉〡1000g

· 輔料 ·

蔥〡3根

生薑〡16片

蒜〡6瓣

八角〡6顆

腐乳〡1塊

黃豆醬〡2湯匙

甜麵醬〡1湯匙

冰糖〡1小碟

料酒〡1小碗

老抽〡3湯匙

鹽〡2茶匙

· 做法 ·

1.牛肉泡去血水，換兩三次水直到水變清亮。

2.冷水下鍋，放入清洗好的牛肉、3片薑片，煮沸後撈出洗凈。

3.放入涼水中浸泡30分鐘（可使其肉質更加的緊緻）。

4.調製醬汁：大碗中加入2湯匙黃豆醬、1湯匙甜麵醬、1塊腐乳、1小碗料酒攪拌均勻。

5.將牛肉放入鑄鐵鍋內，倒入調好的醬汁，加入蒜瓣、剩餘的生薑片、蔥結、八角、3湯匙老抽和一小碟的冰糖。

6.倒入足量的熱水，大火煮沸後，轉小火燉60分鐘（即筷子能戳動即可）。

7.再加入食用鹽，煮30分鐘，撈出自然晾乾約2小時（讓牛肉的口感更緊實有嚼勁）。

8.重新燒熱滷水，放入牛肉，小火鹵30分鐘後取出，放涼後切片。

9.干吃或者沾醬汁都特別的美味。

小貼士：

1.牛肉一定要使用牛腱子肉，這樣做出來的醬牛肉口感才好。

2.喜歡口味偏辣的還可以加一些干辣椒，做出來的醬牛肉辣辣的也很好吃.

小時候，能在餐桌上看到一盤筋肉分明的醬牛肉，就是小果這一天最開心的事，哪怕是上一秒再沒胃口不想吃飯，吃到醬牛肉的這一秒都能被拯救！

圖 / 小魚尾

其實，不只是美食記錄片中用特寫角度展現的食物才擁有足夠的誘惑力。日常生活中的醬牛肉同樣有著讓人嘗一口就忍不住驚嘆一聲「哇!」再附上一句「好吃！」的魅力。

今天就和小果一起，做一份無油少鹽的醬牛肉，讓它成為餐桌上的主角吧！

·----- 今日互動 -----·

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