西葫蘆真的致癌嗎？應該注意些什麼？

西葫蘆原產北美洲南部，中國於19世界中期開始從歐洲引進栽培，世界各地都有分布。西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功能。

西葫蘆果實呈圓筒形，果形較小，果面平滑，以採摘嫩果供菜用。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。若食用時發現西葫蘆有苦味則可能含有苦味物質「葫蘆素」，請勿食用。

炒西葫蘆的時間越長，溫度越高，釋放出的丙烯醯胺越多，西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克。炒熟的西葫蘆丙烯醯胺含量接近薯片。高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。丙烯醯胺還會損害人體神經系統，攝入過高劑量會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。

也就是說西葫蘆本身不會致癌。以碳水化合物為主的食材，儘快能用水性烹飪（以水導熱），如蒸，燜，燉，煮，氽等為主。

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