每到夏天，一種食材就成了我家餐桌上的「常客」，夏天這菜，鐵含量是菠菜6倍，用它代替雞蛋吃，金子都不換！這菜就是莧菜。莧菜中含有豐富的鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素等物質，它鐵含量是菠菜的1倍，鈣含量是雞蛋的3倍多。我去菜市場，隔三差五會買些吃，孩子吃補鈣促發育，老人吃防治骨質疏鬆，還能提高機體免疫力。這菜價格不貴，用它代替雞蛋吃，金子都不換。

下面教大家一款豬油炒莧菜，快快學起來吧，別錯過。

豬油炒莧菜

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By zimo紫陌

配料：

莧菜 250克、蒜 兩瓣、花生油 少量、精鹽 適量、豬油 一小勺

烹飪步驟：

1.買回的莧菜要掐去黃葉枯葉老根，太長的莧菜要攔腰掐斷

2.先在清水裡擺動莧菜洗凈，再漂洗幾次

3.洗凈的莧菜揉一揉，揉出綠色汁液

4.再沖水洗凈後瀝水

5.蒜瓣切成末

6.開大火倒入少量植物油燒熱後放入莧菜翻炒

7.翻炒至變色變軟後放入蒜末翻炒

8.再放入一小勺豬油翻炒至融化

9.再放入適量鹽翻拌，最好用筷子撈起莧菜抖一抖翻炒，這樣不會因為莧菜裹住而導致熟的不均勻

10.關火出鍋裝盤啦

烹飪小貼士：

1、莧菜中富含蛋白質、碳水化合物，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收。

2、莧菜含豐富的鐵、鈣、胡蘿ト素、維生素K等維生素和礦物質。莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍多，鈣的含量則是3倍多，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。

3、莧菜可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。

4、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。

5、莧菜有豐富的鐵和維生素K，能促進血液凝固並且還能提高血紅蛋白的攜氧能力，促進造血等。

參考文獻：胡敏《營養師隨身查》

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