鴨子全身都是寶！夏季吃鴨正當時，消暑滋補兩不誤！

民諺有云：「冬天吃雞，夏天吃鴨。」夏季進補不宜用肥膩、燥熱之物，宜食用鴨子之類消補之物。所以，夏季食用肥嫩的鴨子，既是美食品，又是最適宜的滋補食品。而且鴨子全身都是寶！鴨肉味甘、咸、性涼，具有滋陰養胃、利水消腫的作用，適用於骨蒸勞熱、小便不利、遺精、女子月經不調等。烏骨鴨藥用價值更大，結核病患者可以減輕潮熱、咳嗽等症。老母鴨能補虛滋陰，對久病體虛者或虛勞吐血者均有補益作用。鴨血可以補血、清熱解毒，鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥的功效。這個夏天，就讓我們在鴨的清香味美中沉迷吧~

圖文 |美食天下

鴨

半隻

啤酒

600毫升

青椒

半個

紅椒

半個

干辣椒

適量

生抽

12克

老抽

8克

糖

10克

八角

1個

蔥

適量

蒜

適量

姜

適量

鹽

適量

食用油

適量

1. 食材洗凈，鴨斬件。

2. 青紅椒切塊。

3. 蔥、姜、蒜、干辣椒切好備用。

4. 油熱，放干辣椒段、薑片、蒜片、一半蔥花，爆香。

5. 放鴨肉，煸炒出油水。

6. 倒掉油水。

7. 加生抽、老抽、糖、八角炒至上色。

8. 加啤酒，大火燒開。

9. 轉小火燜三十分鐘。

10. 待湯汁基本收干，加青紅椒，加鹽調味，加剩餘蔥花，翻炒。

11. 盛出擺盤。

小竅門：

鴨子的油比較多，可先將鴨子煸炒出油水倒掉再操作。

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

酸蘿蔔

1根

鴨子

半隻

大蔥

半棵

姜

1塊

鹽

適量

香蔥

少許

水

適量

1. 酸蘿蔔沖洗乾淨，鴨子半隻去掉毛根，清洗乾淨。

2. 鴨子剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鐘，撈出，這樣可去掉多餘的血水和雜質，煮出的湯清澈利索。

3. 酸蘿蔔切粗條，根據酸度和喜歡的口味來決定用量。

4. 大蔥切段，姜切厚片；其它調料不放，以免影響酸湯的口感。

5. 鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開後轉小火，保持微沸狀即可。

6. 待鴨肉煮到半熟時，將蘿蔔條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處。

7. 待煮到自己滿意的口感時，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。

小竅門：

1、超市裡的鴨子油比較多，製作之前可以把脂肪切下來扔掉；鴨子煮湯時也會有油脂浮在湯麵上，可用勺子撇去多餘的油脂；酸蘿蔔入鍋中後會產生許多浮沫，那個不影響食用，但會影響美觀，可以撇去浮沫再繼續燉煲。

2、此湯需要慢慢煮，煮得越久，蘿蔔越透且不爛，湯酸爽而無怪味兒。

圖文 |緣豆兒

鴨掌

450克

紅椒

半隻

小蔥

3根

姜

1小塊

蚝油

2湯匙

醬油

2湯匙

料酒

1湯匙

鹽

適量

油

適量

1. 準備好材料。

2. 鴨掌洗凈剪去指甲，切開。

3. 把鴨掌汆水；再沖洗一下。

4. 紅椒切片； 姜切片； 蔥切小段。

5. 起油鍋，放入薑片、蔥段炒香。

6. 放入鴨掌略炒，加一點點鹽，調入料酒、醬油和蚝油。

7. 加半碗水，用小火燜煮。

8. 燜至收汁的時候，加入紅椒片炒勻即可。

小竅門：

隨個人喜好，鴨掌留整隻也可以。 加鹽要注意用量，蚝油和醬油有鹹味。

圖文 |柔藍水晶

阿根廷紅蝦仁

120g

鴨血

50g

蔬菜粒

6g

油

8g

胡椒粉

1g

鹽

2g

料酒

10g

水澱粉

20g

蚝油

5g

1. 阿根廷紅蝦仁室溫解凍，撒些胡椒粉、鹽、料酒腌製片刻。

2. 將盒裝鴨血取出，橫切一半，取一半擺入盤中，上面擺上腌好的阿根廷紅蝦仁。

3. 將盤子放入蒸鍋中，蒸5分鐘。

4. 起鍋燒油，倒入混合蔬菜粒。

5. 倒入水澱粉。

6. 加入鹽和蚝油，攪至濃稠。取出蒸好的菜肴，將蒸出的水倒掉，將料汁澆到阿根廷紅蝦仁上面。

小竅門：

1、一定要把蒸出來的水倒掉，再澆汁，料汁要收得稠一些，不然倒入盤中容易被稀釋。

2、混合蔬菜粒是買的成品，由甜玉米、胡蘿蔔、青豆組成，冷凍保存，吃時直接入鍋，比較方便。

圖文 |花擦擦

鴨鎖骨

8個

油

適量

啤酒

半瓶

桂皮

適量

鹽

適量

老抽

適量

冰糖

適量

生抽

適量

小紅椒

適量

茴香

適量

1. 鴨鎖骨。

2. 鴨鎖骨過水洗凈。

3. 起油鍋加熱，放入小紅椒煸。

4. 放入鴨鎖骨煸炒。

5. 倒入適量的啤酒。

6. 放入適量的老抽炒勻。

7. 放入桂皮茴香炒勻。

8. 放入適量的鹽炒勻。

9. 再放入冰糖煮開改小火燜煮至酥。

10. 最後放適量的生抽炒勻即可。

11. 成品圖。

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