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這種季節,我們都在喝什麼茶?岩茶、紅茶、白茶還是普洱茶?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

福州今天最高溫度32度。

在福州以北的「北方」地區,可能大家都會覺得32度,其實不算熱。

如果這樣想,那你真的沒有在福州度過夏。

福州的夏天,是以悶熱著稱的。福州以北,是熱,而我們,是悶熱。

熱,但有風,是鬆散的,疏朗的,人除了熱,還是熱。

而悶熱,是罩起來的,熱量,帶著水汽,像一個籠子,把你罩在裡面,嗯,就像蒸桑拿的感覺。

渾身粘膩,每個毛孔都不透氣。

就像被包了一層保鮮膜,渾身每個毛孔都在冒汗。用保鮮膜減過肥的人,應該有同感。

這種天氣,選擇呆在房間,是最明智的決定。

嗯,呆在房間里,喝茶,吃瓜。

《2》

最近除了白茶,也在喝新的岩茶和紅茶。

人說夏天是瓜果大量上市的季節,是水果控的最愛。

其實,對於愛茶之人來說,夏天更是武夷山脈新茶大量上市的季節。

輕火岩茶,桐木紅茶,都在這時節大量出廠,被茶農分裝成小袋,送到各地茶商的桌面上。

供品嘗,購買。

當然,茶樣上也會標上價格。

這季節,你如果去茶館茶社,如果沒有提前預約,而是臨時起意去拜訪,通常會看到茶莊主人的桌面上,擺滿了花花綠綠的茶葉袋。茶盤上則一字排開擺滿了五六個蓋碗,熱火朝天地,正在試茶呢。

懂茶的人,一眼看到這麼多款校新茶擺在面前,立刻會心癢難耐,磨拳擦掌,抓一個杯子就加入了品茶大軍。

不懂茶的人,站在邊廂觀察幾分鐘後,也會受這氣氛的感染,伸手取過一個杯子,緩慢地學著試品。

一下子,滿室都是輕火岩茶的焦糖香、花香果香,整屋人聲鼎沸,好不歡暢。

《3》

輕火的武夷岩茶,村姑陳個人認為,這個季節是最好喝的。

喝湯水略清,稠度略弱,但勝在香氣極佳,芬芳馥郁,令人難以抗拒。

此時岩茶的香氣,花香清長,各色各樣,香型多元而誘惑。

或者婉約,如黃玫瑰;或甜香清長,如金牡丹;或花香清揚,如黃觀音;或蘭香清奇,如奇蘭;或香氣穿透力極強,如千里香;或者香氣溫柔恬靜,如春鳳......

喜歡喝香氣高揚的岩茶的茶客,此時該當是一年當中,最幸福的時刻了。

自己喜歡的、擁有各種各樣香氣的武夷岩茶,正在大量上市,隨便喝,隨便泡,都能喝到或細幽、或清郁的花香、木香,實在是極好的嗅覺體驗。

等到時間再往後推進,岩茶的火再焙上去,要再想喝到如此時此刻這般美妙的、多變的花香,便極難了。

要等到明年此時了。

而這香氣清新,花香清雅,湯水清純,香滑多汁的輕火岩茶,不僅是能得到喜歡高揚花香的茶客的青睞,就算是從來沒有喝過岩茶的人,這又香又清的茶湯喝進去,也會歡喜得眯起眼睛。

《4》

武夷岩茶的香氣馥郁與清淡,濃郁與細幽,除了與它本身的品種相關,還與它的工藝有關。

這就是武夷岩茶獨有的工序——焙火。

焙火的輕重程度,決定了一款武夷岩茶的大致風格:是花香高揚而湯水清淡,還是香氣細幽而湯水淳和,或者是香氣內斂而湯水極醇厚極有漿感。

武夷岩茶的焙火,是按時間來的。

每年的四月、五月、六月,採茶、焙火、試茶。再往後,等前一道火退了之後,便開始焙下一道火。這樣一直持續到中秋前後。

在五月份,高香品種如奇蘭、黃玫瑰,第一道火正好焙進去。到了六月,火退了一些,正是適喝的時節。

此時的岩茶,火功偏輕,但成熟的風韻已經初具規模,就像一個正當芳齡的女子,青澀味還沒完全退盡,但成年女子的輕熟感,已經隱隱在浮現。

是初入門級的岩茶客,最喜歡的口感。

等到再繼續往下焙,焙成中火、高火,恐怕外省的茶友和初入門的岩茶客們,便感覺濃了重口味了,花香變淡了,不喜歡了。

復又會回味這輕火茶的美好與純真。

《5》

紅茶,也是這個季節的當家茶品。

與武夷岩茶同一地域的桐木關正山小種,這個季節出了很多的新茶。

比如金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、小赤甘、大赤甘......

有煙熏味重的,也有煙熏味輕的,有發酵程度重的,也有發酵程度輕的,有花香的,也有花果香的,也有純粹果香有,也有完全是莆田龍眼乾香氣的,喝著它們,就像進入了一座百花園,園子里百花齊放,爭奇鬥豔,看得人眼花繚亂、目不瑕接。

前幾天,喝了一款赤甘。

雖然它是產自桐木的本地品種菜茶所制的紅茶,但那香氣,成熟而清雅,跟武夷岩茶的花香、木香非常接近,有別於普通小種的花蜜香、桂圓香,一喝,便令人有了驚艷的感受。

但同時,它的湯感,卻又不是武夷岩茶的湯感,仍舊是正山小種的標準茶湯——清新甜潤,淳和柔美。像是金庸筆下那位溫柔善良的沐劍屏小郡主。

這種既有岩茶的香氣,又具有紅茶湯感的茶,可謂兼美。

是紅樓夢裡的秦可卿,既有黛玉之姿,又有寶釵之美。

一下子就俘獲了挑剔的村姑陳和李麻花。

《6》

然而,無論是武夷岩茶還是桐木紅茶,這個季節,總是會出現一些有亮點的好茶,讓人印象深刻。

猶記得去年,喝了一款雀舌。

是用武夷岩茶里的名叢雀舌做的。

第一衝的時候,就聞到了蓋碗上濃濃的花香,那是一股妖嬈的,多變的,帶著脂粉氣息的花香。

很好聞,很柔美,很誘惑。

就像是,明末,夜裡秦淮河上,歌舞昇平燈紅酒綠的間隙,一陣風吹來,你能聞到歌女鬢邊,那串潔白的茉莉花,被酒氣和體溫蒸熱之後,散發出來的妖嬈的香氣。

香傳數里,且香得雅緻清幽。

等到喝茶湯的時候,這泡雀舌的湯里,花香更加馥郁而妖嬈。且多變。前一衝或許是蘭花香,後一衝就可能變成了梔子花香,等到下一衝,又可能是洋槐花的香氣......

各種香型,在這泡雀舌的蓋上和湯里,紛紜來去,你方唱罷我登台。

像是先秦時期,百家爭鳴,百花齊放的場景一般。

喝茶稍微沒有一點段位的人,沒喝兩口,便喝醉了。老老實實向這陣花香投降。

從此,不知今昔是何年。

《7》

然而,今年再去同一戶茶農家裡,淘這款雀舌的時候,茶農說,今年沒什麼貨了。

問為什麼,得到的答案是,因為肉桂好賣,把雀舌砍掉一大半,改種肉桂了。

又是一個殺雞取卵的故事。

又是一個屈服於市場規則的故事。

跟從前聽過的,把梅占砍了種肉桂,把鐵羅漢砍了種肉桂一樣,都是商業利潤鬧的。

商業這把刀,殺死了多少武夷山的好茶、名叢。

真怕有一天,當所有的名叢、奇種都被砍伐怠盡,全種成了肉桂,武夷岩茶大家庭里只有肉桂,其它茶樹品種的都成為了茶博園裡的標本,那將多麼可怕。

就像世界只剩下一種顏色一般。

灰暗無光。

真的很希望跟他說,你不要砍,我包銷了,你生產多少我買多少。

但是,村姑陳人微言輕,真的沒有這個實力。

於是,只能眼睜睜看著,這片雀舌茶園,縮編,縮減到原來的一半還不到。

原來,不能創造效益的茶,和不能創造社會價值的人一樣,是會被放棄,放逐到世界盡頭的。

真慶幸自己是個有貢獻,有用的人。

《8》

喝茶,是一件感性的事。

每個人都有自己的喜好,口感。

有的人多情,只要是好茶,什麼茶類都喜歡喝。有的人專一,只喝某一種茶,別的茶再好也棄如蔽履。

村姑陳既不博愛,也不狹隘。

我只希望,茶的百花園裡,永遠萬紫千紅,百花盛放,各種品種,都在,都好好活著。

不要因為商業利潤,就被砍掉,不要因為不合時宜,就滅絕。

這是茶樹的悲哀,也是人類文明的悲哀。

喝一口新做好的雀舌,我彷彿感受到它的哀鳴,也感受到了它強烈想要活下去的掙扎和努力。

希望我們的下一代,還可以多喝到一些名叢,奇種。

希望茶農們,在利益之前,多考慮一下未來。

但願人長久,千里共嬋娟。

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