圖文解讀白毫銀針、白牡丹、壽眉的標準長相，按圖索驥並不難
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最近聽到了一個言論，說：只要有白毫，都叫做白毫銀針？
呃……
難道有毛的，都叫做猴子？那麼大熊貓、白天鵝、獅子都要改變物種分類了？
很抱歉通知您，這是一個非常大的誤解！
外觀有白毫，是白茶的基本特徵，只是白茶的疏密差別罷了。
從白毫銀針到白牡丹再到壽眉，每一種白茶，外表都會覆蓋著一層白毫，只不過是部位、數量的差別。
白毫銀針，它的白毫主要是附著在芽頭上，厚實的一層，牢牢地將嫩芽包裹著，銀裝素裹，白毫勝雪，頗有幾分千山暮雪的姿態。
在白毫銀針的小葉殼上，也能捕捉到白毫，只是與芽頭相比，數量少了些。
白牡丹，它也是有白毫的。
白毫主要集中在芽頭，葉背。
壽眉也是如此，白毫多集中在芽頭和葉背。
白茶之所以有如此顯眼的白毫，一是和樹種關聯，二是與工藝相關。
如適合製作成白茶的大白茶，它的茸毛在茶樹品種中屬於翹楚，所帶有的白毫數量最多。
加上白茶不揉不捻不炒的製作工藝，又讓原本密集的白毫，完整保留。
所以呢，判斷白茶的屬於何等級，並不能簡單根據白毫而定，而是要結合外觀上的多項指標，芽、葉、梗等細節，都不可錯過。
要區分不同白茶，還是要從細節處入手。
《2》
白茶，可分為四類，三類原料相同！
按照最新的白茶國標規定，白茶根據茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種產品。
這些白茶所用的茶樹原料，有三類。
1.大白茶
2.水仙茶
3.菜茶
這是國標里所規定的，且這些茶樹的品種特徵，適合製作成白茶。
並且，不同茶樹原料，適制性不同。
即，並非所有原料，都適合製作成白毫銀針、白牡丹、壽眉。
在國標中白紙黑字規定的很清楚。貢眉，以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
貢眉，獨樹一幟，用的是菜茶為原料製成。
而白毫銀針、白牡丹、壽眉，可用大白茶或者是水仙茶的原料製作。
並且，三者的外觀，迥乎不同。其實會混淆三種茶，蓋因對白茶了解的並不是很透徹。
但是，能夠清楚區分這三種茶，卻又是入門的必備款，不可或缺。
若是對白毫銀針、白牡丹、壽眉不了解，很有可能，買錯茶。
比如，錯將一級春壽眉當做白牡丹，把特級白牡丹當做白毫銀針。
為避免這種尷尬事情的發生，懂得區分三種白茶，很重要。
《3》
白毫銀針，一旗一槍是重要區分手段
何為白毫銀針？
以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。
對於白毫銀針，許多人都聽聞過它的大名，作為同年份中最貴的白茶，天生自帶明星光環。
加上它的營養價值最高，許多茶客對它更是青眼有加。
可在日常購茶過程中，茶友們卻未必能夠第一時間區分出白毫銀針，甚至於買到了等級與價格並不相符的白毫銀針。
比如，本應該劃分為特級白牡丹的茶，將小葉殼去掉後，搖身一變，等級高了一級，大概就像清朝時期，抬旗這一做法，瞬間提高了檔次。
然而，即便強行抬高等級，但與白毫銀針本身還是有明顯差異。
到了特級白牡丹採摘的時候，溫度比採摘白毫銀針時高，芽頭兩側，長出了小葉片，芽頭也逐步變長，變瘦，長出了細短的茶梗。
與白毫銀針相比，特級白牡丹「瘦」了。縱使去掉了小葉殼，只留下芽頭，仍舊能夠一眼看穿。
只要將其和真正的白毫銀針一對比，就會發現差別。
根正苗紅，在春茶季開始時採摘的白毫銀針，有著一旗一槍的特徵。
旗，是指白毫銀針單芽邊上護著芽頭的那片「殼」狀的葉片。
由於這片葉片與芽頭看似合併在一起生長，故而形同一個「筍殼」，在採摘芽頭時，與芽頭聯接比較緊密，看不太出來。
等到沖泡5-6次後，芽頭和小葉殼就會分離開來，此時就能更清楚地看出誰是旗，誰是槍。
要辨別白毫銀針，請記住：它的芽頭是所有白茶中最肥胖的，有著一旗一槍的特徵。
《4》
白牡丹，一芽一葉、二葉是標準長相
白牡丹，被稱之為白茶中的「花仙子」，其外觀，也很有辨識度。
通常白牡丹是一芽一葉、二葉的狀態。
秀長的芽頭，宛若花骨朵。1-2片的葉子，像是葉片一樣，襯托著芽頭。這姿態，頗有幾分綠肥紅瘦。
白牡丹，在國標里共有四個等級。
特級白牡丹、一級白牡丹、二級白牡丹、三級白牡丹。
各個等級的白茶，辨識度高。
特級白牡丹，是最接近白毫銀針的茶，芽頭是所有白牡丹里最為肥壯的，甚至風頭要蓋過葉片。為此，福鼎民間，將其稱之為牡丹王。意為白牡丹中的王者，從名字，便可見茶農對特級白牡丹的偏愛。
特級白牡丹，也是最經常被初學者誤認為是白毫銀針的茶。
同時，特級白牡丹的風格，也是和白毫銀針最為接近的茶，毫香濃郁，茶湯淳和。
一級白牡丹、二級白牡丹，生長期靠後，採摘期在特級白牡丹遲。
隨著氣溫的升高，一級白牡丹和二級白牡丹的葉片漸漸舒展，變得疏朗起來，此時芽頭和葉片，平分秋色。
與特級白牡丹一比較，一級白牡丹和二級白牡丹的身姿，更顯婀娜。整體比例看起來，更加協調。
細窄的葉片，含蓄地跟在芽頭之後。
沖泡，姿態更加蹁躚。
盈盈一握，葉片舒展。
而三級白牡丹，則是白牡丹里，長相最為放蕩不羈的一類，葉片和茶梗都出落的接近於一級春壽眉。
芽頭，比一級白牡丹和二級白牡丹都更瘦小，葉片也稍稍變大了許多。
看起來，葉片大過芽頭。
《5》
壽眉，白茶中的野獸派，一芽三四葉，芽葉連枝。
在三個品種當中，壽眉是最有辨識度的茶之一。
它天生一副不服管教的模樣，尤其是秋壽眉，粗枝大葉，看著秋壽眉，不自覺就代入了黑旋風的模樣。
因外形上的張狂不羈，也讓壽眉成為最搶鏡的茶。
粗粗大大的葉片，體積整整比白牡丹大了一倍都不止，放在同一個鏡頭下，最搶眼的當屬壽眉。
要辨別壽眉，一點兒也不難。
從外觀來看，壽眉是一芽三葉或者是一芽四葉的狀態，芽葉連枝，有茶梗。
春壽眉的茶梗，稍顯細長。
秋壽眉的茶梗，稍顯粗大。
二者，都有芽頭小，葉片大的外觀特點。
秋壽眉，最好辨認，它不僅梗粗葉大，顏色還是五彩色，一眼就能看出它的與眾不同。
而春壽眉，尤其是一級春壽眉，有時候容易被誤認為是白牡丹。其實，稍加辨別，就會發現不同。
白牡丹的芽頭，比一級春壽眉更大，更肥，葉片更細窄，茶梗更短小，白毫更多。
春壽眉，則是芽頭細長、葉片大、茶梗粗長、白毫數量少。
將二者一對比，怎麼也不會混淆。
《6》
要辨認白茶中的所有品種，並不難。
每一種白茶，都非常有辨識度。
一旗一槍，芽頭肥壯的是白毫銀針。
一芽一葉、二葉，芽頭秀長，葉片細窄的是白牡丹。
一芽三葉、四葉，梗粗葉大，長相狂野的是壽眉。
熟知這些外觀特徵，區分三種白茶，易如反掌。
當然，最重要的一點，茶友們還是要實際操練，多多積累經驗才好。
買茶如喝茶，無他，唯手熟爾。
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