熟食店裡面，當天賣不掉的滷肉去哪了？老闆：不會浪費掉

現在街上，超市，還有菜市場都有很多的熟食賣，也深受消費者的喜歡，熟食大部分都是各種肉類食物，經過滷製入味，使其變得非常的美味，直接切片也能吃，如果再加上一點拌料，味道則會更好，像鹵豬的頭肉，鹵牛肉都是最為常見和受歡迎的食物，很多人喝個小酒的時候，最願意吃的下酒菜就是它們。不過很多滷肉店其實食材數目和種類都很多，這些其實不一定能當天賣完，那麼剩下的滷肉，到底是去哪裡了呢？老闆：不會浪費掉。

1.重新回鍋

很多熟食店都存在當天的滷肉，賣不完的情況，如果是大型的超市丟棄一些，或者是送給員工吃倒也無妨，總體的成本對超市而言還是可以承擔的，但是如果是小店面做滷肉的，丟棄顯然會造成很大的浪費，所以大部分剩下的滷肉，就是放在冰箱裡面保鮮，到了第二天就是直接回鍋，用冷水下鍋再滷製一次，然後接著賣，這樣的話，只是味道上會稍微有點改變，其實大部分的顧客也是察覺不出來的，如果是徹底的殺菌，也不會導致吃了腹瀉的情況。

2.拌料賣或者刷油

很多顧客對於滷肉的新鮮程度都是很在乎的，當然都是想要吃當天新滷製的，但是滷肉店的老闆會通過多種手段，讓顧客察覺不出來滷肉原本的樣子。比如說刷油，剛鹵出來的肉，刷上一層植物油，可以隔離空氣避免細菌污染，保持肉色新鮮，然後如果當天沒賣掉，繼續刷一遍油，這樣還能保持光澤，第二天依然能接著賣。還有就是做涼拌菜，有的滷肉看上去沒有好辦法讓其看起來新鮮了，所以乾脆直接切好，拌上料，然後稍微降低價格賣，這也是很常見的做法。

3.供應食堂

很多大型的企業，學校都是有食堂的，這些地方食材消耗很多，滷肉也是很受歡迎的食物，所以熟食店老闆也會將這些剩下的滷肉，統一低價賣給食堂，然後食堂將其切好拌好，做成滷菜供應，一般來說這些滷肉都會很快的消耗掉，畢竟本身沒有過期，雖然沒有那麼新鮮，但是味道還是很不錯的。

滷肉店老闆說，當天沒賣完的，只要是沒有變質，還是會第二天接著賣，重新火鍋，拌料，刷油，或者供應食堂，都能將這些剩滷肉給消耗掉。

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