舌尖上的素食：想成為川菜「大神」嗎？從這道酸辣味的冷盤開始！

有次去飯店就餐，席間上了一道貌不驚人的酸辣黃瓜條。經過處理的黃瓜看似軟塌塌的，嚼起來非常爽脆，唇齒間能聽出咀嚼時發出的「咯吱咯吱」的清脆聲。沒想到從此愛上了這道好吃不貴的家常菜，百吃不厭。

回來經過不懈努力，終於實驗成功，掌握了製作的技巧。自家腌的黃瓜條，乾淨、衛生、更加開胃可口。

「 酸辣黃瓜條 」

材料

黃瓜3根、檸檬半個、干辣椒20克、花椒8克、美人椒3根、醋120克、白糖100克、香油30克、菜籽油300克、鹽3克。

步驟

1、油鍋加入植物油燒熱至160度後，將干辣椒、花椒放入油鍋中炸出香味，倒入小碗晾涼備用。

2、將黃瓜切成粗細均勻條狀、去除中間籽的部分。 (籽的部分水分特別多，會影響整體黃瓜的脆度）

3、切好的黃瓜條放入碗中加鹽腌制半個小時，脫去水分。（水分去除得越干，口感越脆）

4、將檸檬切片，紅辣椒斜刀切圈，備用。

5、糖、生抽、香油、醋均勻混合。

6、將調好的油醋汁和檸檬、辣椒、黃瓜混合攪拌。

7、把晾好的麻辣油倒入黃瓜中攪拌勻即可！

8、將混合好的成品放入冰箱冷藏保存，三天後即可食用。

一盤脆生生、香噴噴的酸辣黃瓜條就大功告成了。

可以依據自己喜好選擇辣或者不辣，喜歡吃酸的，可以多放點檸檬，喜歡吃酸甜口的，也可以多加點醋和糖。最主要的是那份成就感，吃著自己做的那碗小菜，心裡總是美滋滋的。

操作很簡單，就算是平時不做飯的朋友也可以大膽地操作喲～

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文殊師利勇猛智

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