福鼎白茶「回甘」與「回甜」的區別，很多人都沒搞明白！

有的人因為茶的苦澀而不喜歡喝茶，但是長期喝茶的人卻能體會到苦盡甘來的感覺，也就是人們常說的回甘，愛喝白茶的人甚至會用「回甘」來讚美白茶，但是事實上他們對回甘的概念是模糊的，那麼白茶的回甘到底是怎麼回事？

回甘的感覺是「入口微苦，回味清甜」，主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內慢慢回味。

且隨著時間的推移，甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的一種味道，對於白茶來說這種甜味也會持續很長的時間，甜味持久在口腔里回蕩，所以才說優質的白茶回甘悠長。

為什麼白茶有回甘？

其實白茶的回甘，主要還是源於其豐富的內含物質。因此白茶的好壞以及茶葉內質的高低才可以決定白茶回甘是否持久，白茶中所含有的茶多酚、糖類物質、有機酸，都是有效地促進了白茶的回甘。

我們在品白茶時，茶水中的茶多酚與我們口腔中的蛋白質相結合。就會讓茶多酚的澀感轉化，會出現回甘生津的感覺。

同時，我們口腔里的唾液澱粉酶，會分解茶湯中的麥芽糖，這麥芽糖是有甜味的。酶類分解多糖是需要一定時間的，這就有了時間差來造成白茶的「回甘」！

白茶的回甜並不是回甘！

可能許多人會混淆回甘跟回甜的概念，認為回甜就是回甘。白茶不炒不揉的工藝，讓白茶不僅有生津回甘的口感體驗，還有甜潤的感覺那是因為白茶中蘊含有很多糖類物質，如茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。所以白茶會有非常明顯回甜味，這就是白茶的回甜。

再來說回甘，它是黴素的化學作用。茶水喝下去，會促使人體機能在喉嚨處分泌出黴素。再經過與我們的唾液相結合，然後就能夠感受到甜味了。這種甜味，是苦後回甘，也就是那番「苦盡甘來」的滋味了！

優質的白茶回甘一定悠長

之所以有些茶友會憑藉回甘之感來辨別白茶的優劣，是由於它的回甘有強有弱，回甘強的則可認為優質。講究一點的茶友都很在乎喝茶後的回味。有些茶品味道、口感等表現都不錯。

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