紅燒獅子頭的家常做法，實在太香了，下酒又下飯，招待客人倍有面！

紅燒獅子頭是一道淮揚名菜，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就會引動食慾，醇香味濃的肉丸超級美味。而且營養也比較豐富，口感滑嫩，老少皆宜。

這道菜看似一道大菜，其實食材和做法還是比較簡單的，學會這幾個操作技巧，讓你在家也能做出飯店的味道。

話不多說，今天就給大家分享紅燒獅子頭的詳細做法，喜歡美食的朋友就一起來學一下吧。

食材：五花肉，蓮藕，小蔥，老豆腐，大蔥，生薑，紅干椒，八角

調料：食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，雞粉，蚝油

準備五花肉一塊，先切成肉片，再剁成肉粒，肉粒不易剁的太碎，剁成黃豆大小的顆粒就可以了，太碎會影響口感，全部剁好以後放入盆中備用。

準備老豆腐一塊，用刀壓碎，和肉餡放在一起。

削皮的蓮藕半根，先切成薄片，再切成碎粒，一起放入盆中，也可以用馬蹄（荸薺）代替，口感更好。

下面我們調一下肉餡：

盆里加入食鹽3克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，加入蚝油3克提鮮，老抽3克調色，用手抓勻，使調料和肉餡充分融合在一起。

再加入少許清水，用手拌勻，摔打上勁，再連續攪拌，使肉餡吸收到水分，肉質更加鮮嫩。

在肉餡盆中打入兩個雞蛋，肉餡里加入雞蛋可以增強蛋白質之間的凝膠作用，使肉丸更容易成型，然後用手連續攪拌，打上勁。

再加入少許干澱粉拌勻，肉餡裡面加入澱粉，可以有效的鎖住肉餡裡面的水分，也能使肉餡不容易破碎。

連續攪拌打上勁，這個過程大概要三到五分鐘左右。

準備大蔥一段，切成馬蹄片，放入料盆中，生薑切成薑片，和大蔥放在一起，再抓入幾粒紅干椒備用。

下面我們開始炸肉圓：

鍋內倒入食用油，開大火迅速升高油溫，等油溫燒至六成熱時撤火，從鍋邊下入團好的肉圓，撤火是為了避免肉圓生熟不一致。

全部下完以後，再上火繼續炸，用勺子繞鍋邊推動，避免肉圓粘連在一起，改中火炸兩分鐘左右，用勺子把肉圓翻面，炸至肉圓定型，外皮金黃色時即可倒出控油，這個過程大概要五分鐘左右。

鍋內留少許底油，倒入蔥姜和紅干椒爆香，再放入一粒八角炒香，加入蚝油3克攪拌化開，添入適量清水，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，加入生抽5克，老抽3克，攪拌化開，加入料酒10克去腥，調料也可以根據自己的口味來添加。

等湯汁燒至沸騰時，把炸好的肉圓下入鍋中，煮開以後，再全部倒入小鍋中，改小火，連續燉煮30分鐘，使肉圓更加入味，倒入小鍋中是為了方便用大鍋繼續炒菜。

在這個時間，準備兩根小蔥，切成蔥花放入盆中備用。

30分鐘過後關火，再把燉好的肉圓，連湯一起倒入大鍋中收汁，用勺子不斷的把湯汁澆到肉圓上面，使肉圓比較軟糯，然後撈出來放入盤中。

再用漏勺撈出大料，煮至湯汁沸騰時，勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，煮至湯汁起大泡時，淋入少許明油。

加入明油可以使湯汁更加鮮亮，最後起鍋，把湯汁均勻的澆在做好的肉圓上面，再撒上少許蔥花點綴，就可以上桌食用了。

好了，到這裡，這道超級美味的紅燒獅子頭就做好了。

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