茶湯上的「霧」是怎麼回事？

在沖泡茶時，有茶友就發現說，茶湯表面會出現一層非常薄的霧。

這是什麼現象呢？其實，這種白色的霧氣，是茶湯中脂溶性物質的呈現，被稱為「茶氳」或「湯氳」。

「氳」音「yun」，意指「天地間和合而盈盛的氣」。

從科學上來解釋說，茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分。

這類浸出物質比重較輕，漂浮於湯麵之上。

因為湯麵為脂溶性物質為主，若茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易產生茶氳。

因此，我們也經常是在冬天看到這種現象。

如果茶葉本身內含物質多，那麼茶湯的浸出物也相對會多，因為都是脂溶性物質，茶湯上下溫差較大時（容器較保溫而湯麵散熱快時），在湯麵上就容易產生「茶氳」。

所以內含物質的多寡是「茶霧」能否形成的決定性因素之一。

還有一個就是光線折射，加上熱氣及茶湯顏色的反映。許多茶泡的比較濃了以後，光線就會出現的如水蒸氣散發的霧狀。

有哪些因素會影響「茶氳」的呈現效果呢？

一、茶湯浸出物中，脂溶性物質越多，效果越明顯。

二、湯色越深，容易對比產生，越容易被發現。

三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多越容易產生。

四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產生。

五、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

茶氳，偶爾也挺好玩的。凝視茶湯上的霧氣，讓人彷彿置身飄渺的茶山雲霧之中一般，感受大自然的靈動。

總的來說，有茶湯氳的茶相對而言也會好喝些，滋味厚重些。但這也是屬於正常現象。無需為了追求湯氳，而花上很高的價格。

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