早餐記錄91天，天天的早餐像變魔術，成為他人眼裡：別人家的早餐
早餐記錄91天，天天的早餐像變魔術，成為他人眼裡：別人家的早餐
昨天看到一個問題「你怎麼看待朋友圈發美食的人」？一條高贊回答：「當記錄成為習慣，生活會以魔法的形式呈現」，記錄確實有魔力，讓我從早餐只知道吃牛奶、麵包、雞蛋，變化出91天多樣化早餐！成為他人眼裡：別人家的早餐，希望我能繼續堅持記錄和早起，為家人準備健康營養早餐，不為別人眼中的精緻假象，只為自己變得越來越好，活成自己喜歡的樣子，就好！蹦媽一周早餐餐單來了，希望給不知道早餐吃什麼的朋友一個參考。
周一:蒜蓉粉絲蒸娃娃菜、蛋糕卷、油茶、蝦丸
蛋糕牛奶絕配，但是對於蹦爸吃這個不頂飽，既要照顧到小朋友的口味，還有考慮到爸爸的喜好，所以種類多樣化，加一碗油茶、一盤丸子，照顧到每個人的口味，各取所需，大家都吃的舒心。
粉絲娃娃菜：娃娃菜價格也不貴，富含各種維生素，加粉絲蒸簡單又營養。
粉絲用溫水泡開，放在盤子上，娃娃菜切開，鋪在粉絲上，水開上鍋蒸10分鐘，鍋里油熱倒入蒜蓉，煸炒下倒蒜末、辣椒碎、耗油、生抽、鹽、雞精，糖、少量澱粉勾薄芡，把醬汁淋到娃娃菜上，撒蔥花。
芒果蛋糕卷：蛋糕卷孩子們特別喜歡吃，隔三差五就要做一次，老家親戚寄來一箱芒果，剛好可以做芒果蛋糕卷，具體做法詳情參考鏈接：早餐記錄85天
油茶：利用周末時間，可以製作一些像油茶、餃子、餛飩類的半成品食品，早晨時間來不急了，拿出囤貨，也可以吃到熱熱乎乎的早餐，油茶開水一衝攪一攪就可以吃，特別的方便。
【食材】麵粉、鹽、花生碎、核桃碎、黑白芝麻、花椒粉、五香粉
【具體做法】
1.麵粉倒入籠布，上鍋蒸10分鐘，蒸過的麵粉縮短炒的時間，更容易熟。
2.花生、核桃、芝麻炒熟，花生皮可以不用去，花生皮可以調理脾胃和補血的功效，炒熟後切碎。
3.鍋里倒油，油熱轉小火倒入麵粉，不停的攪拌，大約炒20-30分鐘左右，具體時間看麵粉量多少，炒至麵粉微黃嘗一口有濃烈的面香味，加入乾果和調料翻炒幾下，油茶就做好了。炒好的油茶等放涼後裝袋保存，吃的時候按量拿取。
周二：南瓜荷葉餅、蒜汁黃瓜、小米粥、烤蘋果乾、水果
南瓜葉餅：陝西人不吃饅頭或者面，總覺得不實在沒吃飽，我家的早餐各種饃、餅換著花樣吃，南瓜、紫薯、紅蘿蔔和面，給夏天增添了一抹明快的色彩，好吃還好看，荷葉餅加了南瓜泥，有著南瓜的清香和清甜，南瓜水份較大，很容易加過量的麵粉，解決辦法：蒸熟的南瓜，倒不粘鍋炒干水份，這樣南瓜和麵粉的比例剛好，金黃金黃的麵糰。
【食材】麵粉250克、南瓜125克，酵母3克、糖3克
【具體做法】以上所有材料混合揉勻，發酵至2倍大，擀成圓形，整成荷葉狀，用乾淨的梳子壓出紋路，好看的荷葉餅就做好了。二次發酵完成後水開蒸20分鐘，燜5分鐘再取出，這樣的荷葉餅表面光滑。荷葉餅夾肉/夾菜，越吃越香。
涼拌黃瓜：很家常簡單的一道菜，給它造個型，瞬間高大上，黃瓜用拋皮器刮片，捲成卷，黃瓜卷放緊湊，介面處就不容易鬆散了，準備料汁，蒜末、香醋、辣椒段、鹽、糖、生抽、香油、紅油攪拌好，淋在黃瓜上，一盤爽口漂亮的黃瓜卷就好了。
烤蘋果乾：早市買的蘋果口感不是很好，放家裡沒人吃，消耗蘋果美味果乾做起來，就是太費電了，蘋果切片，泡鹽水防氧化，進烤箱90度2個小時。如果還是不脆，加蓋錫紙再烤幾分鐘。
周三：奶香大麻花、苦瓜釀肉、黑米粥、攤蛋餅、芒果果汁
苦瓜釀肉：釀菜是在一種原料中夾進、包、塞另外一種或者多種材料，然後加熱成菜。釀豆腐、釀茄子、釀蓮菜......總之五花八門，慢慢地適應有肉的早餐吧，營養均衡肉類也是要適量攝取，這道菜我和爸爸很喜歡，小朋友快苦哭了。
【具體做法】苦瓜挖乾淨裡面的瓤，水開下苦瓜焯水，豬肉攪打成肉泥，加蛋清、薑末、蔥末、耗油、生抽、雞精，分次加入花椒水，順著一個方向攪拌上勁，苦瓜切成2-3厘米的段，藉助筷子把肉泥塞進苦瓜里，上火蒸12分鐘，準備醬汁，鍋里倒西紅柿醬、生抽、糖、鹽、澱粉勾芡。醬汁淋在蒸熟的苦瓜上。
蹦媽有話說：我蒸的苦瓜時間太長，顏色發黃（反面教材），12分鐘時間為宜，撈出後放入涼水，為了保持原色更鮮綠。
奶香大麻花：這個麻花對於愛吃甜食的我真的毫無抵抗力，如果你喜歡又軟又甜的麻花，可以試試這個方法，奶香鬆軟的麻花，很受老人和孩子們的喜歡，炸一盆吃過癮。
【食材】：麵粉50克.白糖70克.玉米油35克.發酵粉5克.牛奶220克.雞蛋2個.鹽3克.蜂蜜10克。
這款麻花借鑒製作麵包的做法，但是比做麵包省力，只需揉出粗薄膜就可以了。
【具體做法】：
1.以上材料除過玉米油，全部倒盆里，混合均勻，麵糰倒案板上，用揉搓的手法讓麵粉出筋，中間分兩次醒面（夏天放冰箱），分次醒面可以讓麵糰更好的鬆弛，減少揉面時間，勉強能拉出膜，加入玉米油，揉到拉出一塊麵糰，能拉成很薄稍透的狀態，就可以放冰箱冷藏發酵了。
2.整形（整形參考下圖），烤盤刷油，放入整理好的麻花，擺放麻花間留點距離。
3.繼續二次發酵，完成後小火慢炸，控制好油溫，火太大容易外焦里生，下油鍋麻花慢慢浮起來，迅速浮起來火就太大了。筷子不停反面，顏色金光出鍋。撒椰蓉吃起來口感更香。
周四：涼拌馬齒菜、土豆絲餅、稀飯、煮雞蛋、桃子果凍
馬齒菜：小時候在農村，田間地頭滿都是馬齒菜，那會真不稀罕，很少有人吃，現在生活水平提高了，各種野菜倒成了餐桌的美味，馬齒菜營養豐富含有極強的藥用價值，據說還有治療濕疹的作用，效果還特別好，有這方面困擾的朋友可以試試。
涼拌馬齒菜：夏天的時令菜，馬齒菜有清熱解毒的作用，炎熱的夏天吃它准沒錯，口感清脆，陝西人吃馬齒菜吃出好多花樣，馬齒菜涼拌、煎餅、包子、菜糰子。沒有做不到只有想不到。涼拌馬齒菜做法簡單，馬齒菜下鍋汆水，防變色可以加油、鹽、焯熟撈出涼水冰，攥干水份，加鹽、蒜、糖、辣椒油、炒熟花生，馬齒菜口感略酸，醋少倒一點點拌勻，開胃菜清脆可口。
土豆絲煎餅：土豆是家常蔬菜又耐放，一次多買點，當主食吃、當配菜、小吃都可以，一個土豆，一個雞蛋、用料簡單又美味的土豆絲餅，要做的好吃有幾點注意：土豆擦絲後切記不要泡水，利用土豆澱粉餅更易成型，加鹽和胡椒粉攪勻，刷油攤薄薄一層土豆絲，越薄越好，吃起來口感更香脆。
桃子果凍：桃子切碎，倒入鍋里加水，炒至變軟，加白糖，呈出放微涼，加吉利丁粉一邊攪一邊撒，放涼後就可以吃了，Q彈的果凍。
周五：紅棗饅頭、豆腐蝦仁、小米粥、蒸山藥
紅棗饅頭：豐富的食材讓饅頭不再單調，紅棗饅頭在我們製作傳統白饅頭裡加了紅棗碎，吃起來萱軟，濃濃的棗香味。麵粉2：水1的量、酵母占份量1%，紅糖少量，紅棗切碎和麵粉拌勻（如果喜歡細膩的口感，紅棗蒸熟去皮打成棗泥），麵糰發酵好整形，重點來了饅頭如何開口：把面揉成長條，不要用刀子切劑子，用手揪不要拖泥帶水，乾脆利索揪下來，揪口朝上擺放，讓它自然開花。蒸20分鐘。
蝦仁豆腐：蝦仁和豆腐可以補鈣，家有小朋友可以多吃點，長高又增營養，味道特別的鮮美，不太愛吃蝦的爸爸，連連稱讚味道不錯。
【食材】蝦、豆腐、青豆、玉米粒、耗油、生抽、澱粉、胡椒粉、姜、蒜末、鹽
【具體做法】蝦用牙籤，在頭和身子連接處挑出蝦線，蝦頭留著備用，蝦仁去皮加料酒、澱粉、生薑、鹽腌制，豆腐開水鍋收緊下，豆腐不易爛更有彈性，鍋里倒油，下入蝦頭煸炒出蝦油，蝦頭盛出不用，倒入蝦仁翻炒幾下滑熟，盛出鍋，留底油倒入蔥花、姜炒香，倒入豆腐，青豆和玉米粒，加耗油、生抽、白鬍椒、料酒，倒少許煮豆腐的水，最後勾芡出鍋。
周六：馬齒菜煎餅、焗玉米粒、辣椒炒肉絲、芝麻糊、煮毛豆
馬齒菜煎餅：超級快手早餐，不需發酵，麵粉加水攪勻，加入切碎的馬齒菜，攪一攪上鍋攤熟就可以吃了，煎餅加一個雞蛋味道更香，活好的面水呈順滑的流線，刷油上鍋攤熟，卷菜還是蘸汁吃，都美得很！煎餅多種吃法，還可以參考蹦媽以前文章鏈接煎餅花樣吃法
【焗玉米粒】屬於西式類做法，像焗飯、披薩、漢堡等等，大多數小朋友都很喜歡，媽媽帶嘴兒子自己動手做，玉米煮熟加糖，撒一層芝士，放烤箱170度35分鐘，注意觀察上色，不要烤糊了。
周日：壽司、煮玉米、蛋黃焗山藥、冷盤、麻花、煮玉米、小鹹菜、白粥
今天家裡有客人，得體現我們的好客，早餐得加個菜，回看這周的早餐，甜味主食出現率太高，今又是奶香麻花，關鍵是味道太贊，蹦媽要分享給客人，順便小展示下我的廚藝，嘿嘿！
【蛋黃焗山藥】新學的一道菜，原方子用鹹蛋黃，我偷工減料換成雞蛋黃，果然味道還是差點，蹦爸吃半天說這是土豆，讓我說點啥？山藥蒸熟裹澱粉，熱油炸透，鍋里倒油，放熟的鹹蛋黃炒散，山藥和蛋黃攪拌均勻。
【肉鬆壽司】壽司操作簡單，看個人喜好加配料，居家出遊工作帶飯都很方便，今天的壽司米加了大米、糯米多加了一樣糯小米，營養更豐富，蒸米飯軟硬適中，米太粘手，手上蘸水操作，卷的時候米不要卷太多，薄薄一層就好，卷好刷一層沙拉醬撒肉鬆。
大家好！我是蹦媽，兩個孩子的媽媽，每天堅持早起製作花樣早餐，樂意和大家分享廚房的收穫新得，喜歡美食製作的朋友可以關注我，我們共同交流提升廚藝。
