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愛吃大米發糕的一定要收藏,不和面不揉面,清香鬆軟,涼了也不硬

愛吃大米發糕的一定要收藏,不和面不揉面,清香鬆軟,涼了也不硬

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這是大家熟悉的傳統小吃 『』米發糕『』,雖然做法已不再是傳統做法了,但它卻還是保留了我們所記憶小時候的味道喔! 蒸熟的米發糕 氣孔細小均勻,入口綿軟甜潤有彈性,這種米發糕因發酵而特有那種米酒的甜醇,正是我們都喜歡吃『』米發糕『』的原因。愛吃大米發糕的一定要收藏,不和面不揉面,清香鬆軟,涼了也不硬,待米發糕涼透了感覺味道更佳,快來試試吧!

用料

普通大米 260克

水 120克

安琪酵母 3.5克

細砂糖 60克

麵粉 40克

8寸活底模具

傳統大米發糕的做法

這是配方中用的米,四川一般都產這種普通大米

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塑料打蛋盆有導流槽的,導液不掛壁,大米淘洗幾遍,看到水比較清澈就可以了。泡10個小時以上,把水盡量潷干

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倒進破壁機,加入120克水,3檔1: 30秒,打好的米漿很細膩

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廚房秤上放料帶稱重,放3.5克酵母攪勻

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放60克細砂糖攪勻

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放入40克麵粉,攪拌成無乾粉顆粒的米糊,稠度適中

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蓋上蓋,放溫暖處28—30度發酵,時間約1個小時

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發至兩倍多點

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米糊距離30厘米倒入活底模具或不粘容器中,(模具提前刷一層薄油)

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這時不用攪拌,有大的氣泡用竹籤在表面劃Z字形,蓋上蓋再次醒發30分鐘(若室內溫度低了還是要放溫暖處醒發),見有膨脹可上鍋開蒸

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水燒開中高火蒸10分鐘後調中火繼續蒸10分鐘,燜5分鐘,揭蓋不燙手時,用塑料脫模刀貼著邊沿劃一圈好脫模,底部也貼著劃開

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脫模翻個面涼了再切,發糕氣孔細小均勻,看切面就知道粘不粘牙

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涼了吃味道更佳

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有米酒甜醇,嘗到了小時候的味道

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小貼士

加少量麵粉有助於米糊膨脹發酵,米發糕糖不能少,這個糖量感覺正好,糖少了味道會打折。美食與大家的生活密不可分,現在食物吃的方法實在是太多了,每一個人都在不斷學習進步中,美食也是,在經過不同的人,不同的做法,一直在發生改變著,不同的人不同的口味,雖然味道不同,但是喜歡的人也不會少,對吃而言,喜歡就是美食,歡迎留言,評論,交流,一起共同學習更多美食!

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