精選幾款開胃營養下飯菜,班族首選,一般人不告訴他
製作：
把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時，取出來刮洗乾淨，再放入滷水鍋里鹵至軟爛，撈岀來瀝水裝盤，然後圍擺上氽熟的菜心，澆上調好的魚香味汁，撒上蔥花即成。
魚香味汁：
凈鍋里放適量豬油和菜油燒熱，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大蔥顆20克炒香，摻入適量鮮湯再加入白糖、鹽、料酒、香醋、花椒粉和味精調好味，勾薄芡即可。
青椒肉絲
用料： 瘦豬肉 200g、青椒 150g、大蒜 2瓣、姜 10g、醬油 15ml、料酒 10ml、澱粉 5g、鹽 少許；
做法
1.瘦豬肉洗凈後切成細絲；用少許醬油、料酒和澱粉抓勻後腌製片刻；
2.青椒洗凈、去蒂去籽後切成細絲，大蒜切碎、姜切末；
3.鍋中倒入少許油，燒熱後下大蒜和薑末爆香；放入腌好的肉絲迅速滑散開；
4.肉絲變色後盛出；鍋留少許底油，放入青椒煸炒片刻；下肉絲翻炒；
5.放入料酒、醬油和鹽翻炒均勻即可；
【鹹蛋黃焗蝦】
用料： 蝦、鹹蛋黃、鹽、料酒、胡椒粉；
做法
1.蝦去須、腳、槍洗凈，開背去蝦線，加入鹽、料酒、胡椒粉略腌一下；鹹蛋黃放入碗中上鍋蒸熟，取出後乘熱用勺壓碎；
2.鍋中加入油燒至8成熱，倒入蝦炸2分鐘左右撈出；將鍋中油控干，放入壓碎的鹹蛋黃炒至起沙，倒入炸好的蝦翻炒至掛上鹹蛋黃即可；
小貼士：最好選用鹹鴨蛋中的蛋黃，超市裡真空包裝的鹹蛋黃效果不太好；蝦也可以去頭和殼，保留蝦尾，這樣吃起來更省力；當然，保留蝦殼的話，蝦肉中的水分流失少一些，口感會更有彈性。
古法焗大排
原料：
豬精排10根（每根6厘米長），糯米粉50克，大蔥段50克，蒜子30克。
調料：
海鮮醬30克，辣妹子醬20克，五香粉10克，美極醬油10毫升，鮮湯、色拉油各適量。
製法：
1、把排骨段先放開水鍋里焯凈血水，撈出來待用。
2、凈鍋入色拉油燒熱，下海鮮醬、辣妹子醬、五香粉、美極醬油、糯米粉等炒香後，摻入鮮湯燒開，隨後把排骨放進去鹵熟，出鍋待用。
3、凈鍋入色拉油，燒至六成熱時，把大蔥段和蒜子放進去，炸香便撈出來控油。
4、往砂鍋里墊入炸過的大蔥段和蒜子，再把排骨段擺到上面，等倒入適量原鹵湯並蓋上蓋子小火焗8分鐘後，即成。
【秘制烤肉】
用料： 肉、雞精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄醬、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋蔥末；
做法
1.腌制的醬料很簡單，雞精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄醬、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋蔥末等拌勻即可（由於我做菜也像傳統中國人那樣大多憑手感，所以請原諒我不能詳細寫出每樣用料的量。）；
2.將肉用醬抹勻，放置冰箱冷藏一夜。其間，記得讓肉肉翻1-2次身哦，這樣入味更均勻；
3.次日取出腌好的肉塊，預熱烤箱200度。（為了讓肉的口感更酥脆一些，我只用錫紙折了個小方盒，並未加蓋）；
4.將肉放入烤20分鐘後再刷一次醬料、蜂蜜水，翻面，烤箱溫度升至220度烤10分鐘即可；
醬椒蒸茶菌
原料：
茶樹菇250克，鮮青椒顆50克，小米椒顆10克，香菜、薑片、大蒜片、大蔥節各少許。
調料：
醬椒50克，鹽、味精、雞精、高湯各適量，菜油20毫升。
製法：
將茶樹菇撕成絲放碗里，加入醬椒、鮮青椒顆、小米椒顆、薑片、大蒜片和大蔥節，在調入鹽、味精、雞精後，摻入高湯和菜油，入籠蒸12分鐘後，出籠盛窩盤裡即成。
【紅腐乳燒排骨】
用料： 排骨500克、紅腐乳汁三湯匙、紅腐乳二小塊、水適量、冰糖20克、生薑四片、生抽一湯匙、料酒一湯匙、油20克、蔥一把、蒜二瓣；
做法
1.排骨放清水中浸泡，期間多換幾次水。紅腐汁和腐乳備用；蔥切蔥白段和蔥花；姜蒜切片。把洗凈的排骨放到冷水中燒開焯二三分鐘，放二片姜和一湯匙料酒，煮去排骨血水。
2.撈起排骨瀝水，並用廚房紙吸干水份。煎鍋加熱，倒入油，燒至五成熱，放入排骨煎至表面金黃，撈起控油。
3.用煎排骨的剩餘的油煸香生薑、蔥白和蒜。倒入準備好的紅腐乳汁（我還加了一塊紅腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入適量熱水，沒過排骨為宜。
4.湯汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加蓋轉小火燜三十分鐘，直到排骨酥爛。燜煮期間記得翻動排骨，注意收汁情況。最後大火收濃醬汁即可。誘人的紅腐乳排骨開吃！
小貼士：a.排骨要放入冷水中煮沸去血水，因為熱水焯只能去掉排骨表面的血水，裡面卻不能。b、紅腐乳汁和生抽都含有鹽份，無需加鹽。紅腐乳汁也含有糖分和黃酒，冰糖和料酒根據口味調整。c、排骨選肋骨，稍肥些好吃。
胡蘿蔔炒腐竹
原料：胡蘿蔔100克、腐竹50克、瘦肉50克。剁辣椒、生薑、蔥、生抽、生粉各適量。
做法：1、腐竹提前兩小時左右用溫水泡發，泡發後撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；瘦肉切成絲，加入少許生粉抓勻；胡蘿蔔切成絲；生薑切成絲；蔥切花。
2、起油鍋燒熱，下入瘦肉絲滑炒至變色後舀出待用。
3、鍋內再加入一些油，下入胡蘿蔔絲與薑絲，翻炒兩分鐘左右。
4、放入腐竹與先前炒好的瘦肉絲，將其炒勻。
5、加入適量的鹽與剁辣椒，翻炒一分鐘左右使其入味。
鐵鍋桿魚
旺銷理由：
桿魚煎制後再燒，外表酥香內在軟嫩，而且帶有淡淡的紫蘇香味。為了防止做好的菜肴太過油膩，我們加入了略帶酸味的燙白菜，使成菜口味更好。
製作：
1、桿魚1條（重約2500克，一條魚可以出三份菜）宰殺治凈，對剖開，洗凈後在魚身內側打淺淺的一字花刀，加入A料（鹽、味精各20克，蔥段、薑片、料酒各50克）腌漬1夜。
2、鍋內放入菜子油50克，燒至五成熱時，放入桿魚肉，小火煎至兩面金黃，取出控油。
3、客人點菜時，取炒鍋放入菜子油80克，燒至五成熱時，放入小料（蒜子、薑片各30克，小米辣椒圈45克，剁辣椒60克），中火煸香，下入桿魚、高湯1千克和醬油20克，下入B料（鹽、味精、雞精各10克，鮮紫蘇15克），小火煨3分鐘，取出放入墊有燙白菜300克的鐵鍋內。
4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入青、紅辣椒圈各60克，小火煸炒出香，出鍋倒入鐵鍋內，撒入鮮紫蘇葉碎30克，上桌即可。
桿魚：
學名叫鱤魚，湖北人叫油筒子，身體接近圓柱體，由於不能人工養殖，所以都是野生的。
燙白菜：
新鮮小白菜100克洗凈，放入沸水中，加入陳醋250克、鹽10克大火焯熟，離火浸泡1小時，撈出控水，自然放冷後剁碎即可。
