大廚教你拌餃子餡，選這肉准沒錯，調餡順序做對了，不出水肉更香

大廚教你拌餃子餡，選這肉准沒錯，調餡順序做對了，不出水肉更香

餃子在我們北方地區是非常受歡迎的，不僅逢年過節大家要吃餃子，圖個吉利，平時人們也愛包餃子吃，餃子鮮香好吃，頗合我們的胃口。肉餡餃子大家吃得較多，好吃的關鍵就是餃子餡要拌的好。

有些朋友包的餃子鮮又香，拌的餡嫩而不柴，還不出水，餃子自然好吃。大廚對拌餃子餡有些心得，從選肉到調餡都有自己的思路和做法，拌的肉餡不老不柴，鮮嫩多汁，調餡的順序很重要。下面給大家分享一下大廚拌餃子餡的做法，僅供大家參考。

首先是肉的選擇，拌餃子餡最理想的肉是豬前腿肉，大約3分肥7分瘦，前腿肉最鮮嫩，剁成餃子餡吃起來最香。豬上肩還有一部分叫做梅花肉，肉質更優良，剁餃子餡也好吃，不過一隻豬身上只有5斤這樣的肉，比較難買到。五花肉是次選。

豬前腿肉一般都很新鮮，賣的也比較塊，不新鮮的咱們不要買。由於前腿肉瘦肉較多，剁起來稍微吃力，我們可以把肉打碎後再剁，這樣吃起來更香。剁好肉餡不要直接拌菜調味，而是要先打水，打水是保證肉餡鮮嫩不柴的關鍵。

打水可以用花椒水（冷水），拌出來肉餡更鮮香有味，不腥不膩，當然直接用純凈水也可以，目的是讓肉餡鮮嫩多汁而不柴。把適量花椒水倒入肉餡中，朝一個方向攪拌均勻即可。打水分3次完成，每次倒入少量的水，打過水的肉餡鬆軟而鮮嫩。

接下來就是調味了，蔥薑末、生抽、料酒都適量放一些，提鮮去腥。鹽的用量自己決定，但是不要做太咸，導致無法補救。少許醬油用來上色兒。白糖是拌肉餡必放的，一點點就好，可以提鮮，並使肉餡口味柔和順滑。

五香粉、花椒粉、蚝油等這些調味料，大家根據自己的喜好放，不過不建議多用，遮蓋了肉餡本身的鮮味。如果需要拌韭菜、茴香等味道鮮明的素菜，那麼大蔥調味料就要少放。最後放幾滴香油用來鎖水，並增加香味。

肉餡餃子最好的搭配是茴香，很多朋友都愛吃茴香肉餡餃子，鮮香好吃，大蔥餡也是不錯的選擇。拌餃子餡素菜一定是最後放的，這樣不容易出水，不管什麼素菜都是如此。等肉餡入味15分鐘以後，再加入素菜攪拌均勻，然後就可以包餃子了。

大廚教你拌餃子餡，選這肉准沒錯，調餡順序做對了，不出水肉更香。豬前腿肉拌餃子餡更香，愛吃餃子的朋友都有體會，比五花肉好吃些，選了准沒錯。梅花肉也是不錯的選擇，豬後腿肉較柴較硬，不適合包餃子，不建議用。

總結來說，調餡順序是肉餡先剁碎打水，接著調味，最後放素菜拌勻，然後包餃子，順序做對了，餃子保證鮮香美味，不老不柴肉更香。大家愛吃餃子嗎？是怎麼拌餃子餡的？有好的方法也歡迎留言討論。感謝大家。

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