滷菜店裡「賣不完」的滷肉，最後是怎麼處理？老闆一般不會說出去

生活中的美味實在是太多了，光是滷味的口味都有好幾種，香辣、麻辣、甜辣等口味都讓人十分的嘴饞，平時滿地都能見到滷味店，這種店做菜相對比較容易，同時又有很多人都喜歡吃，不管是早上還是夜宵，不管是正餐還是零食都可以吃滷味，光是看見滷菜的色澤感都覺得流口水，但是很多人也有一個疑惑的地方，畢竟滷菜都是當天提前滷水做好的，賣不完的怎麼辦？是全部扔掉了還是回爐重造了？滷菜店裡「賣不完」的滷肉，最後是怎麼處理？老闆一般不會說出去！

就算是再好吃的滷味店，也不可能保證每天的分量都是準備的剛剛好的，但是滷水做出來的滷菜倒掉還是挺可惜的，尤其是肉類，其實，有的商家還是會選擇「回鹵」，也就是倒回滷水裡面，第二天接著賣，這的確也是沒辦法，一大塊一大塊的肉就這麼扔掉還是挺可惜的，但是這樣回鹵的滷肉會比較發黑，肉質相對也會幹一些，甚至有一些會味道太重有點苦，當然在賣相和口感上面都會有一定的差別。

還有一種處理滷肉的辦法會好一點，有一些滷肉店的老闆會直接刷油，一般剛出鍋的滷肉都會刷上一層燒熟的植物油，這也是為了讓滷肉的口感更好一些，同時也是為了滷肉在空氣中不要太快氧化變色，免得影響賣相了，所以一般會選擇刷油，這樣的滷肉可以保持更久的時間，自然是可以在第二天接著賣出去的。還有人用回鍋的辦法處理，賣不掉的冰冰箱，第二天冷水下鍋燒開再回鹵一次，這和直接回鹵的效果還是不一樣的。

當然也有很多滷菜店也會做拌菜，一般拌菜的肉都是提前切好的，很多店主都是拿前天沒有賣完的做拌菜，價格雖然不是很高，但是用板材的方式賣出還是能賺不少錢的。滷菜店裡「賣不完」的滷肉，最後是怎麼處理？老闆一般不會說出去！

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