當綠豆湯變成「紅豆湯」，還能喝嗎？學會一招，喝純正綠豆湯

夏天到了，綠豆作為經典的清熱消暑食材，又在每家每戶的廚房佔據了一席之地。

中醫認為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經，能清熱解暑，利尿通淋，解毒消腫。

天熱時吃上一碗綠豆湯，神清氣爽。但有時候煮的明明是綠豆湯，怎麼就變成「紅」豆湯？

——小志

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綠豆湯為何會變紅

其實綠豆也很委屈，人家煮出來的湯水，本來確實是黃綠色的。

因為綠豆皮中含有的多酚類物質發生了氧化聚合，造成了紅棕色。當酸鹼度（pH）偏鹼性，以及遇到氧氣、金屬離子的時候，多酚就會發生氧化、聚合等反應，成為我們常見的偽「紅」豆湯。

說到底，還是咱煮綠豆湯的方式不對。更重要的是，在這個過程中，綠豆湯的抗氧化能力也是在下降的，損失老大了。

綠豆湯喝綠色還是紅色的好？

從解暑、清熱的角度來說，綠色的綠豆湯效果可能是最好的，因為綠豆皮中的多酚類物質可以起到一定程度上的解暑的作用，多酚類物質對於溫度調節中樞有一定的抑制作用。當然不是說煮成紅色不能喝了，照樣能喝，只是從獲得多酚、利尿的角度來看，煮成綠色效果更好一點。

也就是說，如果想要解暑，綠豆湯煮10分鐘即可飲用；如果想要吃綠豆沙，就需要煮30-60分鐘，把綠豆煮開花。

此外，還要提醒大家，煮綠豆湯的時候不要用鐵鍋，否則會加速綠豆中多酚類物質的破壞，用砂鍋煮效果較好。

如何保住綠豆湯營養

1、用對鍋，隔離氧氣。例如用高壓鍋、電飯鍋、砂鍋。

2、不能用鹼性水。可以用純凈水，過濾後的自來水，或加一點點醋。

3、其他配料要小心。例如別放鹼，不要放蜂蜜。

4、在煮制中應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積。

最後的最後一定要記得少！加！糖！

不 宜 冰 鎮

綠豆湯偏寒，最好不要放在冰箱里冷藏甚至冷凍，又寒又涼的食物對身體的傷害非常大。

常溫下的綠豆就已經有很好的解暑效果了。

不 要 用 鐵 鍋 煮

綠豆皮中的類黃酮和鐵離子會發生作用，形成顏色比較深的化合物，煮出來的綠豆湯看起來偏黑，容易導致消化不良。煮綠豆湯最好選用砂鍋，如果沒有砂鍋，不鏽鋼鍋也是可以的。

不 要 加 蜂 蜜

與不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。

選 擇 明 綠 豆

綠豆分為明綠豆和毛綠豆，做綠豆湯時一定要選擇顏色鮮亮的明綠豆，煮出來的綠豆湯才好喝。

讓 綠 豆 「開花」

把綠豆清洗完畢後，浸泡30分鐘，然後放到冷凍室裡面急凍。利用懸殊的溫差，讓綠豆快速爆開。

開水下鍋，中火15分鐘

綠豆之所以能消暑，主要是因為裡面含有多酚類抗氧化物質。它們的活性，對於綠豆的功效是十分重要的。

用 純 凈 水 煮

用純凈水煮綠豆湯，能很大程度降低綠豆里的酚類物質被氧化的概率，使湯色翠綠、鮮亮。

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