蒸魚不要直接蒸，一定要做好「這4步」，沒有魚腥味，魚肉鮮嫩又可口！

關於魚的做法種類很多，或紅燒，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成魚生或烤魚，但唯有清蒸是最能保持魚肉的鮮美，蒸魚是我們平時都非常喜歡吃的一道菜啦，口味清淡，老少皆宜。但是清蒸魚做起來並不是特別容易，很多人蒸出來的總是很腥，而且一點也不入味。

蒸魚看似很家常的一道菜，做法似乎聽上去也很簡單，往往越是簡單的東西越是講究，蒸魚最講究的便是要最大限度的保持住魚本身的鮮味，所以今天小編就把蒸魚不外傳的秘籍告訴大家，蒸魚千萬不要直接蒸，只要做好「這4步」，蒸什麼魚都又鮮又嫩。

1

蒸魚要用開水

蒸魚時，一定要先將鍋內水燒開後，再將魚放進去蒸，千萬不要用冷水蒸，因為高溫可以使魚肉中蛋白質迅速凝固，極大程度上保持了魚肉的鮮味。

2

關火後還需「虛蒸」一小會兒

魚蒸熟關火後，先別著急將魚取出來，這時候應該利用鍋內餘溫將魚「虛蒸」5分鐘左右後再出鍋，撒上調好的醬汁和蔥花即可。

3

調好的醬汁最好先蒸一下

我們在蒸魚的同時，也可以將調好的醬汁裝在小碗里一同放進鍋里蒸，等魚蒸熟後再將料汁一起拿出澆在魚身上，此時蒸過的調汁和之前生汁相比，口感會更加鮮美少一些生澀。

4

蒸魚不腥的絕招

魚身上的魚腥味總是讓人那麼討厭如何去除魚腥味也是在烹飪時最讓人頭疼的一件事情，在這裡有兩個小方法各位不妨試一試：

撒鹽法：用鹽在洗乾淨的魚身上抹一遍，這樣不僅可以去除魚腥味而且在蒸煮過程中，入味且魚肉不會散碎。

啤酒腌浸法： 用啤酒去腥可以用在魚腥味較大的魚上，先將洗乾淨的整條魚用啤酒先腌制15分鐘左右，可有效去除魚腥味的同時讓魚肉更是富有另一番美味。

| 孔雀開屏魚 |

By 美美家的廚房

用料

主料：魚一條

輔料：鹽一撮、油一勺、姜一個、蔥花一撮、紅辣椒一個、辣椒粉一勺、剁辣椒一勺、生抽一勺

做法

1.鯉魚一條，去掉鱗片，將魚頭剁下來

2.從腹部刨開，將內臟清理乾淨後將魚砍成腹部相連的小段

3.撒上鹽，揉均勻

4.放在盤子里，擺成孔雀尾巴狀

5.在魚塊里夾上生薑片，腌制半小時左右

6.放在鍋里大火蒸熟

7.生抽、油、辣椒粉、剁辣椒調勻成醬汁

8.油鍋炒香薑末

9.炒香紅辣椒

10.將調好的醬汁倒進去，燒開

11.撒入蔥花即成

12.將醬汁淋在魚上即可

13.成品

烹飪技巧

1、魚塊切塊盡量保持一致，成品更漂亮

2、魚不要蒸太久，看到魚肉變色即可，蒸太久造型不漂亮了。

上面的孔雀開屏魚太難？

那就試試下面這道清蒸石斑魚~

| 清蒸魚 |

By 康妮chen

用料

主料：石斑魚750克

輔料：蒸魚醬油2勺、鹽2克、料酒1勺、姜適量、蔥適量、香菜適量、紅椒少許

做法

1.新鮮的花斑魚處理乾淨，花斑魚去鱗去魚鰓，清洗掉污血等等，姜切片切絲，蔥切粒，紅椒切圈圈

2.在蒸盤裡放上薑片，魚的表面抹上鹽、料酒，撒上蔥絲

3.鍋燒沸水後，放入魚，蓋上蓋子，用大火蒸10分鐘

4.蒸好魚後倒掉蒸盤裡的水

5.燒熱油爆香薑絲、蔥粒和紅椒圈，澆在魚上

6.再淋上蒸魚醬油，撒上香菜即可

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