好吃到模糊的圓嘭嘭戚風杯子蛋糕，怎麼都吃不夠

這是「直到毛豆煮熟為止」發布的第16篇菜譜。 做一款不塌陷，不回縮，圓嘭嘭，漂亮可愛的戚風杯子蛋糕。讓你發朋友圈秀手藝的時候，再也不用配上「雖然不好看，但是很好吃」的心塞文案，學會了這款「圓嘭嘭」，可以秀得坦然，秀得大方，它美麗又美味，外表和內涵都不輸，就像你我一樣（捂臉）。

By 直到毛豆煮熟為止

用料

冷藏雞蛋 2個

細砂糖A 5克

細砂糖B 20克

玉米油 25克

牛奶 25克

低筋粉 40克

檸檬汁 適量

做法步驟

1、準備好模具，墊好紙杯； 稱量好各種原料；蛋黃和蛋清分開，蛋清放冰箱冷藏或冷凍。

2、玉米油、牛奶稍稍攪拌，篩入低粉，加入細砂糖A，攪拌至無乾粉，不要攪拌過度，防止出筋。（這裡用了後蛋法，實際上先蛋後蛋都行，看個人習慣）。

3、加入兩個蛋黃，繼續輕輕滑動蛋抽，至蛋黃糊細膩有光澤。

4、到這個程度就行了，不要再攪了；放在一旁，覆蓋保鮮膜或者蓋子，防止變干。

5、取出冷凍或冷藏的蛋清，擠入約5毫升檸檬汁，加入三分之一的細砂糖B。

6、高速打發至出魚眼泡，再加入剩下的細砂糖B的一半，繼續打發。

7、打發至有紋路的時候，把剩下的細砂糖B全部倒入，繼續打發。

8、這時候需要對蛋清進行觀察與感受，它變得細膩有光澤，像奶油一樣，穩定，「緊緻」，這時候拉起打蛋器看一下，成這種直立尖角，就可以停了。

9、將一小部分打發的蛋清加入到蛋黃糊中「犧牲」，攪拌均勻後，將蛋黃糊倒入蛋清盆。

10、上下翻拌均勻，這個方子穩定性比較強，一切動作都從容不迫，不用急慌慌地怕消泡（那也不能太磨蹭）； 將蛋糕糊放入裱花袋擠入杯子，或者用彈簧冰淇凌勺，或者直接倒，總之用你喜歡的方式分到紙杯里。

11、裝好之後，球球兒跑過來說要吃加巧克力的，於是將其中幾個蛋糕上方撒了耐烤巧克力豆。

12、入烤箱上下火120度，烤50分鐘，然後轉130度，10分鐘，隨後在烤箱里再燜10分鐘，看蛋糕上色均勻，表面微硬，就可以了。

13、烤箱溫度最為重要，最好能在烤箱里放一個溫度計；我用的是「偏高20度好火爆」牌烤箱，前50分鐘用的是烤箱「100」攝氏度的位置，所以一定要摸清自己烤箱的脾氣再做。

小貼士

1，低溫長時烘焙是蛋糕「圓嘭嘭」的關鍵，不管你的烤箱是什麼脾氣，中間隨時根據蛋糕狀態調整烘焙時間，前45—55分鐘都是不怎麼上色的，後5—10分鐘上色至表面變結實；不過不管怎麼調整，總體烘焙時長都是超過一小時的； 2，此配方量可以做9個底部直徑4.5厘米的杯子蛋糕；也是一個6寸圓模蛋糕的量。

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