初涉北京城，初嘗北京味

那一年九月中旬，我第一次到北京。當時北京的天氣特別晴朗，所以氣溫並沒有下降。我當時穿了一條弔帶裙，一點也感覺不到涼，反而感覺還有點熱。因為雲南中部全年的氣溫也就在25度左右，穿裙子一般都是長袖，要麼弔帶裙外面再加件針織小外披。如果不是為了美，其實在雲南，夏天不穿裙子也不會感覺熱，而且有一些體質不太好的人全年都穿著毛衣的。這是我第一次到北京，同時也是第一次感受雲南之外其它省份九月份的氣溫。

當天傍晚朋友就帶我去吃飯，這是北京西四環邊上的一條小巷子，巷子拐個彎就能到北京電視台，朋友說經常在北京電視台門口見到明星，不過我從來沒有見到過。在巷子里找了一家比較大的飯館坐下來，朋友說讓我嘗嘗北京的風味，所以點了北京烤鴨。說實話在家裡的時候我也經常吃烤鴨，不過都是砍成小塊吃，不像在這裡這麼講究，烤鴨是片好擺得非常整齊，還要配上大蔥，黃瓜條沾大醬，然後用薄餅裹著吃。不過現在雲南這邊的烤鴨也這麼吃了，可能全國各地都已經普及了也未可知。

那天除了點烤鴨，還點了不少特色菜，可能其它菜肴不太特別所以我也沒太記住，不過對有一盤菜的印象卻特別深。朋友在點這道菜的時候還故作神秘地看了我一眼，然後沖服務員道，有沒有「火山下雪」？服務員稍微楞了一下，馬上反應過來，微微一笑說請稍等。過了幾分鐘菜就端上來了。看我瞪大眼看著這盤菜，朋友得意地笑了。他猜透了我的心思，知道我肯定是會意外的。其實，所謂的火山下雪其實就是白糖拌西紅柿。

我本人是不愛吃這種菜的，但是這邊的人似乎都比較喜歡吃，有時候沒事的時候大家坐著聊天喝啤酒也會來盤這種菜肴，所以我也做過幾次。方法也特別簡單，只要選幾個自然成熟的西紅杮洗凈以後，能將皮去掉最好。然後將西紅柿切成一厘米厚的西紅杮塊，然後整齊擺在盤子里。將白糖，最好是綿白糖均勻地撒在西紅杮表面，就完成了。紅色的西紅杮與白色的糖放在一起，的確有些像是火山上面下了一層雪。名字取得挺有創意，不過菜品真不咋地。相比較而言，我更喜歡另一道冷盤，這也是在北京的時候學來的。

這道小冷盤叫拍黃瓜，其實也就是一盤涼拌黃瓜罷了。只是他們的做法與其它地區又有一些區別。首先要選兩到三根黃瓜，洗凈以後平放在案板上用菜刀背拍裂，然後再斜切成段。剝3—4片蒜瓣，拍碎備用。選2根左右的青辣椒，切成絲，如果喜歡吃香菜的朋友可以再切一根香菜備用。等這些東西都備好了以後，將所有食材全部倒入小盆里，再加入食鹽和味精攪拌均勻就完成了。這道小冷盤在北京還是很受歡迎的，人們出去吃飯或者是去大排檔都會點它，價格也便宜，對商家來說也容易操作。我自己也挺喜歡吃這道小冷盤。

北京人不太愛吃辣，但是他們卻能承受大蒜的辣。而我覺得每道菜里少了辣味就不好吃了，而大蒜的存在能將菜肴的味道發揮到極致，所以無論是拌冷盤還是清炒素菜，我都喜歡適當地放些大蒜再加點辣椒，這樣烹飪出來的素菜才夠味。

民以食為天，雖然現在很多人都不喜歡自己做菜，覺得到外面吃又方便又輕鬆，但是偶爾自己下廚做點菜肴，不但能放鬆緊張的神經，同時也能品味生活的樂趣，不知道朋友們以為如何呢？

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