古代時，漫長的冬天沒有新鮮的蔬菜、水果怎麼辦？人家有的是辦法

反季節蔬菜，是指：春、夏類蔬菜秋季延後及春季提前生產的蔬菜。種植時，必須採取一定的防寒措施，以達到提早上市的目的。現今，反季節蔬菜是保證蔬菜周年供應的有效途徑之一。

酒幔高樓一百家，宮前楊柳寺前花。

內園分得溫湯水，二月中旬已進瓜。

唐朝詩人王建的這首《宮前早春》，描寫的就是我國古代，通過溫泉周圍的特殊地理環境，來種植反季節蔬菜的一種技術。

古語有云：「民以食為天」正所謂天大、地大、吃飯最大，從古至今，吃飯對於我們的日常生活來說，都是一件必不可少的事情。從人類社會開始萌芽一直到如今，吃飯都是人們最原始的訴求。最開始，人們的訴求很低，只要求吃得飽就行。但是，在最基本的溫飽水平已經達到之後，人們又開始有了進一步更高的追求，那就是：不光要吃飽，還要吃得好。

那麼，什麼是吃的好呢？

曾經的我們認為「小康、小康，三菜一湯」，這就已經很完美了。但是，慢慢的人們已經不滿足於普通的小康水平，他們開始追葷素搭配，營養均衡。當這些所有的一切，都滿足了之後，他們又開始追求「更新鮮」、「更刺激」的舌尖體驗了。

都說，人的慾望永遠都是無窮無盡的，對於吃食來說，這句話同樣適用。炎熱的夏季總會想品嘗一下冬日的美味，到了白雪皚皚的冬季，又總忍不住回憶夏日的風味。所以，為了滿足人們日益增強的美食需求，蔬菜種植者們，自然得絞盡腦汁大肆創新。

如此一來，反季節蔬菜，自然也就應運而生了。

在科技發達的今天，反季節蔬菜早已進入了千家萬戶。人們對自家餐桌上出現的各種不合時令的蔬菜，自然也早習以為常了。如果，你僅僅因為這一點，就武斷的認為，「反季節蔬菜，只是當代人與專利」，那你可就大錯特錯了。

對於我們的老祖宗吃上反季節蔬菜的具體時間，筆者不得而知。但是，筆者知道的是早在春秋時期的《論語》一書中，就對此有了一定的記載。其中，有這樣四個字「不時不食」，意思就是：不合時令的食物不能吃。這裡提到的所謂的不合時令的食物，自然就是指蔬菜、水果了。

並且，在《黃帝內經》中，也有一句名言，叫作「司歲備物」，就是說：人類要遵循大自然的陰陽氣化采備藥物、食物，因為，這樣的藥物、食物得天地之精氣，氣味淳厚，營養價值高。所以，《黃帝內經》中也說道：人們應該吃節氣菜，吃藥時也最好服用野生草藥。

其實，這也是有著一定的原因的。

動植物在一定的生長周期內才能成熟，違背自然生長規律的菜，違背了春生夏長秋收冬藏的寒熱消長規律，會導致食品寒熱不調氣味混亂，成為所謂的「形似菜」。沒有時令則是徒有其形而無其質，如：夏天的白菜外表可以，但味道遠不如冬天的；冬天西紅柿，大多質硬而無味。

但是，通過《論語》我們可以大膽的推測：其實，早在那個時期就已經出現了反季節的蔬菜了。但是，只是因為我們的聖人孔子，宣揚不合時令的東西不能吃，所以，它才沒有得到很好的推廣和傳播。接下來，我們再沿著歷史的長河往下慢慢尋覓。

終於，在班固的《漢書》一書中，我又發現了它的身影。在這本書中，對於這種不合時令的神奇作物的記載，就不再像之前一樣，只是寥寥數語了。它詳細的記載了當時的反季節蔬菜的種植方法，以及成功種植出的反季節蔬菜種類。

毫無疑問，某種新奇事物剛開始出現的時候，往往都只是專供特權階層的。

據史書記載，漢朝時期有專門為皇室成員提供四季時蔬的機構，名字叫做太官園。對於那時的古人來說，想要在寒冷的冬季吃上一口新鮮的蔬菜，並不是一件容易的事。為了能夠讓皇帝在冬天吃上新鮮的蔬菜，太官園的管理者們也算是煞費苦心了。

我們都知道，冬天之所以沒有蔬菜，是因為氣溫太低了，沒有達到其生長的溫度。太官園的管理者們自然也發現了這個規律，為此，他們想出了一個好辦法。那就是：專門蓋了幾間屋子，然後，在這些屋子中升上火，待其達到適宜的溫度後再來種菜。

之後，一直派專人管理，將其溫度維持在適宜蔬菜生長的範圍之內。解決了氣溫這個大問題之後，想要在冬天種植出新鮮的蔬菜，自然也就不是什麼大問題了。據相關史料記載，他們成功種植出來的蔬菜有，蔥、蒜等調味品，以及韭菜等蔬菜和蘑菇等菌類。

這樣的成績也算是斐然了，但可惜的是，這麼好的一個種植技術，卻被太官園的上屬機構一口否決了。其根本原因還是在於我們的聖人孔子。我們都知道，在漢朝儒家思想一直以來都是備受推崇的。因此，其代表作「論語」自然也就被奉為經典了。

還是上文那句，「不時不食」，他們認為：不是正常季節生產的蔬菜，吃了肯定會有害身體的健康。皇帝乃「萬金之軀」，誰敢拿這種有害龍體的食物去給皇帝吃。而且，他否決這項技術的原因還有一個，那就是：其成本太高了。為了一口蔬菜這麼折騰，實在是太鋪張浪費了。

既然，反季節蔬菜在漢朝不受歡迎，那麼，我們再看一看在接下來的朝代中，它的境況又當如何？

南北朝時期的《齊名要術》，這本書想必大家都有所耳聞吧？它裡面記載了許多農作物的種植技術，其中，就包括蔬菜。通過書中的記載，我們了解到：黃河流域因為佔據得天獨厚的地理條件，而盛產蔬菜瓜果。其中，許多蔬菜和瓜果，甚至，一年四季都供應不斷。

從這一點上我們可以推斷，反季節蔬菜技術，到了南北朝時期已經得到了一定程度上的接受和推廣了。發展到了這個時期，人們對反季節蔬菜已經有了一定的接受度和認可度了。但是，它的真正高峰卻是在唐朝時期，到了這一時期，這項栽培技術已經有了一個質的飛躍了。

此時的人們，不但通過燒火炕的方式種植反季節蔬菜，還利用溫泉附近的天然溫暖來種植各種瓜果。通過幾百年的探索和改進，其種植技術已經非常精湛了。因此，通過這項技術種植出來的蔬菜瓜果的產量，也早就不可同日而語了。

既然成本已經從源頭上降低了，那麼，它進入尋常百姓飯桌的日子自然也就指日可待了。事物總是不在不斷發展和變化的，接下來，我們再來看看宋朝時期它的命運又會如何？

相對於其他朝代來說，宋朝時期的商品經濟是非常發達的。因此，市場上交易的蔬菜種類自然也就增多了。能夠能夠種植出如此多種類的蔬菜，反季節蔬菜種植技術自然功不可沒。據相關史料記載，當時僅僅臨安一個地方，蔬菜種植的種類就已經達到了30多種。

並且，它還出現了一種名叫白菜黃化技術的蔬菜保存技術。通過這項技術，當時的人們，即使在寒冷的冬日，也能吃上水靈靈的白菜。更值得一提的是，他們還學會了發豆芽。所有的發豆芽，用我們今天的專業名詞來說，就是「無土栽培技術」。

此時，人們種植蔬菜，既不再依賴溫泉，也不需要依靠燒火來保持溫度了。他們擁有了更加天然和節能的方法：搭建了一種名叫「陽畦」的東西，此物可以利用太陽的光能來保持畦內的溫度，以便在寒冷的冬天也能種植各種時蔬。

雖然，其具體使用的技術和方法我不太清楚，但是，我想這大概和我們今天的溫室大棚有異曲同工之妙吧。

也正是到了這個時候，反季節蔬菜才正式脫下了其華麗的外衣，低眉垂袖走進了尋常百姓之家。

參考資料：

【《宮前早春》、《論語》、《漢書》、《黃帝內經》、《齊名要術》】

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