北京人最愛的下水裡，偷偷藏著來自紫禁城裡的高富帥（菲李漫畫）

說起下水，

很多人的第一感覺就是：

不過說實話，萬事逃不過「真香定律」，

很多人去北京玩了一趟，就愛上了下水！

北京人對下水的愛是發自靈魂的，

爆肚，炒肝，炸灌腸，羊雜湯……

這些美味都展現了老北京人在美食上的智慧。

在那貧苦的年代，

北京人將「下賤」的豬牛羊內臟進行開發，

製作出了無數的下水美食，

在那些年不知道餵飽了多少北京人。

在很多人眼中，下水的確好吃，

但也承認它不是一種多有牌面的美食，

只是很多人或許不知道，

北京人的下水裡，

偷偷藏著來自紫禁城裡的高富帥。

有些人曾經認為，

自己這輩子也不會吃下水，

直到他們遇見了——

鹵煮雖然如今身為下水，

但其祖上可是在皇宮裡混的，

並且深受乾隆喜愛，說起它的傳奇，

就不得不提那個乾隆愛了幾十年的男人。

乾隆一生偏愛江南，每次南巡，

都要盡情領略江南的美景、美食與美人。

而在他第四次南巡的時候，

遇到了蘇州名廚張東官。

僅僅一頓飯的功夫，

乾隆爺就怦然心動了！

那一年，乾隆沒有迷上江南的妹子，

卻迷上了張東官的廚藝，

於是霸道總裁體質發作，

在返京的時候堅決要帶張東官回宮。

張東官對乾隆來說有多特別？

他在乾隆身邊伺候了近20年，

乾隆幾乎到哪都要帶著他，相比之下，

富察皇后、魏瓔珞等妹子都沒這樣的恩寵。

此外，乾隆幾乎每隔一段時間，

就要吃一次張東官做的菜。

看看史料上關於乾隆御膳的記載，

張東官簡直快要刷屏了！

正月十一日未正，

擺肉丁酒燉鴨子熱鍋一品（張東官做）。

正月十二日寅正二刻，

擺燕窩膾五香鴨子熱鍋一品（張東官做）。

正月十三日未初三刻，

擺燕窩把酒燉鴨子熱鍋一品（張東官做）。

正月十八日未初二刻，

擺山藥火燻蔥椒鴨子熱鍋一品（張東官做）

……

據《乾隆江南節次照常膳》記載，

在正月的第十一至二十八這短短的十幾天內，

張東官的名字共出現了28次。

因為這樣的恩寵，

在世人眼裡張東官簡直就是個傳奇食神，

民間關於他的故事也不少，小的時候，

菲李還看過關於他的電視劇《滿漢全席》。

而張東官也沒有辜負乾隆的恩寵，

為乾隆製作了無數的美食，

並且他擅於觀察乾隆的飲食習慣和作息變化，

知道老年乾隆愛吃味道重的食物，

於是創造出了蘇造肉。

「蘇造肉」是用五花精肉，

以先醬後鹵的方法製作而成，

吃起來肥肉軟糯而不油，瘦肉酥爛而不柴，

湯頭鮮美而不膩，讓乾隆非常喜愛。

蘇造肉也因此成了宮中名菜，

後來這道菜流入民間，

成為百姓追捧的美食，但在當時，

尋常百姓家想吃肉都不容易，

更不用說是吃上好的五花肉了。

於是有人就用便宜的豬頭肉代替五花肉，

加入豬下水和火燒等同煮，

後來有人連豬頭肉都吃不起了，

就乾脆只要豬下水和火燒等物。

雖然更換了食材，

但因為製作手藝的改良，

這道山寨版蘇造肉卻煥發出新的風味，

最終就變成了風味獨特的北京鹵煮。

到了如今，相比起蘇造肉，

鹵煮在北京人的心中反而有著更高的地位，

北京人都是有鹵煮情節的，

隔三差五的得吃一頓。

北京人將豬下水放入大鍋，

加上火燒、炸豆腐一起燉，

做出來的鹵煮，火燒透而不粘，

肥腸香而不膩，再澆上蒜汁，

那簡直是世間最美妙的滋味。

因此對於北京人來說，

鹵煮是最好的解饞美食之一，

在寒冷的冬天來一碗，

足以慰藉被北方寒冬冰凍的心靈。

在炎熱的夏天吃一碗，

大汗淋漓的同時讓口舌得到無限的滿足，

再經過涼風一吹，

工作後疲憊的身心馬上得到了治癒。

而外地人初次見到鹵煮可能會直呼黑暗料理，

就算是肥腸愛好者也不敢輕易嘗試，

但只要試過一次，

往往就會愛上這可菜可飯，

有肉香而不腥氣的鹵煮。

好的鹵煮是要連湯一起喝的，

因此好鹵煮的湯色應該夠清亮，

每一口湯都有燉肉的香味，

味道醇厚，讓人慾罷不能。

一碗美味的鹵煮，

可以讓女生放下矜持，痛快享受；

可以讓不愛下水的人直呼「真香」！

這或許就是美食的魅力，

讓人做回最真實的自己。

現在想想，

如果讓大吃貨乾隆品嘗到了鹵煮，

或許也會毫不猶豫地接它進宮吧。

由今日頭條打造「超級IP」美食微綜藝《我在宮裡做廚師》第二集已經播出，本集介紹了乾隆皇帝和張東官的故事，今後還有更多精彩的故事，喜歡美食的小夥伴不要錯過哦~

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